實(shí)施幼兒進(jìn)餐精細(xì)化管理提升保育工作質(zhì)量

張星

摘 ?要：幼兒園是幼兒學(xué)習(xí)的啟蒙階段，我國(guó)對(duì)幼兒教育也是十分重視的。啟蒙教育可以促進(jìn)幼兒的創(chuàng)新能力、社交能力、溝通能力和思考能力的培養(yǎng)和提升。一個(gè)高質(zhì)量的幼兒園是當(dāng)今社會(huì)的稀缺資源，提高幼兒管理的精細(xì)化，就可以逐漸提高辦園水平?；诖?，本文將針對(duì)幼兒餐飲精細(xì)化管理提出存在的問(wèn)題，并且指出改正措施，為教育工作者提供行之有效的管理辦法。

關(guān)鍵詞：幼兒園;幼兒進(jìn)餐;精細(xì)化管理;創(chuàng)新實(shí)踐

【中圖分類(lèi)號(hào)】G617 ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? ? 【文章編號(hào)】1005-8877（2020）23-0044-02

1.幼兒自主進(jìn)餐現(xiàn)狀

對(duì)多所幼兒園進(jìn)行實(shí)地調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)在幼兒自主進(jìn)餐時(shí)普遍存在一些共性問(wèn)題。

（1）自主進(jìn)餐環(huán)節(jié)秩序差

在午餐前的等待時(shí)間，孩子們都是無(wú)所事事的，都在等待生活老師（即保育員，下同）把飯菜準(zhǔn)備好。并且這段時(shí)間幼兒缺乏教師的約束，也會(huì)導(dǎo)致進(jìn)餐前的秩序比較差。

（2）獨(dú)立進(jìn)餐難

幼兒因年齡問(wèn)題，自主進(jìn)餐存在一定的困難，常常會(huì)把飯菜撒的到處都是，還有一些幼兒對(duì)幼兒園的飯菜有抵觸心理，不肯好好吃飯。

（3）衛(wèi)生習(xí)慣差

因?yàn)橛變撼燥埐灰?guī)范，桌面和地下都有許多不小心掉出來(lái)的飯菜，容易產(chǎn)生許多衛(wèi)生問(wèn)題。

2.幼兒自主進(jìn)餐現(xiàn)狀不佳原因分析

（1）幼兒心中有意識(shí)，但是方法欠缺

其實(shí)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，班級(jí)中應(yīng)該形成了固定的進(jìn)餐習(xí)慣，但是仍然會(huì)有一些問(wèn)題的產(chǎn)生。因?yàn)橛變涸诘却植偷臅r(shí)候，缺乏紀(jì)律性，雖然有了一個(gè)既定的規(guī)則，但是由于年紀(jì)較小，幼兒的自控力比較弱，教師也在管理中缺乏組織，讓幼兒消極地等待。

（2）教師組織有方法，但是支持不足

教師在幼兒進(jìn)餐中起到了組織、觀察和支持的作用。教師要協(xié)同生活老師一起，教幼兒如何正確地使用筷子、勺子，及時(shí)發(fā)現(xiàn)幼兒進(jìn)餐時(shí)的不良習(xí)慣并且予以糾正。如果發(fā)現(xiàn)有幼兒浪費(fèi)食物的情況，要及時(shí)地制止，防止幼兒養(yǎng)成不好的習(xí)慣，教師不能忽視幼兒的任何問(wèn)題，防止幼兒以為自己的錯(cuò)誤行為是正確的。

（3）教師心中有要點(diǎn)，但是體系缺乏

教師在整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中是比較缺乏全面的計(jì)劃的，即使教師明白有許多需要注意的地方，例如，分餐秩序、進(jìn)餐習(xí)慣等，但是要點(diǎn)太多反而會(huì)讓教師顧此失彼，手忙腳亂。在進(jìn)餐中，應(yīng)該對(duì)教師合理分配，分塊負(fù)責(zé)，確保整個(gè)過(guò)程的有序進(jìn)行。

3.幼兒進(jìn)餐精細(xì)化管理組織策略

（1）尋找幼兒行為背后的真實(shí)原因，支持幼兒形成具體的操作步驟和方法

第一，尊重幼兒間的差異，尋找差異背后的真實(shí)原因。

教師一旦發(fā)現(xiàn)幼兒使用工具時(shí)有不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象，就要及時(shí)針對(duì)問(wèn)題產(chǎn)生的來(lái)源予以糾正。例如，使用筷子，教師要清楚幼兒是因?yàn)槭植縿?dòng)作不太精細(xì)導(dǎo)致的不能正常使用，還是因?yàn)槠匠Ｈ狈毩?xí)。如果是因?yàn)槭植縿?dòng)作不精細(xì)，那么教師就要思考如何在平常的活動(dòng)中有意的提高幼兒手部的精細(xì)度，幫助幼兒逐漸提高對(duì)肢體的掌控力。教師同時(shí)也要尊重幼兒之間的差異，為中大班幼兒提供兩種餐具：勺子和筷子，幼兒可以根據(jù)自己的能力和喜好去選擇餐具。

第二，用適宜的方法，幫助幼兒形成基本的操作方法。

對(duì)幼兒的教育，應(yīng)該循循善誘，以身作則。幼兒對(duì)周?chē)沫h(huán)境都是充滿了疑問(wèn)和好奇心的，教師就可以把幼兒的這個(gè)特點(diǎn)作為教育的方法，對(duì)幼兒提出疑問(wèn)，讓他們自己思考解決辦法，這要比單純的糾正幼兒的錯(cuò)誤要更溫和、更有效。

例如，如果幼兒用餐不規(guī)范，浪費(fèi)糧食，這個(gè)問(wèn)題該如何解決呢？教師可以讓幼兒思考如何吃飯才能不把飯菜撒的到處都是，孩子們踴躍地回答教師的問(wèn)題，提出自己的解決措施：吃飯時(shí)碗要離自己近一些、吃完飯如果周?chē)忻琢？梢宰约喊衙琢Ｊ帐暗讲捅P(pán)中、吃飯時(shí)要把碗扶好慢慢吃等等，幼兒在這個(gè)過(guò)程中也可以吸取他人的好辦法，吃飯時(shí)更加注意不把飯菜掉落。

（2）眼中有幼兒，心中有目標(biāo)，及時(shí)跟進(jìn)和指導(dǎo)

第一，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)跟進(jìn)。

教師在幼兒進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該多注意觀察每位幼兒的進(jìn)餐情況，及時(shí)地指導(dǎo)和糾正。例如，幼兒吃飯時(shí)狼吞虎咽，教師就要提醒幼兒細(xì)嚼慢咽，有助于身體健康，如果幼兒不會(huì)使用筷子，教師就要先讓幼兒使用勺子，用餐結(jié)束后再抽出一部分時(shí)間教幼兒使用筷子，并且做好家園溝通，家中同步進(jìn)行練習(xí)。

第二，即時(shí)溝通，做好銜接。

在幼兒進(jìn)餐時(shí)，每位教師都要起到作用，保教人員應(yīng)該有一個(gè)共同的目標(biāo)，讓教育發(fā)揮出最大的效果。在交接班時(shí)，要對(duì)接替的教師詳細(xì)說(shuō)明幼兒的情況，做好交流溝通工作，否則前一位教師離開(kāi)后，對(duì)個(gè)體幼兒之間的關(guān)注就會(huì)中斷，教師不能銜接好，會(huì)對(duì)后續(xù)教育產(chǎn)生不利影響。

第三，小小“值日生”，發(fā)揮大作用。

因?yàn)榻處煍?shù)量小于幼兒，于是在進(jìn)餐中，即使教師來(lái)回走動(dòng)，也難免會(huì)有看不到的地方。這個(gè)時(shí)候就可以挑選出進(jìn)餐小組長(zhǎng)，讓每一個(gè)小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)兩名幼兒，提醒小組成員飯前洗手，吃飯時(shí)要注意進(jìn)餐習(xí)慣，飯后也要洗手漱口。這樣不僅可以鍛煉個(gè)體幼兒，還可以讓整個(gè)班級(jí)的管理更加有秩序。

（3）轉(zhuǎn)變觀念，樹(shù)立管理意識(shí)精細(xì)化

人的因素在幼兒園發(fā)展起到了關(guān)鍵性作用，教育觀念的轉(zhuǎn)變也可以影響著幼兒園的發(fā)展。幼兒園應(yīng)該成立一個(gè)進(jìn)餐工作精細(xì)化小組，主要成員應(yīng)該由園長(zhǎng)、骨干教師、保健員、營(yíng)養(yǎng)員、保育員組成，要以幼兒的實(shí)際情況為基本，研究制定一個(gè)進(jìn)餐精細(xì)化管理方案，分層管理，責(zé)任到崗，共同促進(jìn)幼兒進(jìn)餐的精細(xì)化管理。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，就要讓每一個(gè)教育工作者認(rèn)識(shí)到新型管理制度的優(yōu)勢(shì)，要以人為本，把科學(xué)的意識(shí)融入到精細(xì)化管理當(dāng)中，安排教師定期學(xué)習(xí)，促進(jìn)幼兒園的管理制度的完善。

（4）注重落實(shí)，實(shí)現(xiàn)進(jìn)餐管理流程化

進(jìn)餐精細(xì)化管理對(duì)幼兒進(jìn)餐時(shí)的衛(wèi)生條件也有一定的要求，保育員應(yīng)該遵守預(yù)防性消毒相關(guān)規(guī)定，做到一餐一消毒，通過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐工作，總結(jié)出工作存在的問(wèn)題并且及時(shí)予以糾正。幼兒園進(jìn)餐精細(xì)化管理小組應(yīng)該制定出《幼兒進(jìn)餐細(xì)則》，確保每一位工作人員都要學(xué)習(xí)并且牢記，在細(xì)則中對(duì)每個(gè)人的工作進(jìn)行詳細(xì)地劃分，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。幼兒園領(lǐng)導(dǎo)也要經(jīng)常去班級(jí)中調(diào)研，對(duì)做得好的地方繼續(xù)努力，不好的地方及時(shí)出臺(tái)解決方案。生活老師要提前五分鐘把飯菜準(zhǔn)備好，教師應(yīng)該在餐前組織學(xué)生洗手，在學(xué)生吃過(guò)飯以后帶領(lǐng)學(xué)生活動(dòng)十分鐘，然后開(kāi)始午休，確定出一個(gè)最適合的時(shí)間安排，就可以對(duì)以后的工作帶來(lái)方便。

（5）加強(qiáng)教研，實(shí)現(xiàn)生活教育經(jīng)?；?/p>

幼兒園實(shí)施幼兒進(jìn)餐精細(xì)化管理，就要要求教師根據(jù)本班學(xué)生特點(diǎn)和班級(jí)情況，根據(jù)《幼兒進(jìn)餐細(xì)則》制定出最適合本班的進(jìn)餐管理制度，以班級(jí)為單位制定活動(dòng)目標(biāo)、教育目標(biāo)，就可以針對(duì)每個(gè)班級(jí)的特殊情況制定出相應(yīng)的計(jì)劃、措施以及策略。

第一，強(qiáng)化教研意識(shí)，提倡人人參與教研。

園長(zhǎng)應(yīng)要求所有教師參加幼兒進(jìn)餐精細(xì)化管理的調(diào)研工作，群策群力，才能使調(diào)研得到最好的成果，對(duì)于一些頗有難度的問(wèn)題，也可以大家一起努力解決，提出自己的想法，為幼兒園以及幼兒的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

第二，制定合理的餐后流程。

幼兒存在個(gè)體差異，這就會(huì)導(dǎo)致幼兒進(jìn)餐的快慢不同，速度快的幼兒進(jìn)餐完無(wú)所事事，速度慢的幼兒拖延太長(zhǎng)時(shí)間。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，為了減少幼兒的等待時(shí)間，我們可以設(shè)置一個(gè)餐后流程。把筷子、勺子、碗、餐盤(pán)、毛巾分類(lèi)擺放，讓幼兒放置餐具時(shí)速度更快，教師可以先帶領(lǐng)吃飯快的幼兒進(jìn)行短時(shí)間的戶外活動(dòng)，這樣進(jìn)餐慢的幼兒也會(huì)為了參加戶外活動(dòng)逐漸提高吃飯速度。

第三，關(guān)注特殊兒童，讓每個(gè)孩子吃好。

因?yàn)楝F(xiàn)階段有許多幼兒在家中的飲食習(xí)慣并不健康，家長(zhǎng)過(guò)于寵溺幼兒，這就導(dǎo)致了幼兒體重的失衡。教師在進(jìn)餐時(shí)要關(guān)注肥胖兒和體弱兒的進(jìn)餐狀況，讓每位幼兒都可以平衡膳食，科學(xué)進(jìn)餐。對(duì)于肥胖兒，教師要提醒孩子細(xì)嚼慢咽，并且在平常鼓勵(lì)幼兒鍛煉;對(duì)于體弱兒，教師要少盛多添，鼓勵(lì)幼兒吃飯，改正挑食的毛病，與家長(zhǎng)一起促進(jìn)幼兒合理進(jìn)餐，健康成長(zhǎng)。

4.結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，幼兒進(jìn)餐問(wèn)題不容忽視，幼兒園要把精細(xì)化管理意識(shí)融入到幼兒進(jìn)餐管理當(dāng)中，從上到下都要對(duì)這個(gè)問(wèn)題重視起來(lái)，讓孩子在一個(gè)科學(xué)和諧的環(huán)境中進(jìn)餐，促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。幼兒園的核心競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)逐漸提高，對(duì)祖國(guó)的花朵培養(yǎng)時(shí)也能更加具有規(guī)范性、科學(xué)性、人文性，在一個(gè)良好的環(huán)境當(dāng)中，幼兒的身心也能健康成長(zhǎng)，為以后的學(xué)習(xí)生活奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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[2]黃小萍.以園為本，在精細(xì)化管理中提升內(nèi)涵[J].教育科研論壇，2019（09）：16