食品安全檢測中化學檢測技術的應用

唐曉麗

摘 要：這幾年來隨著社會的不斷發展，人們的生活水平和經濟水平都得到了提高，并且對食品安全問題也越來越重視，對食品安全的要求也越來越高。由于食品安全與人們的身體健康和社會形象都息息相關，因此做好食品安全工作，在現代和未來都具有非常深遠的現實意義。因此本文主要探討了在食品安全檢測中化學檢測技術的應用，提出了化學檢測技術在食品安全檢測中的重要作用，以此來滿足人們的食品安全需求。保證食品安全，從而促進食品行業的發展。

關鍵詞：食品安全檢測;化學檢測技術;應用

為了充分保障食品安全，必須在食品安全檢測方面應用相關技術，加強設備管理，在源頭避免食品安全問題。由于化學檢測技術的應用非常簡便，所得到的檢測結果也具有很高的準確性，因此在食品安全問題的檢測當中，應用化學檢測技術是必要的選擇。

1 食品安全問題概述

食品檢測主要是利用化學技術和相關的化學試劑來對食品進行相關的檢測，從而查明食品中是否存在對人體有危害的化學添加劑。這種分析檢測手段具有非常多的應用，越來越多的不同種類的化學技術都被用于檢測食品的安全性，化學檢測技術對食品安全問題來講具有非常重要的作用。由于我國人口較多，對食品的需求量較大，因此我國非常注重食品安全，也非常注重食品的質量。由于社會的多元化發展，在多變的市場環境當中，對于食品的要求和質量非常復雜，在這種多變和復雜的情況之下，很難保證每一項食品都符合相關規定。因此應注重食品安全問題，加強對食品安全問題的監管，通過化學檢測技術保障食品安全，從而嚴格控制在食品添加劑的應用。由于不合格的食品添加劑會破壞消費者的健康，會造成不良的影響，甚至會造成嚴重的食品安全事故，給民眾和社會帶來極大的危害。因此應用相關的化學分析技術檢測食品的安全性具有非常重要的意義[1]。

2 食品安全檢測中應用化學檢測技術的必要性

由于我國的加工工藝標準沒有統一，導致了在實際的生產過程中會發生一系列的問題，部分餐飲單位沒有嚴格按照國家規定進行管理，導致存在一定的安全隱患，因此對食品安全進行安全檢測具有非常重要的作用。在食品安全檢測當中，化學檢測技術是目前來講應用最多的一種食品檢測技術，在食品儲存和流通的過程當中，受到相關條件的限制，往往會導致食品出現一定的安全問題，近幾年來我國在食品安全和化學添加劑方面所出現的問題已經影響到了人們的日常生活和心理健康，因此必須明確在食品所存在的問題。化學檢測技術是通過化學反應或化學現象來獲取或驗證食物中是否存在某種物質及其具體含量的一項檢測技術。隨著我國科學技術的不斷發展，對食品的定性和定量檢測要求更高。將化學檢測技術應用到食品安全檢測中，可以保證食品的安全，從根源上解決食品安全問題。面對越來越多的新型食品的，更需要開發更多的化學檢測技術來對不同的食品進行檢測，從而確保國家食品安全[2]。

3 化學檢測技術的具體應用情況分析

3.1 化學非顯色分析

在食品安全檢測的過程中，常用的技術還有化學非顯色法。這種化學非顯色分析可以根據有效的化學反應來驗證食品的安全性，以及檢測出食品當中可能含有的化學試劑。在選擇驗證方式和分析方式時，應該科學合理的進行選擇，根據不同的物質來選擇不同的驗證和分析方式。通常化學非顯色分析是依據食品樣本和試劑的顏色反應來分析食品的情況，可以很快得出結果。在我國目前的食品安全檢測中，化學顯色分析應用的非常普遍，這種化學非顯色分析方式在國內外許多企業得到了一定的創新和開發性研究。

3.2 色譜檢測技術

色譜檢測技術根據不同物質的性質差異對物質進行分離。在色譜檢驗技術當中，毛細管氣相色譜法是應用最為廣泛的一種方法，由于這種方法在檢測速度和分離效率方面都高于其他色譜檢測技術，并且可以對少量的樣本進行有效分析，和其他的色譜檢驗技術相比，避免了浪費，降低了經濟成本。色譜檢驗技術主要可分為4步：樣品采集，樣品制備，樣品的色譜分析檢測，對色譜檢驗數據的分析和處理。將色譜檢測數據錄入計算機系統當中，將所得數據和標準數值進行一定的對比，從而得出結論[3]。

3.3 光譜學技術

3.3.1 熒光分析法

和其他的光譜學技術相比較，熒光分析法具有很高的靈敏性和轉移性，在食品檢測方面具有很大的便利性。在熒光分析法當中，主要是對食品中的熒光物質量進行一定分析，從而得出具體的熒光線譜。這種線譜的分析方法也較為簡單，不容易受外界環境和其他條件的干擾，所得到的食品檢測數據也較為準確，因此在光譜學技術方面熒光分析法主要應用于微量元素的測定，具有很高的準確性[4]。

3.3.2 紅外光譜分析法

紅外光譜分析法是光譜學技術中應用最晚的一門技術，這種技術主要應用電磁波來進行相關的檢測，在農產品的安全檢測領域方面應用的較為廣泛。因為這種技術安全性較高，主要應用于膳食纖維含量檢測方面。

3.3.3 化學非顯色分析

可以根據化學反應來驗證食品中物質的含量，從而明確食品的安全性，這種檢測方式主要根據食品樣本和化學試劑的顏色反應進行檢測，這種檢測方式操作較為簡單，在食品安全檢測方面的應用非常廣泛，我國國內以及國外的許多企業在化學非顯色分析方面進行了創新性研究，未來的化學非顯色分析檢測方式的準確性會得到質的飛躍。

4 結語

綜上所述，由于人們對食品安全的關注度越來越高，對食品安全的問題也越來越重視，因此應用更為準確的安全檢測技術是解決食品安全問題的有效保障，可以提高我國在食品行業的影響力，也會對社會形象帶來一定的提升，因此重視食品安全檢測，應用精確度更高的化學檢測方式是未來發展食品安全的重點。

參考文獻

[1]張智怡，賈相如.分析化學技術在食品安全檢測中的應用[J].質量探索，2011（12）：38-41.

[2]楊爽.分析化學技術在食品安全檢測中的應用[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（1）：105-106.

[3]康鵬.食品安全檢測中重要有機有害化學物質的殘留檢測技術[J].食品界，2019，（8）：96.

[4]劉琨.淺析食品安全檢測中分析化學技術的應用[J].民營科技，2018（12）：20.