食品安全快速檢測現狀

李瑩　常孟瑤

摘 要：食品安全一直是我國持續關注的問題，我國食品安全快速檢測技術也隨著我國不斷發展而進步，檢測效率也是越來越高，我國食品安全快速檢測技術主要有三種，每一種技術都有著自身的特色，但也有問題，我國的食品檢測技術隨著人們對于食品的關注度，也在不斷地完善和提高。

關鍵詞：食品安全;快速檢測;研究進展

1 我國目前的食品快速檢測技術

1.1 實驗室快速檢測

實驗室快速檢測就是將食品運送到實驗室，利用實驗室的一些儀器來對食品進行檢測，這種方法可以全方位了解食品當中所蘊含的成分。并且檢測速度較快，快速可以知道檢測結果，但唯一不足的是無法對大量的商品進行逐次檢測，使食品存在一定漏洞[1]。

1.2 在線檢測法

在線檢測指的是在食品的生產過程中，利用相關檢測技術對生產的商品進行逐一檢測，如若發現不合格食品，會立即中止生產。

1.3 現場快速檢測

現場快速檢測指的是利用紅外線等技術對食品進行檢測，但這種檢測只能抽樣檢測，現場檢測能夠立馬得出結論，該技術提高了食品的檢測效率，而且在一般食品的檢測中，幾乎都采用紅外線感應技術，可操作性較強。

2 農藥殘留檢測技術

食品安全檢測是通過檢測技術對食品中的微量元素、農藥殘留情況、危害成分以及食品添加劑進行檢測。其中農藥殘留檢測是食品安全檢測的重要內容，在農產品生長過程中，或多或少都會使用農藥，快速檢測技術能夠準確檢測農藥殘留情況。目前的農藥檢測方法主要有以下兩種[2]。

2.1 免疫分析法

免疫檢測方法主要有3種檢測方法：熒光免疫法、酶免疫法和放射免疫法。這3種方法能對食品中的農藥成分進行檢測，且檢測精準度較高，可為食品安全提供保障。

2.2 儀器分析法

儀器檢測法是通過一些科學儀器來檢測食品中存在的農藥殘留成分，儀器檢測也是一項在我國比較普及的檢測方法，其檢測速度較快，但不足之處是儀器檢測不具有普遍性，攜帶麻煩，操作難度大，對檢測人員的技術有較高的要求。

3 當前食品檢測中存在的問題

3.1 監測部門力度不夠

食品安全一直影響著我國現在的人民健康，而目前的食品監督體系不夠完善，監督力度不夠，一些商品的生產者，并不完全重視商品的生產安全問題，還有一些小攤販不重視食品安全，其流動性比較強，且多數沒有執照，對于監管部門來說，無法逐一對這其進行排查。

3.2 食品檢測過程中弊端較多

食品安全問題不僅是商品生產者的問題，同樣食品安全檢測也是有問題的，例如準確度、效率不高，相關人員沒有履行工作職責，監管不到位，導致不符合安全標準的食品較多，漏洞百出，食品檢測不夠科學，普及面不夠廣，無法對食品進行全面檢測。一些食品檢測工作人員綜合素質不高，能力不夠全面，都會影響食品安全[3]。

4 做好食品安全檢測工作的對策

4.1 建設食品檢測專業隊伍

相關部門應當組建一支專業化的研究團隊，以食品安全專家的實驗研究為基礎，進一步進行研究，從而制定各種食品安全標準。為了完成食品安全檢測任務，設立專職的食品檢測人員是必不可少的。在設立專業隊伍的過程中，其應當對食品檢測人員的基本工作技能給予足夠重視。

4.2 著力提高速檢的精確程度

投入大量的資金完善食品安全檢測儀器，從而確保設備的精確性。除此之外，相關部門還應當設立專門的工作人員對食品檢測儀器進行定期的養護，從而避免設備出現問題。

4.3 充分利用食品檢測數據

相關部門在食品檢測工作的過程中，可以對獲取的相關數據進行保存，除了傳統形式的紙質數據資料之外，利用互聯網建立相應的資料庫也是必不可少的。相關專家可利用此類數據庫對食品安全數據進行相應的研究，從而進一步完善食品檢測程序、食品安全標準等。

5 結語

食品快速檢測有利于我國食品安全的向前發展，是保障我國人民生活健康的有效手段，隨著我國經濟的不斷發展，各方面的技術也不斷提升，對食品安全也是越來越重視，要加大食品檢測力度，嚴格把關食品安全。不斷更新現代技術裝備，完善設施基礎，提高基層檢測人員的能力和素質，保障我國食品的安全性和可靠性。

參考文獻

[1]鄭玉敏.食品安全快速檢測技術的應用和不足[J].食品安全導刊，2019（27）：95.

[2]李雙，韓殿鵬，彭媛，周煥英，寧保安，高志賢.食品安全快速檢測技術研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（17）：5575-5581.

[3]王輝.食品快速檢測技術的應用概況[J].食品安全質量檢測學報，2018，9（11）：2767-2774.

作者簡介：李瑩（1990—），男，遼寧昌圖人，大專。研究方向：食品檢測。

常孟瑤（1991—），女，黑龍江齊齊哈爾人，本科。研究方向：食品檢測。