日喀則市2018年食品安全風險采集工作存在問題及建議

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摘?要：隨著人們生活質量的普遍提高，如今越來越重視生命健康和食品安全問題，對食品質量和安全的要求也隨之提高。近年來，食品安全問題已經上升到民生與社會發展的高度，成為社會發展和治理的關鍵環節。正確采集食品樣品是把握食品安全和質量的源頭，是食品流通環節檢驗檢測的重要途徑。在日喀則市，長期以來高原世居居民有生食牛、羊肉的特殊習慣，食品暴露指數有逐年增高趨勢。 筆者結合自身經驗，本文將對食品采樣過程中的問題及其對策進行思考，僅供參考學習！如有不正確請糾正補充！

關鍵詞：食品?采集?問題?建議

中圖分類號：TS201.6??文獻標識碼：A????文章編號：1003-9082（2020）09-0-01

一、工作概況

西藏日喀則市18縣（區）擁有豐富的西藏民族飲食文化，土特產品品種也較多的地區之一。根據國家衛生部及西藏自治區相關工作方案要求，截至2018年12月26日共計采集送檢165個食品樣品。食品種類分別有：（1）地方特色產品檢測：糌粑、風干肉、新鮮牛奶。（2）常規檢測：肉與肉制品（牲畜肉），餐飲食品、堅果、蛋與蛋制品、焙烤及油炸類食品冷凍飲品、調味品等按照城市和農村樣品比例以2∶1∶1方式采集食品樣品，覆蓋城市和農村，包括城鄉接合部，并已完成全部樣品采樣及數據錄入、上報和市疾控中心檢驗檢測工作。據調查結果表明，經過微生物分析檢測，因地方特色未制定標準，無法判定指標，其余均符合國家指標。為此，應及時采取有效措施，防止因其他人為因素影響檢測結果。

二、存在的問題及建議

1.采樣人員自身業務能力有待提高

目前由于專技人員緊缺，年齡普遍偏高，新分配工作人員不足，處于青黃不接狀態，且專業理論水平不高，業務不夠精湛，食品采樣工作人員對相關業務知識學習掌握還有待提高。

2.食品樣品儲藏條件有待提升

食品樣品采集過后，在運輸、保存期間，由于運輸路途遙遠，市疾控中心樣品儲藏條件有限，可能對樣品的保鮮度不夠，對樣品結果出現偏差有潛在的危險。為此，食品樣品應放在清潔干燥的環境，存放樣品按日期，批次、編號擺放以及食品保存溫度應符合2～8C°之間。

3.檢測管理體系不夠完善

對于當前的微生物檢測方法來說，具有效率低、自動化程度低、培養時間長的特點，因此需要對高效率的微生物檢測方法進行開發。此外，仍舊有大量的食品檢測方法需要向國家級別的食品安全標準進行轉變，這是由于當前檢測的方法效率低而成本高，因此，需要開發高效率低成本的檢測方法。再者，在食品中添加的食用物質與非食用物質具有較高的相似性，或者對其的環境本身不易識別，因此也是造成對非食用物質的檢測和鑒別存在一定難度的因素。

4.基層培訓力度有待加強

針對基層專技人員業務培訓少，基層專業督導少，對食源性疾病認識不足，重視不夠，而它隨時隨地影響著人們的健康生活，下一步應進行食品采樣的無菌操作技術培訓。

5.食品全面檢測范圍有待拓展

對于食品加工來說，在從生產到流通的環節中，任何一個環節都有可能出現安全隱患。對于抽檢檢測來說，應以相關規范要求進行抽檢檢測，對于被抽樣檢測單位來說需要具有獲證生產資格。同時，還有為數眾多的小作坊加工場所，由于其不具備經營資格證，所以無法抽檢其生產的產品。

6.加強食源性疾病病例檢測工作防止食源性疾病流行

近年來本市食源性疾病形勢依然嚴峻，要轄區政府牽頭加強經常性宣傳教育和培訓，規范餐飲業行為，加大重點季節、重點行業、重點環節的監管力度，是預防和控制重大食物中毒發生有效措施。同時，需要對不合格的食品進行跟蹤抽檢，以此對企業形成一種威懾，進而確保企業可以強化對產品的質量問題進行認真查找，以此也可以對生產檢測機制進行完善，并對檢測技術和設備的投入水平進行增加。

7.食品采樣工具及容器必須清潔、無污染

包裝應嚴密，防止水分、揮發性成分損失。對性質不同的食品樣品不可混在一起，應分別包裝，并注明性質。

8.食品樣品的抽樣封樣

食品樣品標簽應注明：樣品名稱，批號、地點、日期、檢驗項目、采樣人、樣品編號等，避免不同樣品之間相互混淆。此外，食品應由食品經營者進行單獨存放，并對腐敗變質或者超期的食品不予對其進行抽樣檢測，同時，對于被抽樣單位的抽樣品與相關法律法規存在不符合的情況，也不予對其進行抽檢。對于抽取的樣品，應確保在現場對其進行妥善封樣，還需將蓋有單位公章的封條貼好，旨在對私自拆封、調換、動用樣品的現象進行防止。此外，對于抽樣的張貼封條問題來說，應由雙方單位人員進行蓋章、簽字確認，并將所抽樣的樣品進行區分，包括檢驗樣品與復檢樣品，對于復檢備份樣品來說，需要對其進行單獨封樣，并交由承險機構對其進行保存。

9.食品樣品送檢時間要求

樣品采集后 應立即送檢，否則因留置時間長、存放條件差等原因導致食品過期變質、無法檢測。此外，還應健全食品標準體系，對整體的檢測水平進行提升，開發出自動化程度高、效率高的檢測方法，并加大檢測力度，強化對非食用物質在食品中的檢測力度，從而有效提高食品質量。

三、拓展食品檢測范圍

食品安全衛生委托與人民群眾的切身利益以及社會的穩定具有較強的關聯性，需要社會各部門對其進行共同關注，加大宣傳力度，使食品生產企業，尤其是小型手工作坊經營者了解到食品檢測的重要性。同時，小型食品手工作坊也應自覺辦理去工商部門進行登記造冊手續，并主動與相關部門取得聯系，進行食品衛生檢測。

綜上所述，食品其實就是在我們生活中和我們有非常密切的接觸的東西，它就是指那些可以給人食用、飲用的東西或者是制作這些東西的原料，它還有經過加工的可食用物質的意思。根據以上所提出的問題及建議，采取有效措施，杜絕受人為因素的污染，改變食品檢測結果。

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