咸陽(yáng)市2019年監(jiān)督抽檢小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的檢測(cè)分析

鄭欣欣 劉跳跳

摘 ? 要：本研究以過(guò)氧化苯甲酰為指標(biāo)對(duì)小麥粉的質(zhì)量進(jìn)行分析，通過(guò)監(jiān)督抽檢了解轄區(qū)內(nèi)的小麥粉安全狀況，為轄區(qū)監(jiān)管部門對(duì)小麥粉加工生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管提供了技術(shù)支撐。研究過(guò)程中，采用《小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定 高效液相色譜法》（GB/T 22325-2008）對(duì)3個(gè)市縣的27家小麥粉生產(chǎn)企業(yè)共30批次小麥粉進(jìn)行檢測(cè)分析，并通過(guò)平行實(shí)驗(yàn)、加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)、復(fù)測(cè)實(shí)驗(yàn)對(duì)不合格的小麥粉進(jìn)行確認(rèn)。結(jié)果顯示，抽檢的30批次小麥粉中，合格29批次，不合格1批次，不合格小麥粉的過(guò)氧化苯甲酰含量為0.032g/kg。結(jié)論為，通過(guò)對(duì)3個(gè)市縣的小麥粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽檢，有效了解了轄區(qū)內(nèi)小麥粉生產(chǎn)的安全狀況，為3個(gè)市縣的監(jiān)管部門對(duì)小麥粉加工生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管提供了可靠的依據(jù)。

關(guān)鍵詞：咸陽(yáng)市 ?小麥粉 ?過(guò)氧化苯甲酰 ?食品安全 ?高效液相色譜法

1 引言

過(guò)氧化苯甲酰（benzoyl peroxide，BPO）是一種白色結(jié)晶性粉末，稍有氣味，具有弱氧化性，其自身轉(zhuǎn)化生成的苯甲酸（benzeneformic acid，BA）可抑制小麥中蛋白質(zhì)分解酶的活性，進(jìn)而提高小麥粉的貯氧能力[1]。過(guò)氧化苯甲酰具有增強(qiáng)面粉彈性、提升面粉等級(jí)等作用，有助于改進(jìn)面粉品質(zhì)。但是，過(guò)量添加過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉顏色發(fā)青，同時(shí)破壞其中的維生素，降低面粉質(zhì)量，嚴(yán)重影響食品衛(wèi)生指標(biāo)及食用品質(zhì)[2]。當(dāng)前，某些企業(yè)為追求巨大的經(jīng)濟(jì)利益而忽視標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，致使在市售小麥粉中非法添加過(guò)氧化苯甲酰的事件時(shí)有發(fā)生[3-4]。在食安通食品抽檢信息與分析系統(tǒng)中查詢到，2012年4月至2019年10月公布的不合格小麥粉共計(jì)24批次，且主要集中在2012～2016年之間。……