食品加工企業(yè)存貨管理研究

孫嘉璐 錢方明

摘 要：本文采用文獻(xiàn)歸納法和案例分析法相結(jié)合的方法展開分析研究，選取食品加工業(yè)作為研究的行業(yè)，首先以長春正久食品加工有限公司為研究案例，對該公司存貨管理的現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，并結(jié)合存貨管理的相關(guān)理論，分析當(dāng)前存貨管理現(xiàn)狀與存貨管理理論不相適應(yīng)的地方，并結(jié)合理論給出建議，促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。同時(shí)也為同行業(yè)企業(yè)提供參考，對全面提高同行業(yè)公司存貨管理水平有借鑒意義。

關(guān)鍵詞：存貨管理;成本管理;企業(yè)管理

存貨是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的重要資源，存貨管理是企業(yè)管理的重要組成部分。但是我國當(dāng)前許多企業(yè)的存貨管理還存在著許多問題，制約著企業(yè)的發(fā)展。本文以我國企業(yè)存貨管理存在的問題為切入點(diǎn)進(jìn)行研究，在了解我國企業(yè)存貨管理實(shí)際中存在的問題后，結(jié)合存貨管理的理論，分析問題產(chǎn)生的原因，提出完善企業(yè)存貨管理的對策。

一、存貨管理的現(xiàn)狀

長春市正久食品加工有限公司（以下簡稱正久公司）位于吉林省長春市車家村，成立于1996年，是一家以餡料加工、糕點(diǎn)甜品制作為主的小型食品加工企業(yè)。

公司的物資采購分為統(tǒng)購分銷和自行采購兩種方式。對于大宗原材料統(tǒng)購分銷是由公司統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一談判、統(tǒng)一實(shí)施采購后，再按照統(tǒng)銷價(jià)格分銷給各生產(chǎn)線。對采購資源實(shí)行集中采購的方案，從眾多的供貨商中遴選了質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)商，從而提升了產(chǎn)品的利潤率，降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。

但是公司在進(jìn)行存貨采購過程中沒有編制明確的采購預(yù)算，采購人員確定采購計(jì)劃時(shí)不是根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行的，而是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷，造成了采購審批的不科學(xué)。公司在存貨管理中管理方法落后，造成存貨分類不合理，存貨的變質(zhì)、丟失率較高，造成生產(chǎn)成本的增加。

二、存貨管理存在的問題及原因

（一）存貨管理存在的問題

1.內(nèi)部控制不完善

存貨內(nèi)部控制是企業(yè)的重要控制環(huán)節(jié)，沒有有效的內(nèi)控制度，存貨管理很容易出現(xiàn)漏洞。正久公司目前沒有完備的內(nèi)部控制制度，而且在存貨管理的人員分工上存在問題。內(nèi)控體系不完善還體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量的存貨管理方面，企業(yè)如果沒有好的質(zhì)量控制程序，很可能對企業(yè)的商品質(zhì)量產(chǎn)生很大的影響，給企業(yè)的信譽(yù)造成影響。

2.存貨分類不合理

正久公司雖然對于存貨采取的是ABC類存貨分類法進(jìn)行管理，但是在實(shí)際分類中存在著不合理的現(xiàn)象。并且在存貨的放置上，A類存貨應(yīng)該放在位置較高、不易于拿到的貨架上，由于B、C類存貨使用較多，應(yīng)放在位置較低、便于取得的貨架上，而在正久公司的存貨管理中，僅僅是在記錄本上進(jìn)行了ABC類的劃分，在倉儲時(shí)并沒有加以明顯的區(qū)分。

3.存貨采購缺少整體預(yù)算

從正久公司近幾年來的存貨采購過程來看，采購缺少預(yù)算性，以至于廢品積壓，成本和費(fèi)用上升，企業(yè)損失較慘重。質(zhì)檢部門與采購部門對供應(yīng)商的質(zhì)量問題態(tài)度不一，質(zhì)檢部門對不合格產(chǎn)品直接要求進(jìn)行退貨，卻沒有將質(zhì)量問題的原因分享給采購部門，導(dǎo)致采購部門無法對供應(yīng)商的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評價(jià)。

4.存貨周轉(zhuǎn)速度過低

正久公司存貨管理另一個(gè)突出的問題就是存貨積壓過多，存貨周轉(zhuǎn)速度較低。由于公司產(chǎn)品是食品快消品，保質(zhì)期短，稍有積壓即可導(dǎo)致公司存貨發(fā)生變質(zhì)損失。公司近年來存貨周轉(zhuǎn)速度變化不穩(wěn)定，大多數(shù)時(shí)間存貨周轉(zhuǎn)處于下滑趨勢，存貨占用資金不斷增加，制約了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

（二）存貨管理存在問題的原因分析

正久公司已經(jīng)經(jīng)營多年，目前的存貨管理為多年延續(xù)下來的管理辦法，雖然管理經(jīng)驗(yàn)較為成熟，但是管理手段較為落后，不利于存貨管理效率的提高。當(dāng)下的社會(huì)市場競爭非常激烈，企業(yè)之間的競爭也越來越殘酷，如果企業(yè)再以傳統(tǒng)的擴(kuò)大企業(yè)經(jīng)營模式這種比較幼稚的思維去適應(yīng)現(xiàn)在的市場環(huán)境，顯而易見是不可能成功的，所以必須由傳統(tǒng)的經(jīng)營模式向注重企業(yè)內(nèi)部制度管理的新型企業(yè)模式靠攏，如此一來才能為企業(yè)的生存發(fā)展帶來曙光。造成公司存貨管理落后的原因主要有以下幾點(diǎn)：

1.存貨管理的信息化水平落后

正久公司的存貨管理信息化水平落后，基本是靠手工記錄和電腦EXCEL記錄存貨數(shù)據(jù)，所有數(shù)據(jù)無法在一個(gè)信息平臺匯集和共享，造成存貨管理混亂，存貨管理效率低下。存貨每發(fā)生一次變動(dòng)，都要進(jìn)行多項(xiàng)數(shù)據(jù)調(diào)整，不但工作人員勞動(dòng)量較大，而且出錯(cuò)率較高。

2.管理者對于存貨管理重視程度不足

正久公司的企業(yè)管理者對于存貨管理不夠重視，是造成該公司存貨管理存在缺陷的主要原因之一。只有管理者對于存貨管理足夠重視，才能真正提高企業(yè)的存貨管理水平。而正久公司的管理者對于存貨管理的認(rèn)識依然停留在存貨管理消耗資金，不能為企業(yè)帶來效益，重點(diǎn)應(yīng)該擴(kuò)大銷路、增加銷量、提高銷售收入上。由于這種存貨管理觀念的長期存在，對公司存貨管理的改進(jìn)和提高造成不利影響。

3.存貨管理人員素質(zhì)不高

正久公司負(fù)責(zé)存貨管理的員工素質(zhì)水平不高，由于公司規(guī)模較小，員工受教育程度較低，不了解存貨管理的相關(guān)知識，對于存貨在生產(chǎn)經(jīng)營中的作用認(rèn)識不全面，不能采用科學(xué)合理的管理方法對存貨進(jìn)行管理，而是多數(shù)情況下憑借自己的主觀經(jīng)驗(yàn)對存貨進(jìn)行管理。當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，不能及時(shí)地做出應(yīng)對反應(yīng)，導(dǎo)致存貨過量囤積或者是供應(yīng)不足，或者是存貨的毀損、報(bào)廢等等，這些都對公司造成了一定的損失。

三、改善存貨管理的建議

（一）完善存貨管理內(nèi)部控制體系

正久公司應(yīng)該從完善存貨管理的崗位設(shè)置入手，建立不相容的存貨管理崗位設(shè)置，來減少內(nèi)部控制風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。在存貨崗位設(shè)置上，應(yīng)該建立基本的互相監(jiān)督機(jī)制，即不同人員不能同時(shí)兼任不相容崗位的職責(zé)。如存貨的請購與審批應(yīng)有不同人員負(fù)責(zé)，存貨的采購與驗(yàn)收、付款，存貨的保管與會(huì)計(jì)記錄，存貨的發(fā)出申請與審批，存貨的發(fā)出申請與會(huì)計(jì)記錄，存貨的處置申請與審批，存貨的處置與會(huì)計(jì)記錄，必須由不同的人員負(fù)責(zé)。以存貨的處置與會(huì)計(jì)處理為例，如果存貨處置的負(fù)責(zé)人員與會(huì)計(jì)人員為同一人，則有可能造成虛假處置存貨并進(jìn)行會(huì)計(jì)記錄，有可能造成企業(yè)的資產(chǎn)流失。

在存貨質(zhì)量控制方面，應(yīng)從兩方面來做：一是對于存貨入庫的檢查，存貨在入庫前，質(zhì)量檢驗(yàn)人員必須對所購存貨進(jìn)行全面檢查，確定存貨的數(shù)量和價(jià)值與訂單相符，確定存貨的重要性程度，有針對性的確定存貨管理流程;二是在存貨管理過程中，要重點(diǎn)對存貨的安全、完整以及質(zhì)量負(fù)責(zé)，防止存貨發(fā)生被盜、丟失、變質(zhì)等現(xiàn)象的發(fā)生。

對于存貨的管理，不僅需要完善的體系，更需要有高度責(zé)任心的存貨管理人員，公司應(yīng)該加強(qiáng)對存貨管理人員的培訓(xùn)，提高存貨管理人員的責(zé)任心，建立合適的獎(jiǎng)懲機(jī)制，以促進(jìn)公司存貨管理水平的提高。

（二）運(yùn)用改良ABC法對存貨進(jìn)行分類

正久公司應(yīng)該結(jié)合最新的存貨管理方法，對ABC法進(jìn)行改良，如不僅以單價(jià)為依據(jù)，而且以存貨的重要性程度、稀缺性程度、可獲得的難易度等進(jìn)行綜合考慮分析。就公司來說，企業(yè)要對存貨進(jìn)行分類，應(yīng)對關(guān)鍵零部件類物資、易損類物資進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注，對于常用物資、定期維護(hù)類物資、非易損類物資采取日常維護(hù)即可。根據(jù)會(huì)計(jì)的重要性原則，把主要精力放在重點(diǎn)物質(zhì)上，可以提高管理存貨的效率，提高存貨的管理水平。

（三）加強(qiáng)存貨采購預(yù)算

企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)預(yù)算意識，提高存貨采購的預(yù)算能力。存貨的采購預(yù)算包含三方面，首先是采購數(shù)量的預(yù)算，其次是存貨采購金額的預(yù)算，第三是分析影響采購預(yù)算的因素。

在信息整合上，應(yīng)該建立采購組織，組建的主要目的是將與采購相關(guān)的重要部門功能進(jìn)行整合，設(shè)立相對應(yīng)的崗位、職責(zé)并進(jìn)行合理的人力資源配置，形成一個(gè)管理組織。長春正久食品加工有限公司的采購組織結(jié)構(gòu)改善應(yīng)該在供應(yīng)鏈的角度下進(jìn)行，建立矩陣式組織結(jié)構(gòu)。將主要的食品催化劑、添加劑、木糖醇原料等作為橫向鏈條，這種橫縱交叉的復(fù)合型采購組織模式，對于重視新項(xiàng)目開發(fā)的長春正久食品加工有限公司而言，利于資源的共享，更好地滿足客戶的需求。

（四）提高存貨周轉(zhuǎn)速度

存貨周轉(zhuǎn)速度是企業(yè)存貨管理最重要的財(cái)務(wù)指標(biāo)，通過存貨周轉(zhuǎn)速度的變化，可以綜合反映企業(yè)存貨管理的效率和能力。就正久公司的現(xiàn)狀而言，提高存貨周轉(zhuǎn)速度，應(yīng)從以下三個(gè)方面入手：

首先應(yīng)降低商品的存貨庫存量，公司生產(chǎn)的食品一般保質(zhì)期較短，對于存貨管理提出了更高的要求。

其次，要及時(shí)處理存貨中已經(jīng)不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品，一方面降低倉儲費(fèi)用，另一方面防止不合格存貨流入市場給企業(yè)信譽(yù)造成的損失。

第三是在夏季等不易保存存貨的季節(jié)，要采取少量多次的方法，權(quán)衡運(yùn)輸成本和倉儲成本的高低，采用成本最低的模式進(jìn)行存貨管理，以減少資金占用。

通過這些存貨管理手段的綜合運(yùn)用，不斷提高存貨周轉(zhuǎn)速度，進(jìn)而提高企業(yè)的存貨管理水平。

結(jié)束語：

存貨管理是食品加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，科學(xué)合理的存貨管理可以幫助企業(yè)避免因?yàn)榇尕浌芾聿簧贫斐傻膿p失，從而提高企業(yè)效益。本文對正久公司的存貨管理現(xiàn)狀及存在問題進(jìn)行了梳理，對公司中存在的存貨管理粗放、存貨分類保管不合理、存貨計(jì)劃缺失等現(xiàn)象進(jìn)行了分析，并根據(jù)存在的問題，提出了相應(yīng)的建議。

公司應(yīng)該采用改良的ABC法對存貨進(jìn)行分類保管，加強(qiáng)存貨采購預(yù)算和信息溝通機(jī)制，完善存貨管理崗位設(shè)置，完善內(nèi)部控制體系，降低存貨周轉(zhuǎn)速度，提高企業(yè)經(jīng)營效益，以此完善企業(yè)的存貨管理，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，公司的管理者還要切實(shí)提高對于存貨管理的重視程度，采取一系列積極可行的措施，提高存貨管理水平。

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通訊作者：錢方明