淺析健康中國背景下的營養與膳食課程教學改革

王茜

摘要：在健康中國的大背景下，探討營養與膳食教學改革的必要性，結合教學實踐探討營養與膳食教學改革的策略及保障措施，開展營養與膳食教學改革，理論課注重培養學生的健康憂患意識和社會責任感，實驗教學注重提升實踐創新及學生健康服務能力，建立共享的營養與食品衛生在線開放課程，開展師資培訓，為健康中國貢獻力量。

關鍵詞：營養與膳食;教學改革;健康中國

營養與膳食是護理專業的重要職業能力課程。《“健康中國 2030”規劃綱要》指出，全社會要增強責任感、使命感，全力推進健康中國建設，引導合理膳食，加強食品安全監管。立足健康中國背景，護理專業專科生營養與膳食課程的教學改革與探索，注重培養學生的健康憂患意識、社會責任感及實踐創新能力，開展公眾健康教育服務，促進我國居民健康水平的提高。

一、教學改革的必要性

當前我國GDP保持快速增長的同時，居民的膳食結構也發生改變。我國貧困和偏遠地區保持了東方膳食結構，經濟發達地區（大城市）居民已經是西方經濟發達國家膳食結構，其他地區居民則由東方的膳食結構向西方經濟發達國家膳食結構過渡，目前我國處于膳食結構變遷的關鍵時期[1]。與此同時，我國肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性病的患病率急劇升高，與膳食結構的不合理密切相關。在健康中國的背景下，通過營養與膳食課程的學習，培養護理專業學生能夠指導合理營養、預防營養相關性疾病，這是時代賦予教師及護理專業學生的使命。另外，隨著信息技術的飛速發展，大學生及廣大普通民眾線上獲取營養與食品衛生知識的愿望更加強烈。因此，營養與食品衛生學教學改革勢在必行，在教學理念、授課方式及授課內容等方面不斷完善，以適應社會發展的需要。

二、教學改革的策略

（一）理論教學注重培養健康憂患意識和社會責任感

專業教育可以把學生未來承擔的社會角色和社會責任培養結合起來，是大學生社會責任感培養的有效途徑[2]。因此，在營養與膳食教學過程中，教師緊密結合當前社會存在營養及食品問題，培養大學生健康憂患意識，激發他們的社會責任感，為提高我國居民營養健康水平做出貢獻。例如，在講授微量元素鐵時，指出2012年我國6歲及以上 居 民 貧 血 患 病 率 為 9.7%、孕 婦 貧 血 患 病 率 為17.2%，增強學生預防缺鐵性貧血的健康意識。2007年云南邊遠山區某中學 194 名學生因維生素 B1 的缺乏引發了集體性末梢神經炎，將這一真實案例引入到維生素B1章節的授課過程中，使學生深刻地認識到我國貧困的邊遠地區還存在著一些不容忽視的營養不良問題，增強他們的社會責任意識。綜上所述，授課過程中結合現實生活中的營養健康及食品問題，將專業教育與大學生社會責任感的培養有機結合，增強大學生的社會責任感，在健康中國的背景下，有著很強的時代性和針對性。

（二）實驗教學注重提升實踐創新及健康服務能力

在健康中國背景下，培養具有創新精神和實踐能力的營養健康專業人才已成為高等醫學教育的一個重要目標。實驗教學作為聯系理論與實踐的橋梁，是培養學生創新實踐能力的重要途徑。在實驗中有意識、有針對性地加入一些富有啟迪性、趣味性，與生活密切相關的綜合性實驗，可大大激發學生的學習熱情和求知欲[3]。實驗課引入了“營養之星”營養健康管理軟件，該軟件具有膳食調查、食譜設計、體重控制管理等功能。學生記錄自己連續 3 天攝入食物的種類及數量，通過該軟件分析自己的膳食質量，還可為自己及他人設計食譜，并分析食譜營養，極大地提高學生的學習熱情。學生利用該軟件還可設計出合理的運動方式、運動時間以及膳食能量攝入量，指導超重及肥胖人群控制體重，從而培養創新實踐能力。

通過上述綜合性實驗課程的開設，充分調動學生學習的積極性，培養學生實踐創新及健康服務能力，強化健康意識，為健康中國添磚加瓦。

（三）開發共享在線開放課程，充分發揮醫學院校健康教育功能

網絡的普及為高校的教學改革提供了新的平臺，線上學習可拓展教學活動的時間和空間，彌補線下授課時間的不足[4]。教研室團隊依托云課堂智慧職教教學平臺開發營養與膳食在線開放課程，將營養與膳食中應用性強的章節，錄制成若干個授課視頻，視頻內容融知識性、趣味性、應用性于一體，并由專業的公司后期編輯制作，然后上傳到網絡平臺中。教師在平臺互動區積極回答參與者線上的提問，以提高線上教學效果。該線上課程對社會成員也免費開放，由于線上課程的授課貼近生活，并且融知識性、趣味性及應用性于一體的教學設計，激發參與者學習興趣，適合于不同層次的廣大民眾學習營養健康知識，因而有利于充分發揮醫學院校提升公眾健康水平、服務社會的職能。

三、教學改革的保障措施

（一）增強教師責任感，提高教學效果

高校教師的責任感能發揮良好的榜樣和示范作用，并且潛移默化地影響學生，使學生逐漸學會認識、理解、承擔并履行個人責任與社會責任[5]。教師認真對待備課、授課、作業、考試每一個教學環節。注重授課質量的不斷提高，把每次授課都當成一個大型講座，利用教材、中外文獻、新聞報道等多渠道認真準備授課資料，授課內容緊密聯系當前社會中的營養及食品安全問題，激發學生的學習興趣，同時增強了學生的責任感，切實提高教學效果。

（二）鼓勵教師進修學習，提高專業素養

為提高教師的專業素養，學院鼓勵教師參加專業相關的學術會議、外出進修及社會實踐等，有助于教師獲取學科前沿知識、了解專業發展的動向及社會需求，提高教師的理論與實踐水平，從而更好地發揮教師的教學及社會服務作用。

（三）加強教學監督，提升教學質量

由教學經驗豐富的老教師組成的校、院兩級的教學督導組，開展教研室每名教師的授課不定期隨堂聽課活動，評價教學改革后采取的授課方式和授課內容，并提出建設性的意見，幫助并督促教師進一步提高教學質量。另外，根據學生對老師定期的測評及學生學習的信息反饋，教師進一步優化授課內容，提高教學效果。

在健康中國的背景下營養與膳食作為一門與大眾健康息息相關的課程，教師應有高度的責任感，努力提升教學水平，教學過程中注重學生健康憂患意識、社會責任感及創新實踐能力的培養，積極開發適合于大學生及公眾的營養與膳食學習的在線課程，為健康中國建設助力添彩。

參考文獻：

[1] 孫長顥， 凌文華， 黃國偉， 等 . 營養與食品衛生學[M]. 北京： 人民衛生出版社， 2017： 211.

[2] 賈啟君， 王瑩， 原續波 . 談與專業教育相結合的大學生社會責任感培養[J]. 中國高等教育， 2014（17）： 43-46.

[3] 劉冬英， 陳海珍， 王林靜， 等 . 營養與食品衛生學開設綜合性實驗的探索[J]. 衛生職業教育， 2010， 28（5）： 78-79.

[4] 姚斌， 李紅燕， 閆瓊， 等 . 基于慕課的《大學生心理健康》混合式教學研究[J]. 醫學教育研究與實踐， 2019， 27（5）：804-807.

[5] 劉麗紅 . 教師責任感對學生的心理影響 [J]. 教育探索 ，2004（151）： 77-79.