淺論園藝產品儲藏加工學本科課程教學改革

羅永華,楊立亭

(1.河北北方學院 安全工作處,河北 張家口 075000；2.河北北方學院 農林科技學院,河北 張家口 075000)

隨著經濟和社會的高速發展，人才短缺態勢已逐步顯現，21世紀不僅需要高精尖的創新研究型人才，也需要大量應用技能型人才。2019年《教育部關于深化本科教育教學改革全面提高人才培養質量的意見》和《教育部關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》兩個文件均對人才培養提出了更加明確的要求。為了更快更好地緊跟形勢，為國家和社會培養更加有用及急需的人才，應從實際入手，從專業和課程入手，加快推進更加適合當前與今后形式的課程體系建設和教育教學改革。下文以園藝產品貯藏加工學課程為例，探討教學改革模式。

一、課程介紹

園藝產品包括水果、蔬菜及花卉。水果和蔬菜是人們日常生活不可缺少的副食品，是僅次于糧食的世界第二重要的農產品，同時也是食品工業重要的加工原料。但由于園藝產品屬鮮活易腐農產品，因此搞好園藝產品的采后處理、貯藏、保鮮及加工保藏越來越受到普遍重視。中國地域遼闊，果蔬花卉資源豐富，素有“世界園林之母”的美譽，是世界上許多果蔬的發源中心之一。鑒于園藝產品在人們生活和生產中的重要地位，國內各涉農高校均設園藝產品貯藏加工學這門本科課程。該門課共分貯藏和加工兩大部分，要求學生重點掌握園藝產品的貯藏和加工方法。貯藏篇分為品質構成、貯藏生理、貯藏方式及商品化處理；加工篇分為原料處理、糖制、干制、蔬菜腌制、罐藏及速凍保藏等。通過課程的學習著重培養學生對知識的綜合掌握與運用能力，提高學生的專業素質，為培養研究型和技能型人才打下堅實基礎。

二、創新型人才培養模式

以項目建設為引領，創新研究型人才培養模式，為社會培養高精尖人才。

(一)創新研究型人才培養目標

經導師引導，從理論入手，以實踐為基礎，著重培養學生的創新思維、科研能力、實踐實驗動手能力以及知識的綜合運用能力，為高等學校、科研院所和大型企業培養具備研發能力的高級專業技術人才。

(二)創新研究型人才培養過程的主要環節

為切實提高學生的獨立思考能力、創新能力、團結協作能力以及研發能力，全面培養既能合作完成項目又具有一定科研水平的創新研究型人才，在現實人才培養的大環境下，各高校經常把科研項目和教學結合起來，即引入項目教學法完成人才培養。所謂項目教學法是指在老師的指導下，將一個相對獨立的項目交由學生學習小組或個人處理，信息收集、方案制定、項目實施及最終評價都依靠學生獨立完成，學生通過項目的實施了解并把握整個過程及每一個環節中的基本要求，整個教學過程強調學生的自主學習和主動參與。項目教學通過師生角色轉變充分調動學生的學習主動性、創造性和積極性等，更有利于學生自學能力和創新能力的培養[1]。

(三)項目實施

項目教學法是一項復雜的系統培養工程，學生在掌握基本知識的基礎上，從確定導師開始，進入項目實施各階段，直至項目驗收完成。具體步驟如下：

1.確立方案，啟動項目

學生在項目負責人指導下組建學習小組，根據課程內容自行制定項目實施整體方案，培養實踐動手能力，創新實驗方法，為以后獨立研究和科研立項打基礎。研究型人才能力培養模式見圖1。

圖1 研究型人才能力培養模式

2.項目選擇與計劃制定

項目選擇要有針對性、可操作性和創新性，要有計劃地按步驟完成，否則會半途而廢，終止項目實施。同時要融入課堂教學，完成教學和學習任務。項目計劃可以按單元操作或者模塊操作進行。通過有針對性的項目選擇和制定，要求學生查閱大量資料，從而提高信息搜集能力，開拓視野，豐富知識儲備。

3.項目中間各環節的指導

從項目制定開始，導師應加強全程跟蹤指導，避免項目跑偏、失誤或半路夭折。幫助學生分析項目計劃書的可行性，選擇正確的實驗方法，準確分析實驗數據，作好項目中期報告，檢查檢驗實驗結果(成果)等。具體操作由學生自行完成，培養學生的數據分析能力、動手操作能力和創新思維能力，讓學生熟悉項目全過程，逐步培養學生獨立完成項目的能力。

4.項目驗收及評價

項目負責人組織專家進行驗收和成果展示。過程評估包括項目計劃的制定情況、執行情況、有無成果和生產有無應用等，以打分形式評估整個項目各個環節。如果項目失敗，只要能分析原因，找出失敗的關鍵點，也有相應分值。最后，專家組出具綜合驗收報告。

三、應用技能型人才培養模式

從實驗和實踐入手，以基地為平臺，推行雙導師制，創新應用技能型人才培養模式，為社會培養專業技能型農業人才。

(一)應用技能型人才培養目標

學校根據專業學科和課程設置的實際情況，積極推行校內導師和校外導師聯合培養制度。結合教學和學習任務，集中優勢資源，以培養學生動手能力和技術掌握為重點，為社會培養一批懂專業、有技術、動手能力強且熱愛本職工作的應用型技術人才(圖2)。

圖2 應用技能型人才培養模式

(二)應用技能型人才培養過程的主要環節

職業能力包括專業能力、技術能力、運用知識能力、自我推銷能力、溝通能力(語言和書面)、應變能力、學習能力、信息搜集能力和抗挫能力等，加強職業能力培養有利于學生進行正確的自我認知，增強社會競爭力和學習效能，縮短職業適應期，而專業和技術能力是大學生就業的核心競爭力。改進大學課堂的教學模式,注重對學生實踐性和操作性技能的培養，加強學生自主鍛煉職業能力是培養大學生職業能力的重要方法。

1.加大專業技能課教學力度

在滿足基礎理論課教學的基礎上，結合大學生職業生涯規劃，盡可能加大園藝專業技能課程教學。園藝專業技能課程設置要與培養目標相適應，課程內容要緊密聯系社會實踐，突出應用性和實踐性，注重學生職業能力和職業精神的培養。如在基本掌握園藝專業基礎知識的前提下，有針對性地到基地、加工廠和貯藏庫參觀學習，或者讓學生自行設計貯藏和加工過程，從而加強對實踐技能的掌握。

2.強化實踐實習環節

實踐教學能夠更加深刻和清晰地表達相關理論和方法[2]。強化實踐實習環節，培養提高實踐技能，實踐性教學學時可以設置為總學時數的20%～50%。如有的高校實行“3+1”教學模式，有的高校在卓越農林人才培養項目上把園藝產品貯藏加工學實驗課設置為總學時的1/3，這都從不同程度上加大了實踐實驗教學力度。此外，積極推行認知實習、跟崗實習和頂崗實習等多種實習方式，強化以培養育人能力為目標的實習實訓考核評價。

3.突出畢業實習關鍵環節

加強管理，使學生對實踐技能的掌握和運用穩步提升。不管是“3+1”教學模式的畢業實習還是通常情況下半年的畢業實習，都是集中利用一段時間，讓學生把在學校學到的各種知識和能力加以綜合運用，從而提升自身的專業能力和對技能技術的掌控能力，并加以熟練運用。但近50%的高校學生進入畢業實習之后，由于家庭、社會、學校以及自身興趣等原因，游離于實習環節之外。他們大多數忙于做簡歷、找工作，奔波于各大人才市場。有的到實習單位報到，等畢業返校前找個部門蓋個章就算實習了；有的只等畢業依靠關系尋一份收入不錯的工作就完事大吉，根本不去實習；還有一部分學生急于掙錢養家，轉去其他行業上班。以上種種完全脫離了畢業實習環節，失去了實習的意義，也背離了高校設置畢業實習的初衷。為避免以上情況的發生，一方面，各高校要從入學教育開始，作好在校學生的專業教育，培養學生熱愛專業和“干一行愛一行”的敬業精神與奉獻精神，同時作好畢業實習動員，讓學生充分認識畢業實習的重要性、必要性及緊迫性；另一方面，各高校應積極加強對畢業實習的管理，認真推行雙導師制度，校內導師要認真履職盡責，及時和實習基地以及實習單位溝通，掌握學生實習狀況，督促學生完成各項實習任務。同時，加強對校外導師的管理力度，可引入競爭機制或高薪聘用機制，讓他們真正負起責任，跟蹤培養，最終達到應有的培養效果。

4.統籌管理，優化資源配置

積極爭取學校經費支持，加大實驗室儀器設備的投入力度，加強校內外實習基地建設，充分考慮高校教學和實習單位工作實際，優化實習過程管理，強化實習導師職責，提升實習效果[3],為應用技能型人才培養提供有力保障。如園藝產品貯藏方面，在保證基礎實驗能夠完成的情況下，至少應建設冷庫1個，氣調庫1個；而加工方面至少應保證各加工實驗能夠完全進行；校外也應該建立實習實訓基地。

5.加強師資隊伍培訓

加強師資隊伍培訓，尤其要加強對園藝專業教師的實踐技能培訓，注重實驗實踐能力培養，避免重理論輕實踐的現象，這樣學生才能有真才實學，才能掌握真本領，從而更好地為社會服務。教師實踐技能是指教師具有指導實習和指導論文寫作、社會調查、材料收集與教研科研等能力。加強教師實踐技能的培養，使教師徹底掌握這些技能，才能更好地指導學生完成實踐課程學習。教師還應掌握現代教育手段，掌握學科前沿動態和更多更新的教育手段和方法，用前瞻性的理論思想和現代化的技能技術指導學生實踐。

總之，在新時代教育背景下，本科課程的教學改革勢在必行。教學改革的最終目標是培養學生的綜合能力，對于本科教學而言，無論是培養研究型人才還是應用技能型人才，都需要在國家政策允許的大背景下，政府、各高校與各專業負責人相互配合，協調統一，這樣才能順利完成人才培養戰略，為國家和社會輸送各種專業人才，更好地為地方和社會經濟發展服務。