淺析食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制及其重要性

黃端 郭潔瓊

摘 ?要：當(dāng)前，食品質(zhì)量安全問題引起了人們的廣泛關(guān)注。因?yàn)槭称焚|(zhì)量直接關(guān)乎著人們的身體健康，而且對我國的穩(wěn)定發(fā)展有著決定性的作用。正是由于食品質(zhì)量的重要性，所以就非常有必要加強(qiáng)對食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，以此保證食品質(zhì)量可以達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：食品安全;理化檢驗(yàn);質(zhì)量控制;重要性

雖然食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的作用越來越突出，但是從現(xiàn)如今食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制情況可以得知，食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制中仍舊存在著眾多問題，大部分食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作者對食品理化檢驗(yàn)的理解有誤，沒有正確發(fā)揮出食品理化檢驗(yàn)應(yīng)有的作用，食品質(zhì)量根本得不到保證。對此，就需要檢驗(yàn)工作者意識到食品理化檢驗(yàn)的重要性，不斷促進(jìn)自身食品理化檢驗(yàn)的能力，從而確保食品質(zhì)量不會(huì)受到影響。

1、理化檢驗(yàn)的概述

所謂食品理化檢驗(yàn)，主要是指通過相應(yīng)儀器，采取物理方法檢驗(yàn)各類食品的營養(yǎng)成分和化學(xué)性污染等問題[1]。讓人們在判斷被檢驗(yàn)的食品質(zhì)量時(shí)，可以有據(jù)可依，避免所攝入的食物會(huì)引發(fā)中毒等情況的發(fā)生。理化檢驗(yàn)主要涵蓋的內(nèi)容為采集、樣品預(yù)處理、檢測、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告。食品理化檢驗(yàn)是衡量食品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)的重要依據(jù)。

2、食品理化檢驗(yàn)的重要性

2.1嚴(yán)格把控食品安全質(zhì)量關(guān)的重要保證

現(xiàn)如今，我國食品安全環(huán)境得到了一定的改善，食品理化檢驗(yàn)的有序開展為嚴(yán)格把控食品安全質(zhì)量關(guān)提供了重要保證。第一，食品理化檢驗(yàn)可以根據(jù)新物質(zhì)的形成，對食品中常見的細(xì)菌、成分等展開理化研究，這樣可以正確評價(jià)食品安全情況，以此從根本上把控食品質(zhì)量。第二，食品安全質(zhì)量控制的好壞關(guān)乎到人類的發(fā)展，食品質(zhì)量不安全，勢必會(huì)威脅到人們的身體健康[2]。對此，通過理化檢驗(yàn)則能夠更好的管理食品安全，確保食品安全質(zhì)量符合規(guī)定要求。第三，由于現(xiàn)如今的市場環(huán)境變化莫測，所以導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題層出不窮，通過切實(shí)可行的理化檢驗(yàn)，可以確保食品質(zhì)量安全，促進(jìn)食品安全事業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。

2.2食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的重要方法

現(xiàn)如今，隨著食品安全問題的不斷增多，所以就非常有必要通過食品理化檢驗(yàn)，從理化反應(yīng)、檢測判斷等方面來測定食品的成分和含量，從而為判斷食品質(zhì)量安全提供可靠的參考依據(jù)。由此可見，在整個(gè)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)過程中，食品理化檢驗(yàn)始終發(fā)揮著重要的作用。在現(xiàn)如今的社會(huì)背景下，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)要求食品理化檢驗(yàn)必須不斷突破現(xiàn)有技術(shù)，促進(jìn)理化檢驗(yàn)技術(shù)的又好又快發(fā)展。

3、我國食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制現(xiàn)狀

由于我國食品受到眾多因素的影響，所以就導(dǎo)致其頻頻發(fā)生各種各樣的安全問題，威脅了人們的健康。雖然近年來我國在食品理化檢驗(yàn)投入了很多的人力成本和物力成本，但是在具體實(shí)施食品理化檢驗(yàn)過程中，因?yàn)槭艿絻?nèi)外部因素的影響，導(dǎo)致存在的眾多問題無法得到及時(shí)處理和解決。

4、食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量的控制管理措施

4.1 ?嚴(yán)控樣本采集質(zhì)量控制

在食品檢測樣本的采集時(shí)，要不斷致力于樣本質(zhì)量的控制工作。第一，樣本采集需要根據(jù)技術(shù)要求，確保樣本采集符合規(guī)定。第二，存儲樣本時(shí)，要確保合理控制溫濕度。另外，還要防止發(fā)生食品出現(xiàn)腐敗等情況，確保檢測結(jié)果不會(huì)發(fā)生偏差。第三，采集樣本時(shí)要控制好微生物、化學(xué)試劑，防止對樣本質(zhì)量產(chǎn)生干擾，這對于確保樣本采集質(zhì)量有著積極的意義。對此，為了確保食品檢測樣本采集質(zhì)量不會(huì)受到影響，就需要根據(jù)要求進(jìn)行采集和存儲樣本，以此更好的防止外部因素所產(chǎn)生的諸多不良影響。

4.2 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制

對于樣本理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制管理而言，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制有著關(guān)鍵性的作用。并且在食品理化檢驗(yàn)中，就需要著手如下方面：第一，按照要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室操作，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)技術(shù)規(guī)范，提高實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。第二，確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)始終保持適宜的溫濕度，如在采取容量法檢測過程中，要求實(shí)驗(yàn)室溫度在20°C以下;檢測飲料的可溶性固形物時(shí)，溫度需要保持在10～30°C，以此確保實(shí)驗(yàn)室檢測的順利開展。第三，檢驗(yàn)工作者檢驗(yàn)食品安全時(shí)，需采取必要的空白試驗(yàn)、精密度測定、平行樣品測定等，如空白實(shí)驗(yàn)數(shù)值可以較好的展現(xiàn)出實(shí)驗(yàn)室人員的水平高低。在采取空白實(shí)驗(yàn)值檢驗(yàn)時(shí)，需要確保平行雙樣測定結(jié)果的數(shù)值差不超過50%，加標(biāo)回收率需控制在85%～115%，常規(guī)分析需控制在95%～105%。第四，要定期校準(zhǔn)和維護(hù)儀器。同時(shí)，明確實(shí)驗(yàn)室用水的水質(zhì)監(jiān)測方法，具體如表1所示。

4.3 樣本分析質(zhì)量控制

為了提高理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，就需要在樣本檢驗(yàn)中采取科學(xué)的檢測方法，以此完成對理化反應(yīng)結(jié)果的分析和研究。第一，一定要全神貫注的投入到分析過程中的質(zhì)量控制，切實(shí)控制好外在因素，如試劑等。第二，在檢測分析中為了提高檢測數(shù)據(jù)的可靠性和精準(zhǔn)性，就需要克服外部因素干擾的困難，以此確保檢測分析的順利進(jìn)行。第三，為了提高檢驗(yàn)結(jié)果科學(xué)可靠，就需要在理化檢驗(yàn)控制管理中，認(rèn)真記錄并審核檢測數(shù)據(jù)，規(guī)范理化檢驗(yàn)結(jié)果。第四，要不斷致力于數(shù)據(jù)審核質(zhì)量的控制工作，統(tǒng)計(jì)檢測數(shù)據(jù)，逐級審核簽字上報(bào)。

結(jié)束語：

總而言之，近些年來我國食品行業(yè)的發(fā)展如火如荼，而食品理化檢驗(yàn)的發(fā)展更是促進(jìn)了食品行業(yè)的發(fā)展上升了一個(gè)檔次，為當(dāng)前食品安全發(fā)展提供了強(qiáng)大的后盾。但是，在具體應(yīng)用中難免存在這樣或者那樣的問題，而這就需要不斷致力于食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作，確保與人們生活息息相關(guān)的食品的安全性，維護(hù)我國社會(huì)安全穩(wěn)定有序的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] ?鄧平臣. 傳統(tǒng)建筑裝飾元素在現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)中的運(yùn)用[J]. 電子樂園，2019（7）：0268-0268.

[2] ?劉丹丹，羅晶，田貢州，等. 食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制[J]. 檢驗(yàn)檢疫學(xué)刊，2019（3）：144-145.