快速檢測技術在食品安全檢測領域的應用

耿繼業　鄒保全　梅方方

摘 要：現如今，隨著我國社會經濟的不斷發展，人們對于物質生活的品質也提出了更高的要求，特別是在食品安全這一問題上提高了重視。市面上食品的種類越來越多，復雜的種類使得人們在挑選食品的時候很難有效判斷食品的安全性。對此，需要相關食品安全檢測部門加大對于食品安全檢測工作的重視程度，結合新穎的檢測技術積極開展檢測工作，確保人民所購買食品的安全性。為了有效提高檢測效率以及減少有關部門的工作量，食品快速檢測技術應運而生。本文主要就現階段我國食品安全快速檢測技術展開研究，探討快速檢測技術在食品安全領域的應用情況。

關鍵詞：食品安全;快速檢測技術;應用情況

食品安全關乎每一個人的健康與生活質量，如若食品的安全性得不到保證，無論是對個人還是社會都會造成巨大沖擊。為了保證食品安全，需要相關部門對食品進行把關。而快速檢測技術因為高效迅速的檢測效率廣受社會青睞，不僅所需的設備與儀器相對較為簡單，同時檢測試劑的用量較少，檢測的操作也十分簡單，可以快速得出檢測結果，故而被普遍應用于現階段的食品安全檢測工作中。因此本文將對快速檢測技術現狀以及目前它在食品安全中的應用展開研究和探討。

1 免疫快速檢測法在食品安全監測當中的應用

傳統的檢測方法已經無法滿足當前的食品安全檢測工作的需要，為了提升食品安全檢測效率就需要積極應用快速檢測檢測技術進行檢測。而免疫快速檢測法是利用抗原抗體可發生特異性反應的原理，從而對不同的物質進行檢測。免疫檢測技術可分為放射免疫法、熒光免疫法以及免疫層析法。免疫快速檢測法運用了納米技術，它能夠更迅速、更精確、更全面的對食品進行檢測，保證食品安全。

放射免疫法是使用攜帶放射性同位素的抗原，通過免疫反應進行特異性識別的快速檢測方法。而熒光檢測法則是將帶有熒光的物質作為標識物，通過免疫反應進行特異性識別的方法。在使用熒光免疫法的時候可以利用納米材料進行標記，以提升熒光免疫的分辨率。免疫層析析法是通過毛細管使待檢測物在膜表面運動，并能夠與標記物進行結合，并發生顯色反應，極適用于農畜產品農藥殘留的檢測。

2 質譜儀對食品中三聚氰胺的檢測

“三鹿嬰幼兒奶粉事件”轟動一時，是三聚氰胺引發的腎結石問題，作為在化工中應用很普遍的三聚氰胺，不能運用到食品加工還有飼料當中。而要對食品中進行三聚氰胺檢測非常繁瑣復雜。質譜儀克服這個難關。如利用三重四極桿質譜儀技術來對食品中的三聚氰胺進行檢測，更加快速，更加敏捷。這一技術還具有耐用、靈敏度高的優勢，所以普遍應用于檢測食品中是否含有三聚氰胺[1]。

3 聚合酶鏈式反應技術運用于食品安全檢測

相對于其他的食品安全快速檢測技術，聚合酶鏈式反應技術在食品安全檢測工作中的應用較早。和其他的快速檢測技術比較，聚合酶鏈式反應技術基于酶本身高效專一的特性，可以極大的提升檢測結果的精確度。受到了社會還有有關食品檢測部門的認可，并且它的前景也非常好。它的工作原理就是對微生物的特定基因進行擴增，然后通過觀察特定的基因來判斷食品是否存在微生物污染物，該技術的精確度、靈敏度比較高。但如果食品中的微生物已經死亡，它也會顯示出食品存在污染，這就對檢測結果造成了一定影響，出現了誤差[2]。

4 化學比色法應用于食品安全檢測

化學比色法是利用食品化學反應顯色的特點來快速檢測食品。對所要檢測的食品采集樣本之后進行顯色反應，然后與所有顯色卡進行對比，檢測出食品是否存在問題。隨著科學技術的高速發展，化學比色法也在不斷前進，現如今化學比色法也可以應用于現場檢測，檢測效率得到了顯著提升。如農藥殘留是農產品中的一個普遍問題，對果樹中的有機磷農藥進行檢測，先在待測樣品表面滴2～3滴蒸餾水，蒸餾水溶解果蔬表面的物質，然后把水滴滴到相應的試紙上，靜置10 min后，然后觀察試紙顏色是否發生變化，得出樣品是否存在農藥殘留及殘留量。它是一種方便、快捷的果蔬產品安全檢測方式。

除此之外，利用顯色劑標記酶，并使其與底物發生反應，再加以結合分光分度法檢測，可以直接通過吸光度來對農藥殘留進行進一步分析。光度法的檢測結果穩定，操作方法相對簡便，故而在農藥殘留分析中應用廣泛。然而該方法可能出現假陽性。

5 結語

綜上所述，快速檢測技術如今已經廣泛被運用在食品安全檢測中，通過加強快速檢測技術在食品安全檢測領域的應用，可有效提升檢測效率，為人們生活水平的提升提供保障。當然現階段的食品安全問題依然十分嚴峻，也需要有關部門和社會在快速檢測技術方面投入更多的支持和關注，不斷發展快速檢測技術，以為人類社會做出更大的貢獻。

參考文獻

[1]蔣亞男，張紅濤.快速檢測技術在食品安全領域應用現狀[J].現代食品，2018（8）：87-89.

[2]劉彤.快速檢測技術在食品安全檢測中的有效應用[J].科學技術創新，2017（8）：117.

作者簡介：耿繼業（1993—），男，河南駐馬店人。研究方向：食品藥品監督管理。