生物技術在食品檢測中的應用

姜文生

摘 要：目前，隨著社會的發展，經濟的增長，人們的生活質量和水平大幅提高，對于食品安全問題方面備受重視。傳統的食品檢測技術已經無法適應快速發展的社會需求以及食品檢測工作，對于食品中有害物質的含量和成分無法進行有效檢測。要想提高食品檢測效果，在食品檢測領域中就要采用最新的食品檢測技術，尤其是要應用生物技術，確保食品檢測工作的精確性。現階段，食品檢測中應用的生物技術主要有生物芯片，基因探測法等技術。本文將針對在食品檢測中利用生物技術的重要性進行分析，同時闡述其實際應用。

關鍵詞：食品檢測;生物技術;應用

目前，食品行業競爭較為激烈，并且行業中有很多問題，例如，地溝油、蘇丹紅雞蛋等。要想確保食品安全，就要重視食品檢測工作。傳統的食品檢測技術精度很低，同時檢測的時間較長，已經無法滿足當下食品安全檢測的需求和要求，為此，就要利用生物技術進行檢測，其檢測精度高，同時檢測效率也很高。

1 生物技術在食品檢測工作中的重要性

生物技術是一種現代生命科學技術，可對生物原料和生物體進行改造，以生產出人類所需的產品。生物技術包含多種技術[1]。

現階段，很多的蔬菜、水果等農產品中都含有農藥殘留，人體如果長時間食用有農藥殘留的食品，會有大量的農藥在人體內堆積，會導致人體的消化系統紊亂，同時也會影響人體的內分泌系統，甚至會致癌。與此同時，食品表面的農藥成分通過水流的方式進入地下水中，會破壞水資源的生態平衡，影響水中生物的正常生長，也會帶來水污染等問題。為此，對于食品檢測就要利用生物技術，對食品中的有毒以及有害物質進行檢測，確保食品安全質量，給人們提供健康地保障[2]。

2 食品檢驗中生物檢測技術的應用價值

2.1 檢測食品中的有害微生物

現階段，隨著生活水平和質量的提高，人們食用的很多食品中都含有大量的微生物，如果被人類誤食會給人體造成傷害，同時也會嚴重威脅人體健康。食品生物檢測技術能對食品中的有害物質進行有效檢測，確保市場中食物的安全，同時也給人們的日常生活提供重要保障[3]。

2.2 檢測食品中的殘余農藥

現階段，農作物生產過程中，都是利用農藥等殺蟲劑進行除菌殺蟲處理。為此，農作物采摘過程中會含有大量的農藥殘留，如果食用之前尚未進行有效清理，無法去除掉殘留的農藥，可能會發生食物中毒等問題。通過生物檢測技術，可以對食品中殘留的農藥進行有效地檢測，防止中毒事件。

3 生物技術在食品檢測中的實際應用

3.1 生物芯片技術概述

生物芯片技術是利用微加工技術，按照分子之間的特異性作用，將生化反應過程全部聚集到固體芯片表面，可以對細胞、基因等物質進行快速、有效的檢測。芯片上的固化生物材料存在差異，生物芯片可分為多種類型，其中有糖芯片、基因芯片、細胞芯片等。其中基因芯片的檢測原理是堿基配對。基因芯片最大的特點就是高通量，和傳統的檢測技術相對，這種技術可以縮小檢測誤差，并且自動化程度高、數據的精確度高。

3.2 基因探針法

基因探針法是一種分子雜交技術，主要是采用基因的變性以及堿基將探測到的基因序列實現互補。這項技術的關鍵是基因探針。現階段，在食品微生物檢測過程中，基因探針技術得到了普及和廣泛應用，其可檢測沙門氏菌、大腸桿菌等。這種檢測方法在操作上比較簡單，同時靈敏性非常高，有很強的特異性，確保了食品檢測結果的正確性，但是也存在不足，主要是速度緩慢，檢測的效率很低。目前，食品檢測過程中，基因探針技術主要有兩種雜交方式，一種是同相雜交，另外一種是異項雜交。這兩種技術的最大不同在于探針的構建方式有很大差異。和傳統的食品檢測方式相比，基因探針技術可以彌補傳統食品檢測的缺點，并且檢測結果非常精準，操作性強，檢測方式更靈活。但是由于基因探針技術成本很高，限制了檢測技術的發展。

3.3 免疫學檢測

免疫技術是利用抗體和抗原的反應對食品進行檢測。免疫學檢測技術的應用范圍很廣，有很強的靈敏性，并且檢測成本很低，分析的容量很大，主要是用于蛋白質的檢測中。目前，在食品檢測方面，免疫檢測過程中采用酶聯免疫技術的應用較為廣泛，利用傳統的檢測技術，免疫學開發了很多的檢測技術，其中有免疫傳感器，熒光免疫等。其中PCR-ELISA 檢測技術是將酶聯免疫和PCR技術進行有效結合，主要是在大腸桿菌的檢測中比較常見。

隨著科學技術的發展和進步，在傳統的免疫檢測技術基礎上開發了新型檢測技術，例如，放射檢測、熒光檢測、磁性分離檢測技術等。其中，酶聯免疫檢測技術具有酶的催化功能，同時還具有很強的抗體特異性，通過添加底物，分析底物的顯色情況，從而做出精確判斷。另外，由于酶的催化效率性很高，可以在短時間內就得出反應結果，所以采用這種方式進行檢測食品時，具有較高的穩定性，同時檢測結果通常很精確和精準，但是這項技術也存在很大的不足，不能應用于鮮活組織的生物檢測。

4 生物技術在食品檢測領域中發展方向

4.1 在轉基因食品檢測中的應用

轉基因在現代社會發展中備受關注，也是非常敏感的話題，受到了很多媒體和社會各界人士的關注。隨著食品檢測技術的發展，在轉基因食品的檢測上需要不斷深入研究。

基因探針技術靈敏度很高，并且操作非常簡單，檢測的周期也很短，同時不會造成分離等優勢，這項技術在食品微生物檢測方面還有上升的空間。但是，基因探針技術的缺點就是檢測費用很高。為此，需要科研人員不斷研究和開發出新技術，降低成本，確保檢測質量，同時要制定出相關檢測規定和標準，給食品檢測人員提供規范化檢測依據。生物芯片技術是一種新型技術，隨著全球科技的發展，生物芯片技術已經進入了快速生長期。在未來，我國科研人員要針對生物芯片技術投入大量的資金和精力，要將產業和研學相結合，不斷創新技術，才能滿足食品檢測行業的發展，符合施工的發展，給食品檢測注入新鮮的活力[4]。

4.2 在蔬果食品農藥含量超標檢測中的應用

現階段，生物傳感器可對食品中的農藥成分和含量進行有效檢測，采用這項技術可以降低農藥殘留給人體帶來的傷害，給人們提供健康、安全的食品。

4.3 生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術是由能量器件、生物材料以及信號裝置構成的，具有化學識別功能，在食品檢測方面生物傳感技術有很大的優點，不僅可操作性強，同時檢測速度很快，檢測過程中樣品的用量很少。另外，檢測過程具有很強的自動化的特點，主要是用于魚類、肉類等食品的檢測中[5-6]。

5 結語

綜上所述，隨著我國社會的發展，經濟的不斷增長，人們的生活質量和水平大幅上升，食品安全備受重視，為此，也給食品檢測技術提出了較高的標準和要求。在食品檢測技術中，生物技術具有成本低、靈敏度高等優勢，在食品檢測中發揮著重要的作用，已經成為了我國食品檢測領域的重點。現階段，我國的科學技術不斷發展，要提高生物技術在食品質量領域的應用。食品安全不僅關系著人體的健康，同時也和國家的發展直接相關，在未來的食品質量安全檢測中，要加強對生物技術的研究和應用，確保食品安全，促進我國經濟的增長。

參考文獻

[1]趙偉.食品檢測中生物技術的應用分析[J].民營科技，2014（4）：14.

[2]李妍.淺析生物技術在食品檢測中的應用[J].黑龍江科學，2014（4）：38.

[3]李麗華.淺析生物技術在食品檢測中的應用[J].科技資訊，2012（22）：229.

[4]王晨光，許文濤，黃昆侖，等 .轉基因食品分析檢測技術研究進展 [J]. 食品科學，2014（21）：297-305.

[5]顧肖依.食品生物安全檢測中生物傳感技術的應用剖析[J].食品安全導刊，2015（18）：66.

[6]顧肖依.食品生物安全檢測中生物傳感技術的應用剖析[J].食品安全導刊，2015（18）：66.