高中生物實驗中的顏色反應

陳廣云

摘要：生物實驗中，某些化學試劑能夠使生物組織中的有關有機化合物，產生特定的顏色反應。因此可以根據某些化學試劑所產生的顏色反應，來鑒定生物組織中某種成分的存在。

關鍵詞：生物實驗;化學試劑;顏色反應;鑒定

在生物實驗中，某些化學試劑能夠使生物組織中的有關有機化合物，產生特定的顏色反應。因此可以根據某些化學試劑所產生的顏色反應，來鑒定生物組織中某種成分的存在，或借助顏色反應的效果，來觀察生物組織中的某結構的形態特征和變化情況。生物實驗中常見的顏色反應包括磚紅色反應，紫色反應，藍紫色反應和橘黃色反應等。本文就高中生物實驗中的顏色反應的原理和試劑，顏色變化和適用范圍幾個方面歸納闡述。

一、磚紅色反應（用本尼迪特試劑檢測梨組織中的還原糖）

1.反應原理

生物組織中普遍存在的還原糖種類多，常見的有葡萄糖，果糖，麥芽糖。它們的分子內都含有還原基醛，因此叫還原糖。蔗糖沒有還原劑所以叫非還原性糖，不具有還原性。在課本實驗中所用的本尼迪特試劑只能檢測生物組織中的還原糖是否存在，而不能檢定非還原性糖。本尼迪特試劑中含有cu（OH）2.取2毫升梨樣本上清液，加入2毫升本尼迪特試劑，振蕩試管，使樣本和本尼迪特試劑混合均勻，然后將試管置于水浴加熱2到3分鐘，顏色由藍色變成棕色到最后變成磚紅色。醛基則被氧化成為羧基。

2.本尼迪特試劑配制

本尼迪特試劑由硫酸銅溶液，檸檬酸鈉和碳酸溶液配制而成。取無水硫酸銅1.47g溶于100m熱水中，冷卻后稀釋到1150ml。取檸檬酸鈉173g，無水碳酸鈉100g和600m水共熱，溶解冷卻并加水至1850ml，然后將配好的硫酸銅溶液慢慢加入，邊加邊攪拌。可以長期使用。

顏色變化：顏色由藍色變成棕色到最后變成磚紅色。

用途：適用于還原糖的鑒定。

二、紫色反應（用雙縮脲試劑檢測雞蛋清溶液中的蛋白質）

1.反應原理

鑒定生物組織中是否含有蛋白質時，一般都使用雙縮脲試劑。雙縮脲試劑由質量濃度為0.1g/mlNa（OH）和質量濃度為0.01g/ml的硫酸銅溶液組成。在堿性溶液中雙縮脲能于硫酸銅溶液反應，形成紫色的絡合物。因為蛋白質中含有同雙縮脲結構相似的肽鍵，所以蛋白質也能和雙縮脲反應，顏色成紫色。

2.雙縮脲試劑配制

雙縮脲試劑由A液質量濃度為0.1g/mlNa（OH）和B液質量濃度為0.01g/ml的硫酸銅溶液配制而成。取10g氫氧化鈉放入容量瓶中，加水至100ml，待充分溶解后倒入試劑瓶中，配成 質量濃度為0.1g/ml的氫氧化鈉溶液，蓋好瓶口，貼上寫有A字的標簽，取1g硫酸銅放入容量瓶中，另水至100ml，待充分溶解后倒入試劑瓶內，貼上寫有B字的標簽。配成0.01g/ml硫酸銅溶液。

顏色變化：顏色白色變成淡紫色。

用途：適用于蛋白質的鑒定。

三、藍紫色反應（淀粉（土豆勻漿）的鑒定）

1.反應原理：這主要取決于淀粉本身的結構。淀粉（土豆勻漿）是乳白色溶液，淀粉由直鏈淀粉組成。直鏈淀粉能溶于熱水而不呈糊狀，支鏈淀粉不溶于水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。其中溶于中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，并借分子內氫鍵卷曲成螺旋狀。這時加入碘溶液，其中碘分子便鉆入螺旋當中空隙，并借助范得力與直鏈淀粉聯系在一起，從而形成絡合物。這和絡合物能吸收除藍光以外的其他可見光，從而淀粉與碘變成深藍色。

2.碘碘化鉀試劑的配制

稱取13g碘及35g碘化鉀，溶于100ml蒸餾水中，稀釋定容至1000ml，搖勻貯存于棕色瓶中，這是普通的配方，當然濃度因人而異，可以根據自己的實際需要配制。

顏色變化：白色變成深藍色。

用途：適用于淀粉的鑒定。

四、橘黃色反應

1.反應原理

蘇丹III在脂肪中的溶解度比在酒精中的溶解度大當用蘇丹3染料的酒精溶液處理含有脂肪的生物組織時，酒精中的蘇丹3進入脂肪中，在脂肪中溶解，積累，并且吸符在脂肪顆粒上，將脂肪染成橘黃色。

2.反應試劑——蘇丹3試劑

稱取得1g蘇丹3干粉，溶于100ml體積分數為95%的酒精中，待全部溶解后再使用。

顏色變化：白色變成橘黃色

用途：適用于脂肪的鑒定

以上是高中生物實驗中的幾種顏色反應，今加以總結歸納，以方便查閱。

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