《早餐中國》：互聯網環境下電視紀錄片的平民化探索

摘 要：2019年12月收官的《早餐中國》是由海峽衛視與騰訊視頻共同策劃制作的紀錄片。該紀錄片以近5億的播放量贏得市場與口碑的雙譽。較之《舌尖上的中國》《風味人間》這兩部現象級作品，《早餐中國》以更貼近互聯網時代的傳播方式與更具煙火氣的內容表達完成了美食紀錄片的平民化敘事，也為當下傳統媒體的轉型做出了創新性的嘗試。本文從制播形式、內容敘事、反饋方式這3個維度分析《早餐中國》在互聯網環境下電視媒體進行平民化創作的特點，以期為傳統媒體的紀錄片創作提供借鑒與參考。

關鍵詞：《早餐中國》；電視紀錄片；互聯網；平民化

中圖分類號：J952 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2020）04-0111-02

2019年4月播出的《早餐中國》以區別于大眾印象的美食紀錄片形式在網絡上引起熱議。該紀錄片將早餐作為切入口，用平民化的視角和敘事方式展現中國各城市的早餐特色和早餐店老板的故事。藝術作品中平民化的概念是指從藝術形態到話語等一系列行為上與大眾日常生活相一致的狀態。[1]在如今的互聯網環境下，平民化已不局限于紀錄片的選題內容上，也體現在其制作形式和反饋渠道的選擇上。如何貼近受眾，滿足受眾需求，強化傳播效果，是紀錄片發展以及傳統媒體轉型必須思考的問題。因此，《早餐中國》的成功實踐具備一定的研究價值。

一、平民化的制播形式：日常行為與呈現形式的結合

平民化的概念中包含的是平視的理念，“平視”則意味著在創作的過程中要去探究人的真實生活狀態。《早餐中國》在制作上的平民化則體現在對受眾生活習慣的關注和對時代環境的把握上。

《早餐中國》與其他美食紀錄片最大的不同點在于它的呈現方式：在時長上控制在5分鐘以內，講述一個城市中一間早餐店的故事，包含店主自述、食物制作過程、食客評價和店主的“單曲循環”4個基本模塊。在形式上以采訪自述和鏡頭組接替代了旁白和長鏡頭，其作用在于呈現普通人的視角，將城市中人的生活百態以更客觀的角度展現出來。《早餐中國》的編播方式也值得一提：每個工作日早上8點在騰訊視頻上線，下午6點、晚上10點在海峽衛視播出，這3個時間點一方面吻合了上班族的通勤時間，另一方面，隨著“邊吃邊看”逐漸成為上班族繁忙工作中娛樂消遣的方式，《早餐中國》的播出時間也契合了早餐和晚餐的“飯點”，被網友稱為“下飯節目”。

《早餐中國》監制朱樂賢在談到制作理念與觀眾的關聯時說：“短視頻精品化已經是趨勢，我們要為觀眾提供碎片化時間里觀看的可能性，給觀眾在上班通勤途中提供有營養的、有愉悅感的內容。”[2]可見，《早餐中國》的制作是與大眾日常生活習慣緊密貼合的。食物在滿足人的生理需求外，還能夠滿足心理需要，這一點主要體現在觀眾借助圖片、視頻等方式實現在心理上對食物的滿足。因此，5分鐘的美食短片不僅填補了零碎的時間空白，還能在短時間內讓觀眾獲得心理快感。

二、平民化的內容敘事：日常生活的文化表達

（一）早餐：作為一種生活樣本

在城市日益同質化的今天，早餐凝聚的地域文化是體現城市之間區別的關鍵。《早餐中國》中對早餐店的選擇大多都是一個地區有一定知名度、開店時間10年以上的“老店”，如江油肥腸、武漢熱干面、廣東腸粉等，這些食物與城市聯系在一起就成了一個城市具象化的名片和符號。平民化敘事的特點在于對現實生活的還原和提煉。《早餐中國》便以早餐為樣本還原了每個城市的生活形態，正如片尾的字幕所表達的那樣：“只需早起，你就能找到故鄉。”對遠離故鄉打拼的觀眾而言，鏡頭中出現的早餐店與他們記憶中的場景產生了勾連，喚起了對故鄉食物的集體記憶。與以往專注于食物本身的美食紀錄片不同，《早餐中國》在介紹早餐店的同時，還以地圖形式詳細標注了早餐店的地理位置，抓住了時下流行的“探店”視頻元素，有利于擴大傳播范圍。

（二）老板的單曲循環：對個體的關照

除了食物能讓觀眾獲得認同感和滿足感之外，《早餐中國》獲得大量圍觀的另一個重要原因在于引發了觀眾對早餐業群體的關注和思考。目前，《早餐中國》的足跡遍布27個省市，涉及70個早餐店，在展示各式早餐的同時也呈現了早餐店老板們的真實生活。《早餐中國》在每集末尾加入老板的單曲循環，即以每位早餐店老板愛聽的歌曲作為結尾。之所以會選擇以這種方式作為結尾，是因為這些歌曲都是耳熟能詳的曲目，當歌聲響起，便能迅速拉近影像與觀眾之間的距離。音樂中人的情感是相通的，觀眾可以在歌聲中快速了解老板們的性格和處世態度。例如，為了展現魚粉店夫婦的愛情故事，該集末尾選擇的歌曲是《懂你》。以音樂作為對人物的總結，意味著紀錄片對“人”本身的回歸。平民化敘事的核心在于記錄“人”的故事，如果說《舌尖上的中國》是以人為切口，上升到民族的共性，《早餐中國》則是以人為焦點，聚焦到城市中個體的命運。

（三）花字：年輕一代的話語空間

花字是綜藝節目常見的后期包裝形式，目的在于提升節目的趣味性。《早餐中國》的花字包裝顛覆了大眾印象中對美食紀錄片的認知，不僅沿襲了綜藝節目中花字的功能，還讓花字代替旁白起到了承上啟下的作用。這些花字大多簡單生動，契合時下流行的網絡熱詞，迎合了年輕群體的話語習慣，營造了年輕一代的話語空間，完成了平民化的文化表達。

三、平民化的反饋方式：“彈幕”的互動參與

彈幕文化是一種舶來文化，意指網絡上觀看視頻時彈出的評論性字幕。將這種形式首先引進國內的是視頻網站AcFun，其后在視頻網站Bilibili上成為年輕一代觀看視頻時的交流文化。隨著互聯網的發展，彈幕技術使“傳播者”和“傳播內容”的概念淡化，也改變了傳統視頻網站傳受雙方的互動關系。從《早餐中國》中可以看到，彈幕的出現讓一個單一的紀實作品變為了一個可以進行實時互動的空間。以第一集“湖南長沙米粉”為例，4000多條彈幕中有表達對家鄉食物的懷念，有對同類食物的推薦，也不乏自我調侃。這些彈幕內容與視頻內容一起，共同構建了一個立體的表達和反饋的社區。

從傳播學的角度分析彈幕視頻的特點，大致可分為以下兩點：一是反饋的及時性。傳播學家德弗勒曾提出反饋的重要性。傳統視頻的評論大多是“延時反饋”，彈幕視頻最大的特點之一就是縮短了反饋的時間差，讓所有觀看視頻的人都能在同一時間看到評論；二是互動性。彈幕視頻是一種受眾參與度很高的視頻形式，高參與度就帶來了高互動性。傳播學家舒茨曾提出人際需要的三維理論，即包容的需要、支配的需要和情感的需要。彈幕視頻這一高度互動的形式，在一定程度上滿足了受眾的人際需要。及時反饋的機制和高度的互動性也契合了平民化中強調的受眾在藝術作品中對現實的參與感。而彈幕就成了連接生活真實與藝術真實之間的橋梁。可以說，《早餐中國》中的彈幕不僅僅是觀點的抒發，更是一個承載大眾情緒的場所，讓座在屏幕前的受眾借由彈幕這一形式形成準社交關系，跨越空間的界限，達到群聚觀看視頻的目的，從而建立起相互之間的認同感。

四、結語

《早餐中國》的成功實踐是一次紀錄片對大眾生活真實記錄的回歸，真實的定義不僅在于紀實手法的真實，更在于真實融入生活、客觀記錄，并以平民化的視角展現人的生活百態。隨著移動互聯網時代的到來，傳統媒體對紀錄片的“平民化”需要新的定義：首先，節目制作上要依托自身內容生產的能力，抓住網絡視頻平臺的機遇，同時符合受眾的觀看習慣；其次，在內容敘事上要找到日常生活和藝術表達的關聯；最后，在傳播渠道上要迎合當下的時代環境和受眾流行趨勢，創作出符合當前社會文化語境、喚起受眾情感共鳴的藝術作品。

參考文獻：

[1] 張素桂，吳怡吟.《早餐中國》：傳統電視融合轉型的一次突圍[J].東南傳播，2019（04）：1-2+7-10.

[2] 張建安.平民化敘事的魅力——劉克邦散文創作論[J].湖南師范大學社會科學學報，2016，45（05）：100-104.

作者簡介：許果涵（1995—），女，四川瀘州人，四川大學碩士研究生，研究方向：廣播電視學。