依托食品檢驗技藝技能傳承平臺提升專業建設水平

楊萌 劉雯 張雅楠

[摘 要] 食品檢驗技藝技能傳承平臺以促進絕招絕技代際傳承為目標，以提升教師技藝技能傳承創新能力為重點，以師徒傳承為路徑，以專業校內外實訓基地為依托，由具有絕招絕技的專兼職技能名師領銜，開展技藝技能傳授提升、實驗實訓資源開發、創新創業教育經驗交流等活動，助推專業建設水平不斷提升。

[關鍵詞] 傳承;食品營養與檢測專業;專業建設

[基金項目] 2018年山東省教育廳山東省職業教育技藝技能傳承創新平臺項目“食品檢驗技藝技能傳承平臺”

[作者簡介] 楊 萌（1983—），女，山東德州人，碩士，講師，研究方向為高職教育教學、營養保健與功能性食品;劉 雯（1986—），女，山東威海人，碩士，助教，主要研究方向為高職教育教學、農殘檢測;張雅楠（1988—），女，山東威海人，碩士，講師，主要研究方向為高職教育教學、農殘檢測。

[中圖分類號] G710? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）37-0336-02? ? [收稿日期] 2020-04-10

食品檢驗技藝技能傳承平臺是我院食品營養與檢測專業2018年獲批建設的第二批山東省教育廳職業教育技藝技能傳承創新平臺。平臺建設的目標是提升教師專業實踐操作技能、技術應用與創新能力，培養造就一批師德高尚、素質優良、技藝精湛、創新能力強的高素質專業化的“雙師型”教師，為山東省實施“食安山東”品牌戰略和新舊動能轉換重大工程提供強有力的智力支持和人才保障。經過一段時間的建設，師資建設水平明顯提升，并帶動專業建設水平的提高。

一、保障機制建設

（一）組織保障建設

為搞好食品檢驗技藝技能傳承平臺，學校強化組織管理，設置由院長任組長，主管教學、科研、創新創業教育副院長任副組長，食品系主任、校內外專家、企業技術骨干為組員的食品檢驗技藝技能傳承平臺管理監督機構，制定相關的激勵性政策，提供必需的人事、設施設備和場地等政策，將平臺建設列入學校教育教學、師資隊伍建設規劃，政策落實到位，保證食品檢驗技藝技能創新平臺的正常運行。

（二）制度保障建設

食品檢驗技藝傳承平臺領導小組制定了平臺建設管理辦法、平臺檔案材料管理辦法、平臺專項資金管理辦法、平臺考核辦法、平臺檔案材料管理辦法、平臺成果管理辦法等，相關制度完備且發揮良好效能。

（三）后勤保障

學院注重教師科研能力提升，學生技藝技能培養和學生創新創業能力提高，平臺依托的食品營養與檢測專業的實訓條件在全省居于前列。專業已擁有的食品感官分析室、食品理化檢驗室、食品微生物實驗室、食品安全快速檢測室、仿真實訓室、創業孵化中心和校企共建的第三方食品檢測中心，已達到國內一流大學或研究機構水平，已具有進行技術攻關、技能創新、技藝交流傳授的工作場地和設施、設備。與學院圖書信息中心溝通，圖書采購計劃保障平臺有豐富的傳統技藝技能傳承與創新所需要的紙質圖書、電子資料100冊以上，擁有足夠的情報資料收集、調研、統計及利用的電子資源數據庫。

（四）經費保障

本項目已得到山東省專項資金支持，結合學院優質校建設項目資金，保證平臺運行經費足額。結合學院優質校建設經費使用管理制度，規范使用平臺經費，確保項目建設的順利開展。

二、團隊建設

團隊建設分為核心成員、學院動態成員、企業成員與中職人員。其中平臺核心成員為固定人員，應配合“齊魯工匠后備人才”的培養方案與計劃，每人指導1—2名學生，培養學生的執著專注、敬業奉獻、推陳出新、精益求精為主要內容“工匠精神”。除在校集中研修外，平臺積極推動平臺成員的外出培訓，全面提升教師的專業素養與技能。其中1名教師參加澳大利亞職業教師資格國內培訓班并取得4級證書、獲得山東省教育廳公派留學名額、赴韓國研學。在建設周期內，平臺核心成員根據團隊建設的規劃制定個人發展規劃，分步實施、扎實有效，有研修記錄、有階段總結，并在教材、科研、技能大賽等方面取得了較豐富的階段性成果。目前，團隊成員主編中國醫藥科技出版社規劃教材《保健食品安全與評價》《食品營養與健康》《食品理化檢驗技術》《食品保藏技術》，參編教材2部《食品儀器分析技術》《功能性食品開發與應用》;立項全國食品工業職業教育教學指導委員會課題3項，山東省教育科學研究院課題1項;省級以上刊物發表論文5篇;指導學生參加省級以上技能大賽獲一等獎2項，二等獎1項，三等獎8項，教師參加省級以上技能大賽獲一等獎1項，二等獎4項，三等獎10項。2人獲得學院專業帶頭人，6人獲得專業骨干教師資質，1人獲得學院青年技能名師稱號，4名學生獲得“齊魯工匠后備人才”資質。

三、建設成果

（一）新產品研發與創新

結合創新創業教育，積極開展新產品研發，目前開發了低血糖生成指數系列產品、通風人群低嘌呤豆漿、無花果系列產品，正在申報專利1項。

（二）新技術技能的開發與應用

發揮技能名師和行業企業技術專家技術技能領軍作用，積極結合食品安全新情況新形勢，開展相關工作。為山東省市場監督管理總局編寫《山東省餐飲服務日常監督檢查操作規范》，參與組織山東省團餐協會食品安全管理員中級培訓班。

（三）實驗實訓資源開發

建設期內，采用項目式、案例式、參與式等探究式教學方法，采取混合教學模式，積極開展“三教改革”，開發實習實訓項目、內容和資源，2018年《食品儀器分析技術》獲批山東省精品資源共享課，目前在建資源共享課《食品理化檢驗技術》與《食品檢驗綜合實訓》，在線開放課程《食話食說》，主持建設動物檢驗檢疫技術專業國家級教學資源庫子項目中《食品理化檢驗技術》《食品微生物檢驗技術》兩門課程，主持食品質量與安全專業國家級教學資源庫。

（四）創新創業教育

建設期內，依托技藝技能傳承創新平臺，結合專業創+工作室等社團活動，拓展師生共同創新創業形式，開展技術創新、創意設計、創業計劃等創新創業活動，并獲得較豐富成果。2018年獲“挑戰杯——彩虹人生”山東省職業學校創新創效創業大賽三等獎1項，山東省黃炎培職業教育創新創業大賽學生創新創業規劃大賽高職組二等獎1項，三等獎1項;2019年獲山東省黃炎培職業教育創新創業大賽學生創新創業規劃大賽高職組一等獎1項，“建行杯”第五屆山東省“互聯網+”大學生創新創業大賽二等獎2項。

四、社會服務

建設期內，平臺廣泛開展社會培訓、技能鑒定、技術服務或承擔省級以上教師培訓、主題沙龍等，社會聲譽良好，建設期內參與山東省執業藥師繼續教育培訓、參與威海市營養宣傳周活動、參與山東省市場監管基層所人員培訓，服務（培訓）300人次以上。

五、特色創新

技能大賽引領團隊建設。技能大賽不僅是學生能力的競爭，更是對教師能力的檢驗。為培養教師參加大賽、指導大賽的能力，在平臺研修的基礎上，選派4名組成檢驗類技能大賽教師團隊，到威海德生技術檢測有限公司進行2個月的頂崗實踐。通過參加職業技能大賽，一是青年教師會更加注重自身實踐操作技能和實踐能力的提高，具備真正意義上的“雙師”素質，教師參加技能大賽與指導技能大賽的成績明顯提升。二是推動了“三教改革”，促進了教師教學理念及教學方法的改進，課程內容的整合和創新，由以前的重理論、輕實踐，轉變為重學生的技能訓練、“工匠精神”的培養，提高學生的綜合素養和實踐動手能力。三是提升了教師的創新創業能力與團隊合作能力?？傊?，通過積極參加各類技能大賽，為學生和教師提供了一個展示自己的舞臺，充分發揮優秀指導教師的引領示范作用，更好地促進師資隊伍的建設。

六、建設計劃

目前存在的主要問題是教師科研能力欠缺，社會服務能力有待提升，企業合作技術課題較少，收益學?；蚱髽I培養較少。下一步將加強橫向課題研究，提升高職教師科研能力。主動根據服務區域經濟發展的特點，積極開展“立地式”科研開發服務，積極融入企業技術研究和推廣工作，主動尋求合作，加強橫向課題研究。由于規模較大企業一般都早已具備較強研發能力，高職院校教師參與合作的機會并不高，而中小型企業通常有較強的合作意愿和良好的合作基礎，所以定位于與專業相關的中小型企業尋求合作。建設期內，積極利用平臺特點和優勢，積極試點、推廣應用研究，實現教科研成果的推廣應用。