運用免疫檢測技術(shù)提升食品檢驗效率

陳琳

摘 要：食品安全在人們的日常生活中尤為重要，關(guān)系到人們的健康甚至是生命，食品的檢越來越受到大眾的重視。免疫檢測技術(shù)是應(yīng)用較廣泛的一種檢測技術(shù)，靈敏度高，可檢測的種類也很多，本文就免疫檢測技術(shù)來檢測食品安全進(jìn)行分析，介紹不同的免疫檢測技術(shù)的特點。

關(guān)鍵詞：免疫檢測技術(shù);食品檢驗;食品安全

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，對飲食的要求也日益提高。食品安全問題也引起了人們的高度重視。免疫檢測技術(shù)是一種安全、無毒無害而且無副作用的檢測技術(shù)，通過探索不同的免疫檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，保證食品安全，并改善和提高免疫檢測技術(shù)。為了阻止問題食品流入市場，，檢測技術(shù)是一項非常有效的措施。目前，社會發(fā)展的越來越快，目前的傳統(tǒng)檢測技術(shù)已無法滿足人們對于食品安全的要求，需要應(yīng)用更精準(zhǔn)、更準(zhǔn)確的生物技術(shù)進(jìn)行檢測檢測，如免疫檢測技術(shù)，其具有檢測效率高、精確度高等特點，近幾年來，在食品安全檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。

1 免疫檢測技術(shù)

免疫檢測技術(shù)中包括3大免疫檢測技術(shù)：熒光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)和放射免疫技術(shù)。這3種技術(shù)在食品檢測中起著很大的作用。與傳統(tǒng)的辦法相比，免疫檢測技術(shù)攜帶方便，而且快速、費用低，很適合于現(xiàn)場快速檢測。

1.1 免疫檢測技術(shù)的應(yīng)用

①診斷疾病以及評價治療效果;②免疫分子的定性、定量測定;③抗原物質(zhì)的定性、定量檢測;④免疫細(xì)胞的分離。

1.2 免疫檢測技術(shù)的分析

（1）免疫熒光技術(shù)，這種技術(shù)包括直接法，間接法和間接補體增強法。這通常是運用，熒光素來標(biāo)記抗體，抗體與熒光抗體相結(jié)合，在顯微鏡下觀察，通過觀察熒光來判斷是否含有待測物。

（2）酶免疫技術(shù)，是將抗原抗體與酶催化底物的作用相結(jié)合的一種技術(shù)。作用廣泛，用途多。

（3）放射免疫技術(shù)，放射性標(biāo)記和未標(biāo)記抗原與不足量抗體競爭性結(jié)合，但由于環(huán)境的污染，目前已不被大多數(shù)使用。

2 食品的檢驗與安全

食品安全檢測是確保食品安全的基礎(chǔ)手段和重要途徑。但是如何檢測食品中是否含有農(nóng)藥、非法食品添加劑以及重金屬等，通過技術(shù)手段來確定，從而確保食品的安全。傳統(tǒng)的食品檢測方法，雖然也可以達(dá)到檢測目的，但操作繁瑣，步驟多，且費時間，對比于傳統(tǒng)的檢測辦法，免疫檢測技術(shù)則在很大程度上提高了檢測的效率和檢測的水平[1]。

3 免疫檢測技術(shù)在食品檢測中的運用

3.1 對致病菌的檢測和定量

致病菌包括很多細(xì)小的菌類，就比如葡萄球菌、大腸桿菌以及鏈球菌等，都屬于存在人體內(nèi)的致病菌，葡萄球菌大都處于鼻咽處，如若感染，會引起局部組織壞死，甚至可能引起全身的感染。在人們的日常生活中，沙門氏菌、肉毒桿菌、大腸桿菌等病菌的危害較大。沙門氏菌，大多出現(xiàn)在動物性食品中，是導(dǎo)致我國食物中毒的元兇之一，主要污染禽類等，食用被其污染的動物性食品可能導(dǎo)致人體患病。肉毒桿菌易污染高蛋白食物，在土壤或者動物糞便中普遍存在，所以火腿等食物可能會含有。大腸桿菌大都存在于肉類、食品和生蔬菜或者海鮮等中，其本身不會導(dǎo)致人體致病，但與其他病菌結(jié)合可能就會造成嚴(yán)重的后果[2]。

3.2 對食品中激素的殘留物進(jìn)行檢測

激素大部分是蛋白質(zhì)，通過免疫檢測技術(shù)，對食品中激素物進(jìn)行檢測。

3.3 檢測食品是否過期

可通過檢測食品中某些營養(yǎng)物質(zhì)是否發(fā)生變化，確定食品是否過期。

4 結(jié)語

就目前來看，社會發(fā)展的越來越快，經(jīng)濟(jì)水平越來越高，人們的生活水平也會相應(yīng)的提高，對于食品的需求也是多種多樣的。而食品安全則是一項很嚴(yán)重的問題，關(guān)系到民生，甚至關(guān)系到生命。食品檢測的要求很高。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，將技術(shù)運用到檢測上必定會大幅提高食品安全程度。免疫檢測技術(shù)在食品檢測方面的應(yīng)用，突破了傳統(tǒng)檢測方法的限制，在保證檢測結(jié)果正確的同時，提高了效率，而且其有效性和特異性比較高，在食品檢測中的應(yīng)用比較廣泛，如用于檢測殘留藥物、有害物質(zhì)、甚至真菌毒素等。隨著技術(shù)的進(jìn)步，免疫檢測技術(shù)在食品檢測中將發(fā)揮越來越重要的作用。

在這個快速的發(fā)展時代，人們對食品的安全的要求也越來越高，所以相對應(yīng)的檢測技術(shù)也要提高，應(yīng)不斷加大免疫檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，提高食品安全性。

參考文獻(xiàn)

[1]朱正蘭.運用免疫檢測技術(shù)提升食品檢驗效率[J].中國食品，2019，（21）：117.

[2]陳超.探究新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應(yīng)用[J].天津職業(yè)院校聯(lián)合學(xué)報，2018（12）：80-84.