課程地圖在地方高校食品專業人才培養中的應用

劉生杰 郝文清 張樂樂 劉艷紅

摘? ? 要： 本文以阜陽師范大學信息工程學院為例闡述課程地圖教學理念在食品質量與安全專業人才培養中的實踐探索。學院因循地方性應用型高水平大學辦學定位，以市場對人才需求為導向，探索形成以“課程地圖”為導引的專業人才培養模式，建立了一套培養目標明確、培養路徑清晰、教學各環節協同聯動、多維度評鑒效果達成的以學生為中心的應用型食品質量與安全專業人才培養體系，形成學、教、管聯動一體的協同育人教學管理模式。該理念的有效實施，提高了學生主動學習能力，培養了學生較強的專業核心競爭力。

關鍵詞： 食品專業? ? 人才培養? ? 課程地圖? ? 協同育人? ? 多維度評鑒

課程地圖（Curriculum Maping）概念最早由Hausman于1974年提出，Eisenbergy于1984年率先應用到高等教育的課程規劃，很快被歐美國家醫學等學科專業廣泛應用[1]（90-93）[2]（59-62）。二十一世紀初課程地圖模式在臺灣地區高校被廣受重視，成為高校專業課程設計的重要工具，對臺灣地區高教事業產生較大影響[3]（56-64）[4]（105-110），臺灣地區高校積累了豐富經驗。大陸高校于2010年前后開始關注課程地圖建設模式，其中北京工業大學部分專業較早繪制課程地圖，以動態網絡形式直觀展示課程運作情形[5]（30-35）[6]（38-42），以后有更多高校跟進嘗試應用課程地圖構建模式[7]（20-24）。

縱觀國內外，課程地圖是通過系統而專業地規劃專業課程設置，科學導引學生主動善學以實現未來發展與職業規劃[8]（240-241），同時導引教者精進善教、管理者配合協調，最終提高人才培養質量，以滿足社會對人才需求的專業建設理念。課程地圖是所構建課程與教育目標、核心能力之間的關聯圖，結合學生未來發展方向，為學生選課及學習規劃提供參考，涵蓋大學四年教學互動及目標[9]（78-81）。課程地圖在專業人才培養中有著清晰的邏輯路徑和豐富的聯動內涵，課程地圖大多以指導教學和學習路徑的課程導航圖形式呈現。我國現代高等教育課程地圖設計還應與國家人才培養“以本為本”“以學生為中心”理念相結合，把課程地圖作為教師、學生和學校管理部門有機聯動的重要抓手和工具。本文以阜陽師范大學信息工程學院（以下簡稱學院）食品質量與安全專業為例，闡述以課程地圖模式提高應用型人才培養質量研究的探索思路與成效。

1.食品類專業課程地圖構建緣起與背景

學院建設食品質量與安全本科專業，順應了學校地方性應用型高水平大學的辦學定位，在重視理論教學的同時逐漸強化實踐教學，學生的動手實踐能力培養良好，綜合素質穩步提高，能基本適應食品行業對人才技能的需要。盡管專業建設取得了不少進步，但仍然存在一些制約人才培養質量的主、客觀因素，使培養的人才在知識、技能與解決實際問題方面和市場需求仍有差距，創新創造能力仍有提高空間，分析原因主要有以下方面：

1.1人才培養目標與人才培養路徑模糊。

如果人才培養目標不清晰，人才培養過程就會出現盲目性。由于學院食品專業建設經驗不足，在人才培養目標制定上缺乏系統的市場調研，市場對人才需求狀況不夠清晰，沒能形成一套目標清晰的人才培養思路，人才培養大多處于借鑒參考階段。人才培養目標定位的模糊性，決定了課程體系建設必然偏離市場對人才的要求，辦學路徑存在模糊認識，課程體系往往是大量專業課程的羅列，各門課程內容缺乏隨人才培養需要而進行的精簡與側重，課程間的銜接松散，導致學生的課業負擔很重，教師授課壓力大，“滿堂灌”之風仍在。培養路徑模糊導致學生對知能獲取路徑、實現目標及未來職業規劃迷茫。人才培養目標的模糊性導致教學單位與管理部門不能有的放矢地協同管理，銜接松散引發管理效能不足。

1.2教學精進與教學效果達成不充分。

人才培養路徑的模糊影響每門課程在課程體系中的定位，課程應該滿足學生對哪些知識、能力與情感素養的培養缺乏指引，課程間缺乏銜接取舍，課程的架構必然是知識的羅列。教師如果再不能與時俱進地改變教學方法、改進教學手段、精進課程的設計，教學模式仍然固守教師為中心的傳統模式，學生枯燥被動接受，那么教學效果自然不佳。由于以往教學模式的慣性，讓教師主動改變教學方法存在難度，現代科技進步促進教育技術不斷革新，出現了諸如MOOCS、微課、云端課、翻轉課堂、PBL教學、虛擬仿真等新的教學方法。但由于以往教學觀念和硬件配套滯后，一些新技術新方法難以有效推廣，導致教學不能適應網絡時代下成長起來的新時代大學生的學習需求。在以往的教學機制下，教師忙于“滿堂灌”，積極探索教學規律的積極性自然不高，沒有充分的教學研究，缺乏課程精進與教學診斷過程，教學過程必然墨守成規，缺乏新鮮空氣，年復一年仍如此，難以實現人才培養的與時俱進。

1.3教學評鑒機制不完善。

人才培養全過程各環節的有效協調配合成為課程體系建設的重要內容，各個教育教學環節目標的有效實施需要基于有效評鑒的監督、反饋與提高機制作為保障。但以往的評鑒僅僅停留在課程教學的簡單評價，比如對平時考、期末考、平時出勤、學習態度等的評價，沒能全面衡量學生學習能力形成的培養過程、知識技能與創新思維能力的目的性獲得、適應行業與職業發展的宏觀思維和微觀探索特質形成。除此之外，教學單位對于教師的評價機制也不完善，教師的評量與課程精進動力不足，教學各環節協同教育的評價機制不健全等。

學院在原有教學模式成功做法的基礎上探索提高人才培養質量的方法與途徑大有裨益。借鑒國內外課程地圖教學理念，并以切合實際的方式加以應用，能夠有效解決上述人才培養中存在的問題。

2.食品質量與安全專業課程地圖構建

2.1調研食品行業發展對人才的需求取向，凝練人才培養目標。

當今許多地方本科院校向應用技術型大學轉型，強化應用性和“業界需求為中心”成為專業建設導向[8]（240-241），其人才培養目標必然是滿足社會現實和未來發展的應用需求。學院培養目標不清晰的重要體現是人才培養與市場對人才需求對接不準，培養的人才要么不能滿足市場對人才的現實需求，要么是面對市場需求缺乏競爭力，所以制定人才培養目標需深入市場開展人才需求調研[10]（5-10）。人才培養目標是人才培養體系與發展路徑的導向燈塔，既是人才培養的出發點，又是落腳點。根據系統的市場調研，充分分析食品市場現實及行業發展走向，研判對人才的需求狀況，深入探究地方行業資源及市場對學生知識技能和行業方向的現實需求，同時關注符合未來行業發展的學生能力取向及培養架構，依托地方資源優勢切實制訂既符合市場需求又能為行業發展提供人才能力儲備的人才培養目標。需要制訂周密的人才需求調研計劃，設計調研內容，調研當地優勢產業范圍及具體單位對象，調研企業乃至行業的發展前景與趨勢，調研行業需求的人才類型、技術及能力取向等，并對獲取信息進行統計分析。

2.2繪制專業課程導航地圖，構建人才培養體系聯動內涵圖。

有了清晰的人才培養目標，培養過程和方法就變得非常關鍵，事關培養目標能否順利達成。課程地圖構建要依據培養目標，設計課程需求、規劃課程群、理順課程間邏輯路徑、明確課程實踐形式、統籌課程（群）間關聯對實踐教學安排的集成度和便于度等，給學生呈現一幅專業科目知識“縱向連貫”和應用拓展技能“橫向聯結”的課程體系導航圖[7]（20-24）。學院根據發展定位及專業人才培養目標，繪制了食品質量與安全專業課程導航圖（見圖1），為學生和教師提供最直觀的學與教的平面導引體系，有關政治人文通識素養教育對專業能力的支撐作用遵照學校各專業培養藍圖的統一部署，不作贅述。

課程導航圖直觀展示了專業人才培養中的知識架構及關聯路徑，但最終實現人才培養目標還需要學生、教師、教學單位、教輔部門和學校管理層面聯動一體，協作完成，發揮協同育人。課程地圖教學模式是一個立體的人才培養管理體系，有著豐富的聯動內涵。基于此理念，為明晰課程導航圖順利實施背后的聯動要求，構建了課程地圖理念下人才培養體系聯動內涵圖（見圖2）。聯動內涵圖以人才培養目標為總指引，人才培養目標包含為適應市場需求對人才的專業知識、綜合素養及基于二者所形成的核心能力培養。為了實現以核心能力為中心的人才培養，聯動內涵圖要求通過課程結構規劃、課程信息整合形成專業課程架構（以課程導航圖體現），以課程架構指引學生的學習路徑，清晰的學習路徑可以幫助學生規劃知能獲得的選擇及方法，并啟發其規劃未來發展，這些培養成效需在全方位的評鑒中檢視與互動完善，直至人才培養目標的有效實現，最終的培養目標的達成度還應與擬定的人才培養目標之間有藍本與反饋提高的互動。聯動內涵圖不僅反映了如上的人才培養過程，過程實施還需要教師精進教學、各環節協同促進與管理、各層級教研活動及學生有效學習綜合聯動，每一環節的缺失或效能不足都會制約人才培養的最終效果。

3.課程地圖理念實施及導引效能

3.1課程地圖導引人才培養方案修訂。

根據課程地圖反映的課程及路徑導引，科學規范制訂人才培養方案，是對課程地圖的具體化。培養方案既是課程地圖呈現的教學內容的邏輯體系，又是課程地圖的實務執行體系，具體內容包括培養目標的具體化分解實施、總學時與總學分要求、所需課程、各課程開設時間、課程學時及學分、理論與實踐教學的區分執行、能力培養的實踐保證、各課程在總學時的合理分配、課程教學內容的規范（課程大綱）等。學院依據專業人才培養目標和課程地圖新理念，修改制訂了一套切實可行的食品質量與安全人才培養方案，并在課程地圖導引下形成了執行可抓、效能可鑒的教學管理藍圖，取得了較好的執行效果。

3.2課程地圖導引學生學習進階。

好的人才培養效果需要學生學習效能的有效實現。為了達到較好的培養效果，學院采取了課程地圖架構下的全程進階學習導航模式，全過程、分節段、針對性地實施引導教育，但學生的所有成長過程都是在清晰的學業路徑下，讓學生在師生互動之間、管理與有效學習之間判斷、選擇、實踐、體驗，以學習的主人實現個人的進步。

全程進階學習導航模式包括大學第一步、專業知能錘煉、核心能力培養和大學最后一里路四個方面。大學第一步主要從學生的大學發展目標引導、本教學單位發展走向、未來職業生涯探索[11]（73-76）、個人學習地圖探索、學習方法引導、學習態度糾正、學習資源挖掘和學習歷程體驗等方面構建教育引導體系，幫助大學生度過初進象牙塔的迷茫。專業知能錘煉要引導學生夯實專業基礎，主動實踐，創新思維，敢于創新，除此以外，還鼓勵發現興趣點、積極參加專業資格培訓、參與產學合作、學歷提升、海外研修等擴展能力發展。核心能力是基于綜合素養與專業知能的適應行業發展的綜合競爭力，綜合素養源于品德教育、團隊精神、通識能力、信息化能力、英文能力、體格能力等培養，專業知能錘煉形成立足專業的核心技能、實踐創新、服務學習的意識等，綜合素養助力專業發展。大學發展的最后一里路主要通過職業輔導、升學輔導、畢業論文、創意創業、發明專利、參與競賽、校外實習等多個環節加強對學生最后能力的培養。通過進階育人實踐，食品專業人才培養取得了較好成效，比如學生就業競爭力及就業美譽度較以往有顯著提升，學生進取深造欲望強烈，本專業深造考研率在學院遙遙領先。因循課程地圖內在邏輯的導引，能全面培養學生的知能和素養。

3.3課程地圖導引課程教學品質優化。

課程地圖是教師之間、教師與學生之間討論和合作的平臺[12]（1-5）。在課程地圖模式下，課程間的關聯性促進了教師之間的討論與對話，有利于教師更新教育觀念，改進教學方法，促進教師與學生的教學對話，增進教與學的融合。在交流合作中，任課教師通過反思教學實踐，能隨時調整教學方案，成為課程的設計者，使教學品質實現優化。

學院還借鑒臺灣地區的高校教學運行模式，嘗試選拔品學兼優學生作為教學輔導助理（TA），發揮TA在教師教學和學生學習中的重要輔助作用，優化教學過程。為增強教師在課程地圖規范下課程間的知識兼容能力，鼓勵教師通過創新課程、專業證照獲取、產業參訪、產業銜接、企業崗位兼職等方式提高教學能力。同時加強對教師教學效能評鑒、教學觀摩等檢核過程，促進教學成長進步。

3.4課程地圖導引教研進步。

課程地圖理念的突出優勢在于以清晰的課業路徑引導學生主動學習，課程地圖理念提倡教師的責任是促進學生的學習發生，為此教師應采取開放的態度，采行有利于學生學習發生的行為。課程地圖及內在培養要求不僅推動教師基于課程間關聯進行內容取舍、補充完善教學內容，還要求教師研究如何有效評量學生學習的實際產出效果、系統性反思創新教學歷程、持續性的課程重構、課堂教學中學生主角發揮等，持續精進課程教學探索研究，推動以學生為中心的教學轉型，實現核心能力培養。為此學院推動教師除了精心上好每一節課外，還要基于課程地圖潛心研究教育教學方法，探討教學規律和理論，充分利用信息化、智能化資源，接納并嘗試新型教學模式或方法，如問題導向教學（PBL）、討論教學、翻轉教學、成果導向教學、Moocs、微課等，循序漸進地引導教師探索教學改進。在課程建設研究上，提倡研創多元化課程，健全課程架構，滿足不同的學習需求。

3.5課程地圖導引教學管理聯動。

課程地圖描繪的人才培養藍圖中，人才培養目標的有效實現需要教學過程中多人、多部門、多環節的有效聯動[13]（26-31），包括：學生如何在教師指導下有效自主學習;教師如何接受多方評鑒以精進教學;教學單位如何有效執行培養方案及客觀評鑒教師的教學效能;學校層面如何創新校務及教務研究，加強教學新理念新方法的推廣與應用;教輔部門如何做好教學各環節的保障與銜接等。學院積極探索教務管理，全校一盤棋，推動教學單位、教師、學生、教輔各環節的聯動，督導各環節做好人才培養相關過程的引導與監督、評鑒與反饋、診斷與提高，應用多位一體的教學管理模式，提高管理效率和效能。

3.6課程地圖導引實踐教學模式探索。

實踐能力培養是工科專業人才培養的重要價值取向。課程地圖除了構建清晰的理論課程邏輯路徑外，還因課程間關聯形成不同課程群，對應的實踐教學就有了課程實驗及模塊化實訓。教學中依照實踐能力培養應循序漸進原則，摸索建立了“實驗→實訓→實習”逐級進階的實踐教學模式，形成了以實驗為基礎、以實訓為核心、以實習為最終檢驗的實踐教學思路，創新訓練則貫穿實踐教學的各個環節[14]（116-121）。課程實驗是基礎實踐環節，可基于各專業課程性質與目標來設計;而核心環節的實訓過程則基于課程群內的關聯，整合形成不同的實訓模塊，實訓模塊構建見圖3。每個模塊內，把課程群內較為孤立、分散的實驗，依據原理、方法和技術的關聯進行綜合化、系統化，以全新的材料、綜合的設計或分類的操作等形成科學合理的形成實訓項目，讓學生以模擬實戰的形式系統訓練，把關聯的理論與技術綜合起來，優化后解決實際問題，促進學生拓寬思路、創新思維，探究問題和解決問題的能力大大提高[14]。

4.多維度教學評鑒體系建立保障課程地圖導引效能

人才培養目標能否有效實現，需要課程地圖內在聯動各環節的評鑒與保障。教學效果評鑒要把學習者本人學習動機的形成、學習行為的有效建立、知識能力的有效獲得作為評鑒核心，為此把教師有效培養學習者學習行為、預定教學效果的有效達成作為教學效果評鑒的重要內容，對輔助學習者有效學習與教師教學效果有效達成的外在作用的評鑒是重要補充。食品專業評鑒體系建立主要思路如下：

4.1課程目標達成評鑒。

根據當前食品質量與安全專業人才培養需求，制定學生學習效果評價指標體系，包括形成性評價和考核性評價，合理分配評價分值比例，強調以形成性評價為主，引導教師加強對學生學習過程的全程指導與規范。同時建立學生對教師教學的有效反饋機制，從學生知能獲得角度反觀教師教學效果的達成情況。

4.2教師對教學效果達成的評鑒。

引導并監督教師制訂教學效果的自我評價方案，做到經常性地反思與精進，對教學過程開展教學診斷，及時發現課程教學的長處與不足，及時調整教學策略，真正做到教學實施與專業培養目標相吻合。

4.3教務部門對教學管理效果的評鑒。

教學單位及主管部門圍繞專業培養目標，在課程地圖和課程概念圖的導引下，制定一系列指導、督查與服務措施，配合教學執行者達成教學效果，學院為此建立了相關鼓勵辦法與評鑒機制，提升管理效能，做到有效協同育人。

4.4教學單位對學生適應市場能力的跟蹤評鑒。

評價人才培養目標達成的另一個有效指標是對畢業生適應市場能力的跟蹤評價，培養的人才適口對路，就業率和就業質量就會高，學生的發展路徑和機會就會多，學生升職進階的速度就會快，發展的空間和潛力就會大。所以針對畢業生發展制定跟蹤評價辦法，跟蹤調查學生畢業發展狀況，及時發現人才培養中的不足，反饋給教學單位調整培養策略，并在課程地圖中直觀反映，做到人才培養真正與市場接軌并適應市場發展形勢。

通過以上多維度的教學評鑒，可以多角度審視人才培養目標的達成度，研究制定各種評鑒機制并在有效執行上加強監督，及時反饋各種正反面評鑒信息，給人才培養和教學改良提供抓手和信息支撐。

5.課程地圖理念實施存在的問題

食品專業在推動課程地圖理念提高人才培養質量的過程中，存在諸多制約課程地圖理念實施的問題，主要表現在：課程地圖理念受以往教學模式阻滯明顯，以往的教學理念的巨大慣性影響了課程地圖理念所呈現的學生中心理念、個性化學習理念、教學過程民主化理念的彰顯，核心能力培養對學生職業生涯規劃沒能形成有效導引等[9]（78-81）;多維度教學評鑒整體性觀念不足和評鑒信息銜接不充分，評鑒反饋不全面不到位，導致各環節診斷提高不足，致使培養效果打了折扣;課程地圖理念沒能融入更廣范的專業人才培養，缺乏行政推動力，導致該理念推動僅限于少數專業人才培養，處于孤軍作戰狀態，理論提升和聯動空間受限;課程地圖理念呈現的是人才培養全過程的多維聯動圖景，但實施過程動態關聯不足，人才培養計劃執行往往停留在平面路徑層面;學院推行課程教學輔導助理TA機制僅在實驗教學上取得了較好的效果，在理論教學輔助與導引上存在推行難度。這些問題的存在在一定程度上影響了課程地圖理念對人才培養的效能，這些現象是不少大陸高校推行課程地圖理念中存在的共性問題[8]（240-241），這就需要在未來教學改革中結合學院實際加以研究改進，逐漸形成具有本校特點的教學管理模式。

6.結語

學院因循地方性應用型高水平大學辦學定位，以市場對人才需求為導向，探索形成以“課程地圖”為導引的專業人才培養模式，建立了一套培養目標明確、培養路徑清晰、教學手段多樣、教學各環節協同聯動、多維度評鑒效果達成的以學生為中心的應用型食品質量與安全專業人才培養體系。該課程地圖體系體現了如下鮮明特色：課程地圖使專業培養目標、培養路徑、職業生涯導向直觀化;課程地圖理念導引多部門聯動協同育人效能明顯;課程地圖架構下多維度評鑒體系是人才培養效能實現的重要保證。食品質量與安全專業課程地圖理念是教學向以學習者為中心轉變的重要嘗試，也是把現代教育規律和現代化教育資源系統性融合的嘗試，可以有效促進教與學之間的溝通互動，促進教師努力精進教學達到良好的教學效果，促進管理者角色轉變為促成學生能力培養的重要參與者、貢獻者，從而形成學、教、管聯動一體的新型教學管理模式。該理念的有效實施，有助于學生主動學習，培養專業核心競爭力，適應市場對新型食品質量與安全專業人才的需求。

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基金項目：安徽省教育廳質量工程項目（2016jyxm0774）及阜陽市-校橫向科研項目（XDHX2016015）資助。

通訊作者：陳? ? 杰