高職食品質量管理課程思政教學探索

陳江萍

摘?要：課程思政是高職食品與檢測專業立德樹人教育的有效途徑之一。食品質量管理課程教學中融入課程思政，對于提高高職食品專業學生今后從業的職業道德修養具有重要意義。本文就教學過程中通過食品質量管理理論與思政教學相結合，培養高職食品專業學生的道德素質、人格品質等，促進學生的身心健康發展，做了一些探索。

關鍵詞：食品質量管理?課程思政?教學

食品質量管理是高職食品營養與檢驗專業必修課，主要讓學生了解和掌握食品質量管理的基本概念、理論和方法，是確保食品質量管理不可或缺的知識與技能。食品專業的學生今后從事食品監督管理、食品質量與檢驗、食品企業質量管理等崗位，應該掌握以保證食品質量安全為目的的食品良好操作規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統，食品質量管理體系（ISO9000）、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質量檢驗技術和方法及食品安全分析與評估等。

一、高職食品質量管理課程教學中融入課程思政的重要意義

澆樹澆根，育人育心，教育的本質是培養人，課程思政是培養人的有效途徑之一。厚德強技是我校的校訓。食品質量管理涉及道德、法律、技術三個層面 ，對于食品專業的學生，經過三年的學習，具備了一定的食品質量管理理論知識和較強的操作能力 ，而法律與道德層面問題將是制約他們今后職業生涯發展的瓶頸。大學階段是學生心智發展變化最大，心理趨于成熟的時期，是學生世界觀、價值觀、人生觀形成的重要時期。

將思政元素融入食品質量管理課程教學中，對于提高學生今后從業的職業道德修養具有重要意義。課程思政融入專業課思想教育之中，以形象生動的案例教學，讓學生意識到“從農田到餐桌”整個食品鏈的各個環節的食品質量管理，關乎百姓的生命安全，關乎政府職能部門監督管理的公信力。教師在傳授食品質量管理知識與技能的同時，結合課程特點，選取合適內容，以隱性的、潛移默化的教育方法，不失時機地對學生進行思想道德品質教育，以提高高職食品專業學生的思想道德意識，促進他們的身心健康發展。

二、食品質量管理課程教學中蘊含的思政元素

食品質量管理課程中蘊含著許多思政元素，需要教師深度挖掘。教師在教學中，可結合相關食品質量管理發展歷程、歷史上重要的食品安全公共事件等課程內容，充分挖掘課程所蘊含的思政元素和承載的思政教育功能，并將其融入本課程教學之中。通過課程思政進課堂的教學實踐，提高學生的職業責任感，取得較好的教學效果，具體內容見附表1。

三、食品質量管理課程思政教學探索

（一）培養學生求真務實的科學精神

從國際上看，各國對質量高度重視，日本的“戴明獎”，美國的“波多里奇國家質量獎”，歐洲的“質量管理基金會卓越獎”。中國也已經從數量擴張到質量提升階段，質量提升需要企業創新、經濟轉型，全過程實施質量管理。教師在講課過程中可以通過實際案例，引導學生就我國該如何打破國際貿易壁壘，維護我國對外貿易產品的利益，全面提高我國對外貿易產品的競爭力進行思考，激發他們努力學習、求真務實的科學精神。

（二）培養學生遵紀守法，實事求是的工作作風

無規矩不成方圓。法律法規、組織紀律是人們不可觸碰的社會高壓線。規矩關乎宇宙萬物的命運，沒有規矩，就沒有生命的依托。當人們都依據法治精神，在法律法規范圍內活動，社會就有了秩序。規矩創造秩序又守護秩序，沒有規矩，就沒有社會的和諧。教師應重點培養學生的遵紀守法意識，將來在從事食品相關工作時自覺地把人民群眾的健康安全放在第一位。

（三）培養學生樹立以人為本的科學發展觀

可持續發展就是既能滿足當代人的需要，又不對后代人滿足其需要的能力構成危害的發展。2002年十六大把“可持續發展能力不斷增強”作為全面建設小康社會的目標之一。在關注食品質量安全的同時，關注資源、產品生命周期和環境對人類生存的影響。作為高職食品營養與檢測專業的學生，在學習專業相關知識的同時也需要培養其社會責任感。教師可在課堂中講解世界污染八大公害，如日本的米糠油、水俁病、骨痛病等事件，都是工業污染通過食物鏈造成的人身傷害，討論解析或播放相關視頻，可開展分組討論，使學生自由發表自己的觀點并進行反思，明確作為食品行業職業人的社會責任。從事食品行業的高職學生只有具備食品質量安全責任和環境友好意識，努力學習并強化自身的專業技能，自覺維護和保障食品質量安全，保護人類賴以生存的環境，才能為食品工業的發展有所作為。

（四）培養學生運用哲學思想和辯證思維

在食品質量檢驗中，矛盾的對立統一規律隨處可見。如正誤差與負誤差、正相關與負相關、合格品與不合格品、受控與失控、主要原因與次要原因、控制上限與控制下線、正常波動與異常波動等概念都是成對出現，因此在教學和理解這些概念時，必須準確把握對立統一的關系。案例如分析冷凍食品微生物超標采用的因果圖，通過發散思維，頭腦風暴，分析影響質量的成因，引導學生要抓住主要矛盾，尋找措施，促進問題解決。

內因和外因的辯證關系在食品質量管理方法中的體現。如由施樂公司開發的水平對比法，通過數據收集進行內部水平和外部水平比較，認清目標和確定計劃編制的優先順序，以使企業在市場競爭中處于有利地位。引導學生可以認清優勢和劣勢，通過研究明確應該怎樣做，并激勵自己如何去做，同時還要做得更好。

在食品檢驗中，通過觀察和判斷，結合測量、試驗進行符合性評價，以引導學生學會透過現象看本質的能力。量變、質變規律在食品質量管理方法中的體現，如食品生產過程動態管理通過控制圖分析，可以發現已經存在的或潛在的影響過程質量的異常因素，加以消除，使過程無異因，使過程達到統計穩定狀態，將影響食品質量的不利因素消滅在萌芽狀態，從而讓學生理解“千里之堤，毀于蟻穴”的含義，引導學生樹立正確的世界觀、價值觀、人生觀。

（五）培養學生的個人修養與社會責任感

民以食為天，食以安為先，食品質量安全關乎一個國家整體社會經濟發展水平和人民生活質量水平。食品質量安全問題的解決不僅要依靠政府監督及法律約束，還需要道德的自律，即企業和個人的公民責任意識。作為高職食品營養與檢測專業的學生，在學習專業相關知識的同時也需要培養其社會責任感，讓學生在專業知識學習的同時樹立起食品質量安全責任意識。

中國有修身、齊家、治國、平天下的偉大哲理。也就是說首先要完善自己的行為規范，然后才能管理好一個家，治理好一個國家，讓百姓豐衣足食、安居樂業。因此，實行“法德并濟”才能有效保障食品質量安全 。一個有道德、有修養的人會自覺地按照社會公認的道德規范行事。通過對食品質量安全問題的成因分析，學生從中了解到食品生產、包裝及消費等各方面所涉及的行業自律及職業道德，培養他們做有擔當、有品質、有修養的大學生。

參考文獻

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