天下第一湯

徯晗

真正的廣東人知道，無(wú)論哪類粵菜，無(wú)論有多少花樣，湯無(wú)論如何都少不得，所謂無(wú)湯不成宴。只有先喝了湯，一頓飯才算真正開始。

這湯，可以是根據(jù)不同時(shí)令用不同食材煲出來(lái)的老火靚湯，也可以是隔水蒸出來(lái)的原盅燉湯。夏天的湯清補(bǔ)涼，里面的中藥材多為涼性，像黃芪（qí）、黨參、淮山、茯苓（fú línɡ）之類，輔以豬骨鳳爪或者老鴨干貝，再加上五六種輔料藥材;又比如秋冬時(shí)節(jié)的龍鳳湯，是鮮蛇配老雞或者干海蛇配老鴿竹絲雞，輔以椰絲蟲草花;對(duì)廣東人來(lái)說，喝過這些湯就算是秋冬進(jìn)補(bǔ)了。有湯做底，就算偶有寒流越過南嶺的重重山脈，一件薄毛衣也可以撐到來(lái)年早春的紅棉開花了。

可以說，廣東人的生活品質(zhì)，很大程度上取決于湯。入粵二十多年了，我自然也煲得一手靚湯，但真正讓我感到驕傲的，卻是我煲出的一鍋鍋阿膠靚湯。我煲出的阿膠靚湯，堪比國(guó)宴上一道著名的譚家菜，清湯燕菜。有時(shí)突發(fā)異想，我要不要去為這道湯申請(qǐng)一個(gè)專利？說起阿膠靚湯，有些話長(zhǎng)。幾年前，我受命廣東省委宣傳部，創(chuàng)作以譚家菜為題材的長(zhǎng)篇小說《天下第一菜》。為此，我一頭扎進(jìn)了民國(guó)史料里，了解譚家菜的起源、歷史，以及譚家菜的創(chuàng)始人與承繼者命運(yùn)的悲歡，身陷其中，我的情緒像一張宣紙，被歷史的煙云與淚跡浸透。寫作過程中，我迫切想知道，譚家菜為什么會(huì)成為“天下第一菜”。

我嘗試用譚家菜的秘方親自制作譚家菜。我買來(lái)定量的整雞整鴨，把干貝、花膠等放入專門買來(lái)的大湯鍋里，煮沸，去浮沫，文火煲;一直煲，煲到整只雞鴨軟爛出汁，再搗碎，用洗凈煮過的嶄新濕棉紗過濾油汁與碎肉骨。整整兩日，得到清湯與濃湯各一大碗。

湯汁清澈、透亮，耀眼的橙黃色酷似上好的碧螺春泡出的頭道茶湯，接下來(lái)，用清湯隔水蒸燕窩，用濃湯燒魚翅，終于獲得兩道正宗的譚家菜：清湯燕菜，黃燜魚翅。

一道湯，一道菜。

湯端上桌后，我竟有些緊張，湯汁接觸到舌尖，慢慢滲入舌根，再滑入喉嚨，那一刻， 我情不自禁地捂住了胸口。那種鮮美之至的口感，就算我窮盡天下的詞匯，也無(wú)法描述！

湯在，詞窮。

生活中很多奇跡，都源自誤打誤撞。那幾塊東阿阿膠消失在湯里，而它的魂卻滲進(jìn)了湯汁的每一顆分子里，成為一煲融合了膠香散發(fā)著鮮美的神湯！我已經(jīng)舍不得拿這個(gè)湯來(lái)做菜，無(wú)論多么名貴的食材，都不配拿這味湯燒制。它只合適飲。是的，它不是瓊漿，也非玉液，更奇妙的是，它的好，不單單是味美，還有近乎神奇的功效。這功效來(lái)自我先生的驗(yàn)證。先生是少白頭，人到中年便頂上一頭白霜，又因?yàn)槭菍W(xué)化學(xué)的，堅(jiān)拒染發(fā)，只好一直白著。幾十碗阿膠湯喝下去，他的頭發(fā)先是從發(fā)根處顏色漸深，然后是頭發(fā)的中段，最后是發(fā)梢。

我相信那是阿膠的作用，因?yàn)槲覍懽T家菜時(shí)，并沒有看到譚家湯有黑發(fā)作用的任何文字記錄，倒是不少醫(yī)典中提及阿膠的烏發(fā)作用。印象中，阿膠補(bǔ)血功效人盡皆知，產(chǎn)婦食用黃酒加紅棗核桃燉制的阿膠膏補(bǔ)養(yǎng)平常之極，倒是我無(wú)意中煲出的阿膠湯，因?yàn)榕湟陨虾玫氖巢模乃幭闳诤铣銎娈惖孽r味，美味與功效同享。

阿膠是名貴中藥材。它之所以成名卻是因產(chǎn)地。陶弘景《本草經(jīng)集注》曰：“出東阿，故名阿膠。”

它的神奇，在于獨(dú)有的東阿地下水與烏驢皮的融合，這種融合把地域靈氣與神秘物質(zhì)凝聚成魂魄，深藏在一小方阿膠塊中。

我先生從事生物制藥工作，他親手提取過人參皂甙、銀杏葉黃酮甙、青蒿素、麻黃生物堿等多種生物醫(yī)藥原料，但對(duì)阿膠的神奇藥理無(wú)從解釋，只模糊道，“只能說它是一味神奇的藥”，“也許它融入你的湯里就有了奇特的化學(xué)屬性跟藥物屬性”。

我先生說，你用天下第一菜和天下第一藥合成了天下第一湯。

譚家菜讓廣東的飲食精華享譽(yù)全國(guó)，我希望有朝一日，有人能把東阿阿膠熬進(jìn)廣東人的湯里，就像黃芪黨參枸杞，成為普通人家的平常日子，成為飯前的第一口湯。

我甚至想，待我不再想寫作時(shí)，我要在廣州的某一條老街的某一條老巷子里開一家燉品湯店，店名就叫“天下第一湯”。

（摘自《青年文學(xué)》2017年第12期）