核心素養視域下職高數學烹飪專業課堂優化研究

孫坤

【摘要】職業教育是為了培養社會與企業需要的高素質技能型人才，新課改要求現代教育強化對學生綜合能力與核心素養的培養，落實素質教育，讓學生通過學習養成良好的實踐能力與思維能力，在今后的學習與生活中成長為更優秀的人才。數學學科歷來是職業教育中的一個重點與難點學科，對學生思維能力、辯證能力、創造能力等要求較高，在核心素養視域下，如何優化職高數學課堂教學、在學生專業的基礎上強化數學教育，是教師與相關從業人員都需要思考的問題。本文結合核心素養視域背景，從當前數學課堂教學出發，就落實專業層面上的數學學科教育、建立新時期職高教育人才培養目標課程體系進行了深度研究。

【關鍵詞】核心素養;職高教育;數學實踐

【中圖分類號】G712【文獻標識碼】A【文章編號】1992-7711（2020）24-124-01

0.前言

2014年，教育部在《關于全面深化課程改革落實立德樹人根本任務的意見》中，明確界定了什么是核心素養，核心素養教育也成為了職高數學的重點教學目標，在烹飪專業中，落實數學學科核心素養教育，有助于今后學生的學習與生活，更有助于培養學生個人持續發展的能力與思維品質。

1.職業教育系統中數學核心素養的理論基礎

當前在職校教學系統中有關于數學學科核心素養教學的關注程度較低，這是傳統職校學生發展的局限性導致的，教育部提出的學生發展核心素養，是學生知識、技能、情感和態度的結合體，是各個教育階段人才培養的價值指向。核心素養并非某一個單一學科的教學內容，而是整個職校教學體系中的教學重心，教育部有關于數學學科的核心素養理念主要內容如下：學生在學習數學知識與技能的過程中能夠培養出主動思考、直觀想象、科學計算、邏輯推理等能力，并有效將所學到的理論知識運用到實踐中去。

2.當前數學學科職業教育的現狀及問題成因分析

2.1 教師對于數學學科缺乏正確認識

當前職業教育對教師專業能力及綜合素養的要求較高，但部分教師仍然沿用傳統教學理念，對于數學學科缺乏正確認識，難以將學生職業教育與數學教育聯系起來，導致數學學科與其他學科斷帶，不利于學生核心素養能力的提高。

2.2 學生主動學習積極性低

數學學科抽象性較高，職高學生處于身心發展關鍵時期，傳統職業高中教學中師生缺乏溝通，學生只是照本宣科完成教師布置的學習任務，但未能認識到學習數學對自身專業培養的重要性，意識不到學習數學能夠提高自己的綜合能力。

3.核心素養視域下數學學科職業教育的優化策略研究

3.1 結合核心素養教學重點，明確專業性的教學培養目標

隨著社會與企業對人才要求的提升，職業教育系統中的數學核心素養教學必須落實，教師應當結合核心素養視域下的職業數學教學重點，結合烹飪專業特征設置科學的培養目標，進行課程內容的重新分配與組合，以學生的實踐應用為目的，簡化復雜的數學計算，注重學生基本能力的訓練，由淺入深導入數學學習，強化對于集合與不等式、初等函數、數學文化、課程思政元素等內容的教學，其中再融入對應的專業知識，構建更全面的教學框架。如在學習集合的交集這一知識點，教師可以結合烹飪方法中的“蒸”引導學生進行思考，如清蒸、粉蒸、滑蒸等，并總結它們的同異之處，學生既能夠對集合概念有更具象的認識，也能進一步掌握烹飪技巧。

3.2 立足于數學學科教材內容，引導學生主動思考與學習

數學學科教材內容是固定的，但教學過程則可以適度安排、動態開展，教師應當立足于數學學科教材內容設置參與度更高、更能激發學生學習積極性的學習情境，引導學生主動思考，感受數學知識的必要性，也可以將生活現象與數學知識結合在一起，讓學生感受數學與生活的聯系，產生學習興趣。如教師可以利用常見的食物如牛肉拉面來表現指數函數爆炸式的增長特征，讓學生將抽象與具象相結合，在會心一笑中加強對于理論知識的印象。又如可以利用“斐波那契額數列與黃金分割比”來導入烹飪美學的相關內容，為學生展示這樣趣味性的數學文化知識，感受數學與美學的相通之處，通過視頻、動態課件等方式引發學生的觀察與思考，也可以促使學生提高理解能力，學會觸類旁通，拓展思維感受知識點的內在科學規律。

3.3 借助信息化學習手段，推動學生核心素養培養

由于職業教育特殊性，應用性數學教學顯得尤為重要，中共中央、國務院印發《中國教育現代化2035》提出：要充分利用現代信息技術，豐富并創新課程形式。教師可以探索信息化教學新模式，結合豐富的信息技術資源、信息交流平臺等，拉近師生之間的距離，在課內外建立科學的溝通橋梁，推動學生的核心素養培養。如可以利用多媒體的聲、色、像等，調動學生積極性，提高教學效率，如可以利用計算軟件為學生演示二元一次方程組的變化，也可以采用學生平時熟悉的Excel表格軟件，求解二元一次方程組。如還可以利用多么提為學生展示常見的幾何體與菜肴造型、裝盤中的等分技巧等，還可以結合冷盤技術展示數列知識，進一步提高學生思維能力，學生能夠更容易將數學與專業融會貫通，也能進一步利用數學的創造性進行專業知識學習，實現核心素養的提高。

4.結語

在職業學校開展核心素養視域下的數學學科教育，將數學教學與專業課程學習相結合，是職校老師不斷思考與研究的問題，結合當前教學現狀可知，教師需要不斷更新教育理念，緊跟時事政策，構建更豐富的教學形式與內容，引導學生從被動學習轉變為主動思考，教師也應當與學生加強聯系，及時改進自己的教學方針，擬定更符合學生實際的教育措施，落實課程改革，優化職校教育，促進學生核心素養發展。

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