大班幼兒自主午餐的有效管理

廣東省東莞市新世紀英才幼兒園 蘇淑芬

午餐是幼兒在園一日生活的重要環(huán)節(jié)之一，愉快的就餐情緒及良好的生活常規(guī)能促進幼兒身心健康發(fā)展。針對幼兒特點及身心發(fā)展規(guī)律，幫助幼兒養(yǎng)成良好的就餐習慣和生活常規(guī)，成為我們當前教育必須要探討研究的話題?！?～6歲兒童學習與發(fā)展指南》（下稱《指南》）健康領域中指出：3～6歲幼兒手部精細動作處于發(fā)展的關鍵期，手部的精細動作包括指尖動作、手指屈伸、手眼協(xié)調(diào)等局部動作，發(fā)展幼兒精細動作對其實現(xiàn)自身發(fā)展以及生活自理能力具有重要意義。

大班幼兒已經(jīng)能熟練使用勺子進餐，精細化動作、手部小肌肉靈活性和手眼協(xié)調(diào)比中班階段有了提高。在大班引導幼兒利用筷子進餐，一方面使幼兒感受中國傳統(tǒng)餐具的文化，另一方面有效促進幼兒精細動作和手眼協(xié)調(diào)的發(fā)展。

◎ 大班幼兒自主午餐的組織與實施

自主進餐是指在寬松自由的環(huán)境中，幼兒出于自身的興趣和需要，自發(fā)主動地進行進餐活動。

我園大班整個午餐過程分六步走：餐前準備、自助取餐具、自主盛飯、溫馨進餐、餐后收拾、餐后活動。

1.餐前準備

教師要根據(jù)幼兒的年齡特點和發(fā)展需要制定進餐流程。在餐前，我園教師會組織比較安靜的游戲來穩(wěn)定幼兒的情緒，但安靜并不等同于不說話，可以安排講述活動、回憶上午游戲活動中的趣事、午餐搭配的談話活動等，讓幼兒通過傾聽、討論、交流等形式，了解關于營養(yǎng)搭配的常識，從而做好餐前準備。

2.幼兒自主取餐巾、葷素菜

幼兒園的餐具一般有碗、筷子、勺子、餐盤、餐巾等，教師要引導幼兒按順序有序自主取放餐具。我園幼兒從小班第二學期開始就可以自主取放碗和筷子、勺子；中班可以自主取放餐盤和餐巾；到了大班，只需要觀察老師提供的午餐流程圖，在完成餐前的洗手活動后就會直接到餐巾的擺放區(qū)領取餐巾，隨后按照制定的路線到教師的分飯桌領取當天的素菜和葷菜。

3.值日生給每組派發(fā)餐具、主食

每日的午餐值日生由當天區(qū)域活動的晨談環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的，值日生在完成餐前的洗手活動后直接到餐巾的擺放區(qū)領取餐巾，再回到自己的座位，將餐巾放在指定的位置，隨后走到教師的分飯餐桌前領取自己組的飯鍋(盛有本組幼兒的主食)、飯碗和筷子，并進行分發(fā)。

4.自主盛飯、溫馨進餐

餐具、餐巾和葷菜、素菜都準備完畢后，幼兒回到自己的位置，自主決定誰先盛誰后盛，可以事先討論決定順序，也可以輪流盛。這個過程要求幼兒學會與同伴溝通解決問題，以達到順利盛飯的目標。

5.收拾餐具

就餐完成后，幼兒自主收拾自己的餐具，因為年齡特點，幼兒難免會把桌面、地面弄臟。以往在中小班的餐后打掃都是由教師來完成，而《指南》健康領域要求幼兒“具有基本的生活自理能力”，教師要“鼓勵幼兒做力所能及的事情”。就餐完成后，自主收拾餐具、擦桌子、掃地等對大班幼兒來說并不難，教師要引導幼兒學會餐后打掃，之后可以設立角色崗位，由幼兒自主商定每天打掃的人員和分工。這些角色可以由規(guī)定時間內(nèi)先吃完的幾名幼兒完成，也可以由當天得到表揚最多的幾位幼兒完成。

6.餐后活動

餐后活動包括食物殘渣的回收、碗筷餐具的收整等，餐后要將餐具放在指定的位置，同樣也可以設置角色分工，讓幼兒自愿報名去當“餐后值日生”；另外開放班級內(nèi)的部分區(qū)域讓幼兒活動，這樣吃得慢的小朋友看著同伴玩得有趣，就會加快自己進餐的速度，為接下來的午休爭取更多時間。

◎ 大班幼兒自主午餐的支持策略與有效指導

1.創(chuàng)設寬松的就餐環(huán)境

良好的進餐環(huán)境能促進幼兒進餐。在午餐環(huán)節(jié)中，幼兒在進餐前自主選擇就餐的位置以及同伴，教師則創(chuàng)設溫馨的就餐環(huán)境；進餐過程中教師適當把握幼兒進餐速度和進食量，而保持桌面干凈等問題在就餐前就要進行說明，為幼兒營造一個溫馨的“家庭”氣氛。

2.共同制定流暢的取餐流程和路線

取餐是午餐環(huán)節(jié)最重要的部分之一。幼兒結束戶外活動后分批盥洗，然后自主取餐，這種模式不僅能提升取餐效率，還能促進幼兒的自主行為和動手能力的發(fā)展。我園因場地環(huán)境以及班級環(huán)境的布置原因，幼兒就餐通常在區(qū)域中進行，區(qū)域不規(guī)則的分布給取餐環(huán)節(jié)帶來一定困難。為凸顯幼兒的自主性，我園每學期初都會讓幼兒參與制定取餐的路線，并根據(jù)班級幼兒的人數(shù)、男女的比例制定出相應的取餐流程和環(huán)節(jié)，讓幼兒在取餐的過程中不因區(qū)域的位置以及取餐時來往相互逆行的因素影響整個取餐的過程.

3.設立游戲角色

幼兒在公眾場合大多還是能夠保持自律的，因為他們內(nèi)心是有自豪感的。利用幼兒的這一心理，在午餐環(huán)節(jié)中設立小小值日生、分餐員等游戲角色，讓幼兒通過角色的體驗理解角色的定位和意義。實踐表明，幼兒在餐具收整、盛飯、派發(fā)餐具等簡單工作中，自我服務能力一步步地發(fā)展起來，最終形成了良好的就餐常規(guī)和生活習慣。

◎ 自主午餐開展的游戲價值與教育契機

1.養(yǎng)成自主進餐的良好飲食習慣

生活活動要滿足幼兒生活的需要，根據(jù)幼兒的年齡特點制定相對應的生活活動目標和內(nèi)容。幼兒用餐過程中可以進行簡單交流，當然這種交流是以不影響同伴和整體的用餐紀律為前提；在餐后活動中教師可以設計小任務讓就餐速度較快的幼兒去完成，比如搭積木、看書、幫助老師完成力所能及的事等。

2.提升幼兒的自我服務能力

在大班“自主取餐、溫馨進餐”的就餐模式中，大班幼兒基本上都能按照午餐流程進行自助進餐，同時自我服務的習慣也在進餐過程中逐漸養(yǎng)成，并逐漸發(fā)展成為在進餐過程中為他人服務的意識。幼兒良好自主的就餐習慣和常規(guī)的形成要歸功于午餐活動中幼兒參與午餐路線的制定、值日生工作的內(nèi)容討論、體驗自我服務的成功感、享受自主進餐的樂趣等經(jīng)歷。

3.有效促進幼兒手部精細動作和手眼協(xié)調(diào)的發(fā)展

《指南》對各年齡段幼兒的學習與發(fā)展都提出了目標，各個領域的目標與日常活動都是密切相連的。午餐活動蘊含著《指南》各個領域的目標機會，具有極大的教育價值，尤其是健康領域中提到的“手的動作靈活協(xié)調(diào)性”。我園“自主取餐、溫馨進餐”的午餐模式嘗試讓幼兒從用勺子過渡到使用筷子，加大幼兒精細動作的訓練，有效促進幼兒手眼協(xié)調(diào)的發(fā)展。

合理地安排幼兒的午餐活動對幼兒一日生活活動組織和幼兒學習的發(fā)展具有重要的價值，幼兒能自覺、積極和主動地參與進餐活動，主動參與餐前餐后的準備和整理工作，以飽滿的情緒獨立進餐，對其良好生活習慣以及品質(zhì)的養(yǎng)成具有促進作用。我園大班幼兒在進餐時突破了傳統(tǒng)形式上整齊劃一的由教師分餐、幼兒等待就餐的進餐模式，轉(zhuǎn)而采取了幼兒自主進餐的形式，實現(xiàn)了幼兒從“等待用餐”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白灾接貌汀保畲笙薅鹊刂С钟變鹤约簞邮帜貌途?、盛飯菜、端碗盤、維護衛(wèi)生等，從而享受、體驗自助自主午餐的整個過程。隨著課程游戲化項目的推進，我園大班幼兒大都能自主完成進餐，教師只是午餐活動中的協(xié)助者和支持者。