基于OBE模式食品營養類專業食品衛生與安全學的教學改革路徑探討

張獻領　丁志剛　楊劍婷　張齊

摘 要：基于OBE理念以專業認證為基礎，食品衛生與安全學課程將以學生為中心，構建以結果為導向的人才培養體系，通過對教學大綱、教學方法、考核方式畢業要求、教學改革等的持續改進來開展教學，進行目標達成情況的評價。通過實施課程的OBE改造，任課教師會更加清楚課程在人才培養體系、學生工程素養、就業深造等方面的教學要求，對教師教學改革產生了顯著的促進作用。

關鍵詞：工程認證;人才培養;OBE;食品衛生與安全

Abstract：Based on OBEs philosophy on the basis of professional certification， Food hygiene and security course will take the student as the center， Construct a results oriented talent cultivation system， through to the teaching outline， teaching methods， Examining ways graduation requirements on continuous improvement in order to develop teaching， Teaching reform， and then evaluate target completion. By implementing the OBE reform of the curriculum， Teachers will have a better understanding of the teaching requirements of the curriculum in terms of personnel training system， Students engineering quality， and further employment， Which has a significant promoting effect on teachers teaching reform.

Key words：Engineering certification; Personnel training; OBE; Food hygiene and safety

中圖分類號：G642

食品安全衛生學是面向食品營養類專業學生開設的一門專業基礎課，主要介紹食品的生物性污染及預防、食品的化學性污染及預防、動植物中的天然有毒物質、食品接觸材料的衛生及管理、轉基因食品的衛生及管理、加工食品的衛生及管理、食品安全性評價及衛生監督管理等內容。

OBE（Outcome based education），即成果導向教育，亦稱能力導向教育、目標導向教育或需求導向教育，是指教學設計和教學實施的目標是學生通過教育過程最后取得學習成果[1]?；贠BE教育理念，食品安全與衛生學要緊貼工程教育認證的理念和內涵，構建以目標教育理念為導向的教學體系，并持續改進。

1 基于OBE模式制定教學目標

本課程的任務是通過課堂講授、主題討論、翻轉課堂等環節，使學生掌握食品安全衛生學的知識體系，具備分析、解決食品安全與衛生問題的能力，支撐人才培養方案中“課程設置與人才培養目標達成矩陣”相應指標點的達成。

課程目標對學生價值、知識、能力、素質要求如下。課程目標1：激發學生對專業知識的探究熱情，使其樹立正確的價值觀。課程目標2：培養學生的高尚的職業品德和愛國情懷。課程目標3：在課題知識講解中引入課程思政模塊，加強興趣引領。課程目標4：使學生掌握食品生物性污染及化學性污染的特點、來源及作用機制，能分析其對人體健康的影響并制定預防措施。課程目標5：使學生掌握食品生產、加工及保藏等過程中可能存在的外部環境因素的影響，了解食品安全生產規范、政策和法律法規、安全性評價及衛生監督管理等方面的內容。課程目標6：使學生了解各類食品的特性和實際生產需求，能在食品加工、包裝、儲存、運輸、消費等環節提出相應的安全保障措施。

2 根據畢業要求落實指標點支撐貢獻

2.1 持續改進

根據2016—2018三屆畢業生就業情況，建立食品衛生與安全學線上、線下教學過程質量監控體系，生物性污染、化學性污染等主要教學環節有明確的目標要求，定期開展課程監控和課程目標評價或課程的過程性考核。建立畢業要求達成情況評價機制，定期開展畢業要求達成情況評價[2]。建立畢業跟蹤反饋機制以及有高等教育系統以外有關各方參與的社會評價機制，對培養目標的達成情況進行定期分析。

2.2 畢業要求對指標點支撐貢獻

專業有明確、公開、可衡量的畢業要求，畢業要求支撐培養課程目標的達成，見表1。

3 課程教學方式

3.1 課堂講授

（1）采用案例式教學，講述我國科技工作者將自主科研創新和國家重大需求相結合，經過不懈努力取得輝煌成果的真實事件，激發學生愛國敬業情懷和專業知識探究熱情，使其樹立正確的價值觀。

（2）采用啟發式教學，通過解析典型示例，培養學生良好的職業道德和解決食品生產中的安全隱患的能力。

（3）采用講授和互動式教學，介紹食品安全與衛生領域技術標準與法規，培養學生良好的職業道德和職業素養。

（4）采用翻轉課堂和主題討論式教學，激發學生主動學習、主動探究解決問題的興趣，增強學生對專業的認同感。

3.2 開設綜合性、設計性實驗

綜合性實驗是指在學生具有一定基礎知識和基本操作技能的基礎上，運用某一門課程或多門課程的綜合知識對學生實驗技能和實驗方法進行綜合訓練的一種復合性實驗，其目的在于培養學生對知識綜合應用的能力、分析和解決問題的能力。

設計性實驗是指給定實驗目的要求和實驗條件，由學生自行設計實驗方案，并加以實現的實驗，其目的在于激發學生學習的主動性和創新意識，培養學生獨立思考、綜合運用知識、提出問題和解決復雜問題的能力。綜合性、設計性實驗項目應明確指導思想，實驗目的及要求，涉及的內容或知識點和采用的教學方法和手段。

高校食品衛生與安全學的實驗一般以驗證性實驗、重復實驗為主;開設綜合性、設計性實驗可以開拓學生的實驗眼界，督促學生查閱更多的實驗資料，包括網絡視頻等。開設綜合性、設計性實驗是響應應用型本科高校的延伸，切實培養學生的創新意識和創新能力，對提高實踐動手能力至關重要。通過上述實驗，學生的文獻查閱技能和基于OBE理念的實踐動手能力均得到提高，也培養了學生獨立解決工程問題和食品質量問題的能力。

3.3 線上教學形式超星爾雅學習通的應用

充分利用中國大學MOOC（慕課）優質資源，結合本校學生學習特點有節選的開展慕課教學，以QQ分享屏幕的方式直播教學，做到課前認真備課，課中有互動回答學生的問題，課后有作業認真批改并輔導。結合EV錄屏軟件，做到直播有記錄、把錄播的視頻上傳到學習通平臺，學生可以多次反復觀看，提高線下學習效果，受到學生的好評。提高課堂教學信息量，拓展學生在食品安全與衛生領域知識的深度和廣度。

在超星爾雅學習通平臺注冊并創建課程，學習通標題欄有活動、統計、資料、通知、作業、考試、討論、管理等標題模塊。教師可以將教學課件、教案、教學日志、教學日歷、實驗指導書、錄課視頻其他學習資料上傳至課程。學生通過學掃碼、邀請碼等多種方式加入該課程，教師可以發布簽到、作業、討論等，超星平臺可以跟線下教學相結合，做到課程線上線下無線對接。

課前，教師可以限定時間發布簽到，做好平時有考勤，簽到的形式也多樣。教師發布食品衛生安全專題、案例、討論等，利用翻轉課堂的教學方式，將學生課下、周末的零碎時間利用起來，不受時間、地點的限制有時間就學習、查閱教學資料，并可以按照自己的時間完成教師發布的作業。教師發布教學視頻、作業等，通過統計選項可以查閱每位同學的觀看進度、時間等，這樣做到了平時成績的補充。對于作業模塊，教師可以發布線上作業，教師根據線上的完成情況進行評分。

4 教學改革與設想

教學改革采用創新課程形式作為突破點，嘗試對傳統課堂進行全新的改革，形成“創新混合教學模式，推進在線教學改革”的決策。促進課堂教學內容呈現方式、教師教學方式、學生學習方式和師生互動方式的變革，有利于培養學生的信息素養及利用信息技術自主探究、解決問題的能力。

充分利用中國大學MOOC網、超星爾雅學習通、QQ、釘釘等網絡在線教學平臺，豐富課程資源，強化課堂互動，探索翻轉課堂等教學模式改革。

通過課程學習，使學生樹立正確的社會主義核心價值觀，掌握食品安全衛生學的基本理論和知識，具備分析、解決食品安全與衛生問題的能力，培養能夠從事食品生產、食品監管、教育教學等方面工作，富有社會責任感，具有主動解決問題、主動持續學習的應用型食品領域人才。

參考文獻：

[1]李海平，胡志和.基于Technology+Management食品安全管理理念的食品質量與安全專業教學體系構建[J].農業教育研究，2017（2）：41-43.

[2]王思思，王建龍，李海燕，等.基于工程教育認證標準的環境工程專業可持續改進[J].教育教學論壇，2018（12）：67-68.