采摘時期和保鮮劑對楊梅冷藏保鮮效果的影響

應啟敏，梁森苗

(1.浙江永豐鮮果專業合作社，浙江 臺州 317000； 2.浙江省農業科學院 園藝研究所，浙江 杭州 310021；3.浙江農藝師學院，浙江 杭州 310021)

楊梅為我國的特產珍果，主要在我國長江流域以南地區栽培。果實含有多種氨基酸、礦物質及抗氧化類活性物質，果色鮮艷，酸甜適口，以鮮食為主，也可制蜜餞、釀酒等，兼具食用與藥用價值，深受人們喜愛。但其果實裸露，果肉多汁，且成熟期集中，高溫多雨的季節，使得楊梅的貯藏性大大下降，常溫條件下貨架期僅為2～3 d，有“一日色變、二日味變、三日色香味全變”的說法。而且楊梅的采收期較為集中，導致上市高峰期產銷壓力大，嚴重影響了楊梅的經濟效益。因此，延長楊梅的貨架期對提高楊梅的銷量和生產效益顯得十分重要。

為了解決楊梅保鮮的難題，目前已有許多貯藏保鮮方法，如控溫保鮮、氣調保鮮、化學保鮮、減壓貯藏[1-4]等貯藏保鮮方法。其中低溫保鮮技術因具有低成本、無污染等優勢，使得延長楊梅果實的貯藏期成為可能。如張梅坤等[5]利用冷藏保鮮，九成熟時采摘的東魁楊梅保鮮期可由室溫下的4 d提高到10～12 d。采用二氧化氯緩釋處理結合0 ℃以下貯藏楊梅，保鮮期可達21 d以上。保鮮劑的使用、采摘時期及貯藏溫度對楊梅果實品質的維持至關重要。 1-甲基環丙烯 (1-MCP) 作為一種新型的乙烯受體抑制劑，因其易于合成、穩定性好、無毒、作用濃度低等特點，已應用于藍莓、蘋果和草莓等[6-8]水果的采后保鮮研究中。目前，已有相關研究指出1-MCP處理可明顯抑制楊梅采后呼吸強度、乙烯釋放和相對電導率等生理生化活動，有利于保持采后果實品質和商品性狀，延長楊梅采后貯運期[9]。本試驗在低溫貯藏的前提下使用保鮮劑1-MCP，探究不同采摘時期和保鮮劑使用劑量對東魁楊梅采后保鮮效果的影響，以期能夠延長楊梅的貯藏期，提高經濟效益。

1 材料與方法

1.1 材料

分別于2017年6月18日、25日、29日不同批次采摘成熟的東魁楊梅果實，選擇顆粒飽滿、大小一致、無損傷、無病蟲害的果實作為供試材料。保鮮劑為聰明鮮(美國羅門哈斯公司)，有效成分為0.014%的1-甲基環丙烯(1-MCP)，每份0.625 g。

1.2 處理設計

試驗共設置3個處理：處理1為對照(CK)，不放置保鮮劑；處理2為每籃放置1份保鮮劑(T1)；處理3為每籃放置2份保鮮劑(T2)。每個處理1箱(內含2籃，每籃約1.5 kg楊梅)，重復3次。楊梅籃子放入泡沫箱，泡沫箱內放入冰塊，模擬實際運輸保存狀況。4 ℃條件下貯藏。

1.3 測定項目與方法

在貯藏12和30 d時測定楊梅的平均單果質量、可溶性固形物含量(TSS)、壞果率等指標。單果質量測定采用電子天平；TSS含量測定采用手持糖度計(日本愛拓PAL-1)。

2 結果與分析

2.1 保鮮劑對楊梅保鮮效果的影響

表1為6月25日采摘、低溫保存12 d的楊梅保鮮效果。由表1可見，保鮮劑對單果質量和TSS的影響不明顯；楊梅壞果率每籃放置2份保鮮劑處理的僅為9.4%，而不放置保鮮劑對照達18.4%，每籃放置1份保鮮劑處理僅略好于對照。說明在一定貯藏時間內，保鮮劑的劑量影響保鮮效果，隨著保鮮劑劑量的增加，楊梅的壞果率下降。

表1 不同劑量保鮮劑對東魁楊梅保鮮效果的影響

2.2 不同采摘時期對楊梅保鮮效果的影響

表2表明，在相同保鮮劑處理條件下，低溫貯藏30 d的楊梅壞果率，6月29日采摘的最高，均超過20%；6月18日采摘，每籃2份保鮮劑處理的最低，僅為2.7%，說明采摘時期影響楊梅的貯藏時間。6月29日東魁楊梅處于成熟后期，此時果實發育充分，成熟度好，環境溫度濕度高，果實更易腐爛變質。

表2 不同采摘時期對東魁楊梅壞果率的影響

3 小結與討論

試驗使用的保鮮劑的有效成分為1-MCP，其作用為阻止乙烯與其受體結合，從而減緩果蔬成熟衰老的速度，延長保鮮期；還能減輕微生物引起的腐爛和生理病害，并可減少水分蒸發、防止萎蔫。張淑萍等[10]研究發現，適宜劑量1-MCP處理能降低閻良脆棗果實采后的呼吸強度以及抑制乙烯釋放高峰的出現，減緩棗果內有機物質(糖類)的損失及淀粉含量的下降，從而達到保鮮、延長貨架期的效果，且好果率隨1-MCP劑量上升而增加。

本試驗發現，保鮮劑的使用能降低東魁楊梅的壞果率，但對單果質量和TSS含量的影響不明顯，同茅林春等[9]的研究結果相似。在貯藏時間為12 d時，隨著保鮮劑劑量的增加，壞果率降低；當貯藏時間為30 d時，保鮮劑的使用能降低楊梅的壞果率，但劑量對壞果率的影響不明顯。6月18日未放置保鮮劑的楊梅壞果率遠大于放置保鮮劑的處理，也遠大于6月25日采摘的相同處理，可能是貯藏時受到其他人為因素影響。除此之外，6月18日與6月25日采摘貯藏30 d的楊梅壞果率均處于較低水平，小于10%，而6月29日采摘的楊梅壞果率大于20%，表明采摘時期影響楊梅果實的保鮮效果。6月29日東魁楊梅處于成熟后期，此時果實發育充分，成熟度好，環境溫度濕度高，果實更易腐爛變質。