上海屋頂農場經營策略探究

聶健赟

近年來，作為一種最早起源于發達國家城市中心的新型商業形式，屋頂農場正在上海逐步得到快速的發展。這種以都市農業為核心，涵蓋商業、旅游、休閑、娛樂等功能為一體的新型商業形式，對推進都市可持續發展有著重要的作用。本文著眼于分析現有屋頂農場的經營模式及經營現狀，嘗試尋找出最適合上海屋頂農場未來發展的經營策略，助力上海都市的可持續發展。

一、屋頂農場的經濟效益、社會效益和環保效益

屋頂農場除了正常的商業、旅游、休閑、娛樂等功能之外，對于城市綠化、減少碳排放等都有著十分重要的作用。有關屋頂農場給城市所帶來的益處，之前已有許多專家學者對其進行了總結與歸納，總的來說，這些益處可以歸納為經濟效益、社會效益及環境效益這三個維度。

1、 屋頂農場的經濟效益

屋頂農場最為直接和顯著的特點是其所帶動的周邊地區本地農產品生產及銷售環節。面向注重食品安全問題的周邊居民，屋頂農場所生產的農產品，尤其是有機農產品能夠為農場的運營者可帶來可觀的利潤。其次，還能為建筑提供新的開放空間及景觀設施，有助于提高建筑的物業價值。屋頂農場還有著對建筑進行恒溫的功能，起到節能作用。

2、 屋頂農場的社會效益

屋頂農場增加了周邊地區的綠化面積，提供新的公共娛樂空間，還能為周邊社區提供新的就業崗位。在鼓勵周邊社區群眾參與農業生產體驗的過程中，屋頂農場同時也向青少年提供了食農教育，這能夠促使遠離鄉村的他們更加親近自然，了解到食物的來之不易。

3、 屋頂農場的環境效益

屋頂農場的農產品在流通過程中，減少了運輸、包裝環節中所產生的額外碳排放，緩解城市熱島效應，還能夠改善城市雨水徑流情況，保持水土，起到對建筑物吸音與隔音的作用，這使得城市噪音污染也能夠得到一定的緩解。

屋頂農業也促進了“地產地銷”這一概念。地產地銷是“地域生產?地域消費”的縮寫。這是一個在日本十分受歡迎的概念，它為城市居民帶來了幾個好處：首先，居民可以隨時吃新鮮的時令農產品，而且保持新鮮度，有更高的營養價值。同時，可以促進區域經濟的振興和對該地區居民的凝聚力。另外，它維持了周邊社區的傳統飲食文化，當然，它也減少了農產品運輸所造成的能源消耗（食品里程）。作為當地農產品的生產形式，它更容易被消費者所接受，因為農場就存在于消費者身邊。

德國萊布尼茨農業景觀研究中心（ZALF）研究員施佩希特在2013 年的一項研究中提出，屋頂農業作為人口稠密的大型城市的糧食生產戰略，也值得特別的關注，傳統農業的耕地空間是十分有限的，這個現象在沒有足夠農業用地的大城市中更為突出。雖然在城市不同區域之間的潛在利益各不相同，但將建筑物和農產品生產整合所帶來的新資源將使所有區域受益。存在于屋頂農業背后的構想是嘗試通過整合都市中現有的資源來更有效地組織未來的糧食生產。如果城市所產生的副產品不被浪費而是進入新的循環，他們可以得到更好的重復利用，這便可以使其更好地實現潛在的協同效應。

二、屋頂農場的現有經營模式探究

屋頂農場在全世界廣泛分布，其經營模式呈現多樣化的趨勢。目前，屋頂農場主要分兩大類，一類是以公益慈善為目的，另一類則是以追求商業利益為目的。

1、公益性屋頂農場

公益性的運作模式又分三類，一是以科研教育為目的的科教型屋頂農場，各個高校及科研機構中的研究人員，為取得實驗數據及開展農業科普教育活動。這類農場的代表是同濟大學的“JOY GARDEN”屋頂農場，農場不僅結合立體綠化的現場教學、系列立體農作物的評估和專題測試，還在其中開展了一系列的相關跟蹤實驗。

其次是為改善城市環境，向居民提供無公害農產品的環保型農場。運營者一般以各個非政府性質環保組織，以實現綠色可持續發展的價值觀為己任。在美國紐約的曼哈頓地區，成立于2010 年的“地獄廚房”屋頂農場。它的日常經營活動都是由提倡素食主義保護環境的志愿者來運營，向周邊居民贈送綠色農產品，宣傳他們的價值主張。

第三是為改善社區環境，提供就業機會。由地方自治團體在當地政府的支持下，為周邊社區提供就業崗位，改善社區環境，提高居民生活質量。這一模式的代表包括位于美國西雅圖的“燈塔食物森林(Beacon Food Forest)”，該農場的地方自治團體嘗試把社區周邊建筑屋頂的公共空間轉變為美食森林，在提供就業崗位的同時，使社區居民吃到新鮮水果、蔬菜和堅果。

2、商業性屋頂農場

商業性屋頂農場的經營模式往往以獲取商業利益作為首要目的。而在這之中又主要包括獲取商業聲譽和賺取直接利潤這兩種不同的經營目的。

以獲取商業聲譽為例，這一模式由大公司來運營，其本身的目的并非是為了獲取直接的商業利潤，而是通過運營，向周邊區域的市民宣傳企業文化,擴大品牌的影響力，為公司旗下的商業設施帶來流量。這一經營模式的代表有日本東京的銀座白鶴天空農園，作為日本最著名的清酒釀造商之一，白鶴公司在坐落于東京最繁華地區-銀座的公司總部屋頂種植水稻，并將收獲的酒米釀制成清酒，這一行動極好的宣傳了企業品牌及其自身的產品。即便該屋頂農場的運營成本極高，但相較于所節省下來的廣告宣傳費用，無疑是十分具有性價比的經營策略。

其次是以賺取利潤為目的。比起其他類型的屋頂農場，經營者往往更加重視如何為屋頂農場帶來直接商業利潤。面對消費者不斷變化的需求，經營模式從未停止過變遷，主要代表有美國紐約布魯克林的鷹街屋頂農場以及日本東京銀座的銀座蜜蜂花園。如銀座蜜蜂花園，通過在屋頂養殖蜜蜂、種植采蜜用花卉來生產來蜂蜜及其他副產品（如蜂蜜酒），該農場的蜂蜜年產量已達到了1 噸。

屋頂農場的經營者大多傾向于多元化的經營理念。我們常常能在同一個屋頂農場上看到多種不同經營模式的運用，這也是由屋頂農場本身所具有的特性所決定的。所以當我們在研究相關問題的時候，不能僅僅教條地照本宣科，而是要更加靈活的結合現場實際狀況來做出判斷。

三、發達國家屋頂農場的經營現狀

發達國家的都市農業往往更為先進，而屋頂農場作為都市農業的一種補充形式，也經歷了長足的發展。我們嘗試對日本、美國、英國、新加坡的個別屋頂農場進行了梳理。

1、日本屋頂農場經營現狀

日本的傳統文化強調在農產品的自產自銷。因此，當地的都市農業的發展至關重要。為了將城市變成一個支持生物多樣性，擁有良好環境和社區的都市森林，日本政府在各個城市中設立了許多迷你綠地。在東京，有一項法令要求所有建筑物將20%的屋頂用于綠化，因此許多建筑在屋頂和建筑物內部設立了農業用的空間，以便人們可以隨時享用新鮮的蔬果。日本的都市農業往往時尚而簡易，因此參與屋頂農場的相關活動十分便利。作為一種新型而又健康的生活方式，即使在日本最繁華的商業區銀座，也存在著數個屋頂農場。

2、美國屋頂農場經營現狀

美國城市的農產品生產潛力巨大，許多示范項目已成功證明了都市農業的可行性及必要性。消費者對本地生產的新鮮有機農產品的需求與日俱增，這為城市農產品生產創造了全新的市場。城市中的屋頂農場可以成為小商戶發展的高效平臺。許多屋頂農場的經營者通常來自低收入群體，他們可以將自身消費之外剩余下來的農產品送到農貿市場或者直接向餐館出售。此外，美國克雷頓大學學者布朗和卡特在他們2003 年的研究中發現，具有一定規模的屋頂農場可以利用土壤改良劑和季節擴展劑來生產數倍于農村農場產量的農作物。

3、英國屋頂農場經營現狀

英國學者加內特曾指出，在英國，基于低碳政策，市政當局已經實施了諸多促進屋頂綠化和屋頂農場發展的措施。例如，據統計，大約有14%的倫敦居民現在已經在他們自家的花園中種植了一些食物。據估計，倫敦居民已經能夠生產出滿足高達18%人口營養需求的食物。近年來，一個有趣的趨勢是超市也開始將閑置的屋頂空間轉變為農田。為了競爭成為英國最環保的超市，是這一趨勢的原始驅動力。“來自天空的食物”便是一個很好的例子。這是一家來自是倫敦北部的超市，它在屋頂種植農產品并將產出的農產品在樓下的超市中出售，同時，它也為周圍的兒童提供了接受教育的空間。在這一屋頂農場中，不止有蔬菜、水果、菌菇，同時他們也生產草藥，此外這些農產品都是按照有機標準來種植的。

4、新加坡屋頂農場經營現狀

由于人口密集，農業用地有限的特點，新加坡所消費蔬菜的95%依賴于國外的進口。而調查表明，如果能充分利用屋頂農業和建筑綜合農業，可以為該國帶來最高25%消費量的蔬菜。為了探索這種農業生產潛力，樟宜綜合醫院在1988 年建立了使用水培種植的示范屋頂農場。該項目由一群在醫院的工作人員負責，生產出來的農產品也被用于醫院內部患者的消費。然而，這個示范屋頂農場現在被一個花園所取代，因為醫院工作人員無法在業余時間繼續進行農場的日常運營。

四、上海屋頂農場的現狀及問題

1、上海屋頂農場發展現狀

中國的屋頂綠化技術起步較晚，即使在上海，截至2017 年，屋頂綠化的總面積都不到現有建筑面積的6%。目前，屋頂農業仍然是一個相對較新的概念。

坐落于浦東的開能屋頂有機菜園，是“上海市工業旅游景點服務達標單位”，這一屋頂農場為從事水處理行業的開能集團帶來了美譽與關注度。

位于七寶的小蜜蜂農場，該農場由上海云莊農業科技有限公司運營，并且除農產品生產以外，該農場還兼具了教育、娛樂功能，面向家長與兒童的親子活動成為了該農產的主要經營方向。

此外，位于徐匯區嘉善老市的嘉善天空菜園是上海市內“會員制”農場為數不多的代表，該屋頂農場由一個以外籍在戶人士為主的環保組織運營。所生產出的農產品也僅僅在會員之間共享。

2、上海屋頂農場發展中存在的問題

由于農產品價格的低廉以及屋頂農場運營的高成本，屋頂農場在上海的運營面臨著諸多的挑戰，其中最大的挑戰便是運營者所面臨的財務壓力。除去大企業單純用來做廣告宣傳的廣告屋頂農場以外，無論是“會員制”屋頂農場還是商業屋頂農場，僅僅通過農業活動來維持運營都十分困難，以小蜜蜂農場為例，為了增加運營收入，運營者嘗試將兒童娛樂設施以及動物引入屋頂農場，并通過向參觀者收門票的方式增加收入。

此外，屋頂農場生產過程中產生的次生產物也成為了推行屋頂農場的主要阻力之一，由于與居民區的距離十分接近，屋頂農場進行農業生產過程中所帶來的病蟲害、堆肥所產生的難聞氣味以及農具所發出噪音都有可能使屋頂農場遭受周邊居民的非議。

如何妥善解決這些問題，突破屋頂農場在上海發展所面臨的瓶頸，這是一個十分值得探究的課題。

五、對上海屋頂農場經營策略的思考

加拿大圭爾夫大學（University of Guelph）的施密特認為，從廣義上講，農業是一個在三重環境框架內發生的復雜過程（圖1），這三組因素共同構成了個人，團體和政府參與生產，分配的廣泛約束，以及農業的消費組成部分。這三組農業約束條件也為評估農業的可持續發展條件提供了一種有效手段。

隨著相關理論的發展三重環境框架逐漸演變為了農業可持續發展的三重底線（Triple bottom line）（圖2）

圖1. 農業生產的三重環境框架

圖2. 農業可持續發展的三重底線（Triple bottom line）

在這之中，經濟性代表著農業經營在經濟上的可行性；環境性指的是農業生產、流通和消費環節中能否為防止環境惡化，節約自然資源起到貢獻；社會性則是指經營者是否履行社會責任，融入當地文化，與周邊居民產生良好的互動。換而言之，只有遵循了這三重底線，才能真正實現農業的可持續發展。

基于以上對上海屋頂農場發展現狀的分析，我們可以得出結論，現階段阻礙上海屋頂農業發展的主要問題能夠歸結為經濟性及社會性問題上。

就經濟性問題而言，由于中國農產品市場價格低廉與上海屋頂農場農產品生產成本高昂的矛盾，僅僅憑借農產品的銷售收入很難維持上海屋頂農場，尤其是商業屋頂農場的日常運營，為了解決這一對矛盾，可以嘗試以下幾種經營策略：

1、采取多元化的經營策略

屋頂農場的運營方不能僅僅將屋頂農場的收入來源鎖定在農產品銷售之上，而是應當采取多元化的策略。經營者可以嘗試將屋頂農場構建為一個多功能的平臺。憑借屋頂農場地處市中心繁華商業地帶所帶來的地理位置紅利，經營者可以積極將有機食品餐飲、公司團建、親子娛樂以及面向兒童的農業體驗活動等商業項目引入屋頂農場，這樣可以幫助屋頂農場達到收入多元化的目的，也可以使屋頂農場避免面臨殘酷的農產品價格競爭。

2、結合線上及線下活動

屋頂農場的運營方可以考慮通過大數據以及云服務等技術，將農產品的線上銷售與線下活動結合起來，并通過C2C 平臺，向屋頂農場周邊社區提供新鮮有機農產品宅配等服務。毫無疑問，當日新鮮生產，及時配送上門的時令農產品，對消費者來說有著極大的吸引力。同時，消費者也可以通過線下活動來參觀屋頂農場的全部生產過程，公開、透明、安全有保障并且就來自身邊的農產品毫無疑問可以博得顧客更高的好感度。尤其是在疫情期間，屋頂農場所能提供的線上服務能否得到普通消費者的認可將會成為其持續運營的重要影響因素。

3、積極發揮屋頂農場科教功能

除去農業生產以及都市休閑的功能之外，屋頂農場的科教功能也是不可忽略的。作為一個集成了多種新型農業技術的實踐平臺，屋頂農場所擁有的巨大科研價值是不容忽視的。屋頂農場的經營者可以考慮積極的與高校相關領域的專家學者合作，將屋頂農場作為一個實驗平臺來驗證、轉化高校科研成果。具有顯著地理優勢的都市屋頂農場對于市內高校的師生來說無疑是十分具有吸引力的。在取得科研成果的同時，屋頂農場也能夠借助科研經費來維持日常的運營。屋頂農場的科教功能不僅僅體現在高等教育中，它同時也能夠作為面向青少年的科普教育基地，把食農教育帶到中小學生的身邊，讓他們體驗到最為原汁原味的農業生產活動。作為科普教育基地，屋頂農場不僅能夠吸引學校及相關教育機構向其購買服務，同時還能夠以此來獲取來自政府層面的可觀補貼。這些收入能夠幫助屋頂農場維持健康良好的運營。

而要解決屋頂農場所面臨的社會性問題，即如何使屋頂農場的農業生產不影響周邊居民的日常生活，較好的解決方案便是嘗試在屋頂農場中實施無土栽培的生產方式。無土栽培在屋頂農場上有著諸多優勢，首先無土栽培中作物所需各種營養元素是人為配制成營養液施用的，這使其水分損失少，營養成分保持平衡，吸收效率高，并且它能夠根據作物種類以及同一作物的不同生育階段來科學地供應養分，使作物茁壯生長。其次，無土栽培有著清潔衛生且無污染的特點，它避免了普通肥料分解發酵過程中所產生的臭味及在土壤中滋生的蟲卵，避免對周邊居民的日常生活造成影響。最后，無土栽培省工省力、易于管理，這種栽培方法免去了中耕、翻地、鋤草等作業工序。同時解決澆水與追肥，并由供液系統定時定量供給養分，十分便于管理，且不會造成浪費，大大減輕了管理者的勞動強度。

作為都市農業可持續發展的補充，屋頂農場有著廣闊的發展前景。屋頂農場所帶來的巨大經濟效益，社會效益以及環保效益使其普遍存在于發達國家的大都市之中。在現階段，屋頂農場主要經營模式有廣告屋頂農場，會員制屋頂農場以及商業屋頂農場；其中，商業屋頂農場占據主流地位。經過數年的發展，屋頂農場在上海的普及率依舊不高，其主要原因是上海屋頂農場在經營過程中所面臨的經濟性及社會性問題。為了解決上述問題，本文為上海屋頂農場的經營策略提出了若干建議，希望能夠對未來上海屋頂農場的發展以及推動上海都市農業的可持續發展做出貢獻。