立足產學研結合視角，提升中餐烹飪專業教學質量

梁文嬌

【摘要】中職教育教學工作開展過程中，要注重立足于社會經濟發展形勢，注重引導中職生有效地參與到專業知識學習及專業技能培訓當中，從而促進中職生更加長遠地發展及進步。本文以中餐烹飪專業教學為例，探討了中餐烹飪專業教學的有效方法，注重立足產學研結合視角，分析了提升中餐烹飪專業教學質量的有效對策，希望能夠為中職中餐烹飪專業教學工作有效開展提供一些參考及借鑒。

【關鍵詞】產學研結合;中職教育;中餐烹飪

前言

餐飲行業快速發展背景下，中職中餐烹飪專業得到了快速的發展，餐飲行業對人才的需求大幅度增加。中餐烹飪具有悠久的歷史，是中華優秀文化的重要組成部分。在開展中職中餐烹飪專業教學中，教師要注重引導中職生積極、主動地參與到課堂學習及思考當中，對中餐烹飪的理論知識進行有效地學習，并注重引導中職生有效地參與到餐飲實踐當中，促進中職生專業能力、專業素養的培養和發展，使中職餐飲教學更具實效性。

一、現階段中職餐飲烹飪專業教學存在的問題分析

結合當前中餐烹飪專業教學的現狀來看，其存在的問題及不足表現在以下幾個方面：

首先，在進行中餐烹飪教學過程中，課程設置不合理，這導致中職生在餐飲知識學習中，未能夠對關鍵知識進行有效地學習及理解，影響到了中餐烹飪教學的實效性。

其次，中餐烹飪教學與實踐工作的結合存在一定的不足，側重于理論教學，忽略了學生實踐能力、動手能力的培養和發展，這導致中餐烹飪專業學生的專業能力及專業素養發展受到了一定的限制。

最后，在開展實踐教學中，教學設施、設備比較落后、陳舊，這導致學生實踐能力發展受到了一定的限制。同時，中餐烹飪專業與當下企業發展需要存在一定的脫節，與企業之間的聯系不夠密切，影響到了中餐專業中職生日后的就業發展[1]。

二、基于產學研結合視角下中餐烹飪專業教學有效對策分析

在中職教育教學新形勢下，中餐烹飪專業教學工作的有效開展，要立足于形勢發展變化，對傳統的教學理念、教學方法做好創新，引導中職生有效地參與到知識學習及實踐鍛煉中，使中職生的專業能力、專業素養得到有效地培養和發展[2]。從產學研結合視角開展中餐烹飪專業教學，具體可從以下幾個方面進行把握：

（一）突出校企合作，做好課程合理設置

基于產學研視角開展中餐專業教學工作，要注重對中職教育教學的特點做好把握，突出就業導向的教學目標，以此為切入點，對中餐教學工作進行科學、合理的設計，引導中職生積極、主動地參與到中餐學習中，使中職生對中餐烹飪的理論知識進行有效地學習及理解。在產學研結合視角下，中餐烹飪教學要加強人才培養需要，聯系企業用人需要，從企業生產做好教學工作，并深入地研究中餐烹飪課程設置內容，突出教學的針對性和有效性，從而強化中職生對中餐烹飪專業知識進行學習[3]。這一過程中，聯系企業用人需要，對烹飪工藝美學、原料加工工藝、烹飪工藝、冷葷菜實訓、中式面點制作、餐飲管理、服務禮儀等內容做好有效把握，引導中職生對中餐烹飪專業知識進行系統性的學習及理解，以滿足企業用人需要，提升中餐烹飪專業人才培養的針對性和有效性，使中職生具備較強的專業能力、專業素養，提升教學實效性。

（二）立足產學研結合視角，突出教學實訓工作開展

中職教育教學工作開展，目的在于培養中職生掌握專業的技能，服務于企業的發展需要，也促進中職生日后的就業發展。因此，在開展中職中餐烹飪專業教學過程中，要注重從產學研結合視角出發，使中餐烹飪專業教學與企業用人需要保持一致性，強化中職生專業能力、專業素養的培養和發展，以提升中餐烹飪教學的效果及質量[4]。對此，從產學研結合視角開展中餐烹飪專業教學時，可從以下幾個方面入手：首先，在進行中餐烹飪專業教學時，聯系產學研結合視角，要注重將理論教學與實踐教學進行有效地結合，注重聯系中職生崗位需求導向，加強與企業之間的溝通和交流，聯系企業用人需要看，對培訓工作進行科學、合理的安排，使中職生的專業能力、專業素養的到有效地培養和發展。其次，注重引導學生做好實習、實訓工作，使中職生參與到企業實踐當中，使中職生獲得良好的實習機會，能夠將所學知識應用于企業生產當中，對中職生的專業能力及專業素養進行有效培養。對此，聯系產學研結合視角，學校要積極與餐飲企業進行合作，把握中餐烹飪行業對烹飪人才的實際需求情況，使中職生參與到崗位實習當中。通過這一方式，加強理論教學與實踐教學進行有效結合，使中職生的專業能力、專業素養得到有效培養和發展。通過加強校企合作、產學結合，使中餐烹飪專業教學更好地滿足實際需要。

（三）加快教學設備更新，完善設施設備

聯系新的教育教學形勢，中餐烹飪專業教學工作開展，要注重對設施設備進行有效地完善，能夠使教學設備與實際教學需要保持一致性，從而使中餐烹飪教學的針對性和有效性得到提升[5]。通過加快教學設備更新，為中職生提供更多的實訓機會，使中職生的實踐能力得到培養和鍛煉。對此，聯系產學研融合視角，中餐烹飪專業教學要與企業進行有效地溝通和交流，構建實訓基地，對企業設備應用情況進行把握，使中餐烹飪教學與企業發展需要進行有效地結合。這樣一來，通過做好設備更新，使中餐烹飪專業的教學效果及教學質量得到有效提升，促進中餐烹飪教學質量，并為中職生日后就業發展打下良好基礎。

結束語

綜合上述分析來看，從產學研結合視角開展中餐烹飪教學，要注重聯系餐飲行業的發展形勢，對中餐烹飪教學內容、教學形式做好積極革新，并完善教學設備，為中職生有效地學習中餐烹飪知識，參與中餐烹飪實踐工作中打下良好基礎。通過把握產學研視角，使中餐烹飪專業教學效果及教學質量得到有效地提升，加強中職生對專業知識的學習及理解，促進中職生專業能力及專業素養的發展，進一步提升中職中餐烹飪教學實效性。

參考文獻：

[1]劉敏，吳芳寧.中餐烹飪專業人才培養現狀與對策研究[J].陜西廣播電視大學學報，2021，23（01）：82-84.

[2]陳芳.“三教”改革提升中職教學質量的實施路徑探索——以A中職學校“中餐烹飪與營養膳食專業”為例[J].教育科學論壇，2020（18）：59-62.

[3]吳迪.中餐烹飪專業中、高職英語教學的有效對接探究[J].科學大眾（科學教育），2017（09）：108.

[4]李新奎，李璐.淺談中餐烹飪與營養膳食專業實訓教學[J].科技經濟導刊，2017（24）：180+182.

[5]郭雪飛.現代學徒制下中職數學在中餐烹飪教學中的運用探究[J].當代教育實踐與教學研究，2017（03）：21.