餐飲行業食品安全管理模式探析

摘 要：食品安全管理是餐飲行業發展的一項重要工作任務，為了滿足人們對食品的使用需要，應重視食品安全管理問題，提升餐飲行業食品管理安全水平，進而促使餐飲行業走可持續發展路徑。對此，分析餐飲行業食品安全管理問題，提出餐飲行業食品安全管理改進方法。

關鍵詞：餐飲行業;食品安全;安全管理模式

餐飲行業是我國食品行業的重要構成部分，與人們的生活、健康息息相關。如今，餐飲行業的食品安全問題事件時常發生，這對人們生活、飲食形成了一定的影響。新時代背景下，餐飲行業應重視食品安全問題，確保人們的食品安全，助力于人們的發展以及餐飲產業發展，使餐飲行業在市場發展中站穩步伐。

1 餐飲行業食品安全管理的問題

1.1 食品安全管理意識薄弱

從當前我國食品安全事件的發生情況來看，部分因素是餐飲行業人員的食品安全管理意識薄弱，沒有意識到食品安全管理的重要性。首先，部分餐飲企業未將食品安全管理及食品安全的重要性傳遞給工作人員，導致工作人員忽視了食品安全問題，使食品安全管理問題停留在形式上，未能深入到每一名員工的內心深處。其次，餐飲行業工作人員流動性較大，工作人員綜合素養參差不齊，許多工作人員學歷低，沒有食品安全意識，未能遵從食品安全標準規范開展食品生產、包裝等工作[1]。

1.2 食品安全管理制度不完善

在餐飲行業發展過程中，食品安全管理制度在其中起到約束、管理、規范的作用，規范、約束員工的行為，使員工具有食品安全意識，實現食品的安全生產。但從當前餐飲行業現狀來看，食品安全管理制度不完善、不健全，食品安全事件屢次發生，不僅影響到餐飲企業自身的發展，更為人們生活健康帶來了不利影響。

2 餐飲行業改進食品安全管理模式的方法

2.1 提升食品安全管理意識

在餐飲企業發展歷程中，重視食品安全管理工作的實施，能夠提升食品生產、包裝等工作質量，推進餐飲行業經濟的發展。因此，需要提升食品安全管理意識，加強食品安全管理宣傳活動，增強每一名員工的食品安全管理意識，規范其工作行為，使員工將食品安全生產、包裝模式深化到內心以及思想意識中，以此規范食品安全生產模式。例如：通過食品安全管理培訓工作，使員工意識到食品安全問題的發生對自身以及企業的危害性，提升員工食品安全工作意識，進而將食品安全融入到自身工作行為中。與此同時，政府部門應發揮重要工作職責，采取定期、不定期抽查、檢查的方式監督食品安全，一經發現食品安全問題，應給予嚴重處罰，并對其他餐飲企業起到一定的警示作用[2]。

2.2 加強網絡食品監督管理

在信息技術與社會經濟共同發展的模式下，餐飲行業應重視自身管理、營銷、銷售模式向網絡化方向的發展，提高對食品安全問題的重視，重視網絡食品監督管理工作的實施，以此提升食品安全管理質量。首先，推進自身食品管理模式向網絡化方向的轉變，實現整個食品加工場地等的監督管理工作的實施，以現代化技術監視員工工作模式，增強員工規范性生產、包裝等。其次，在食品管理網絡化中，加強與受眾面之間的交流，發現食品安全問題應及時處理，并且加強對食品問題的調查，明確食品安全隱患，進而提升食品安全管理工作水平。

2.3 完善食品安全管理制度

餐飲行業在食品安全管理工作中，應加強對食品安全管理制度的構建，立足于以往食品安全管理制度，根據食品工作實際模式，完善相關的食品安全管理制度。與此同時，食品安全管理制度的構建應符合實際工作模式，增強食品安全管理制度的運用效率，并且以法律法規為導向，完善食品安全管理制度體系。最后，針對網絡食品安全監管管理工作，應重視網絡食品安全管理制度的構建，以制度規范員工工作行為，提升食品安全管理意識，進而推進餐飲行業的全面發展[3]。

2.4 加強食品供應鏈管理

在餐飲行業食品安全管理工作中，加強食品供應鏈管理工作的實施。嚴格執行食品安全檢查工作，通過餐飲、采購、質檢等多個部門之間的監督管理，加強食品安全管控，加強對食品原材料的管控，從源頭上保證食品安全，以此提升食品安全管理質量。同時，應定期清理、維護食品加工場地、加工設備，為食品生產、包裝等工作的實施提供良好的環境，從源頭解決食品安全問題。

3 結語

研究餐飲行業食品安全管理模式十分必要，不僅是提升我國食品安全管理的發展需要，也是餐飲行業食品安全管理創新發展的需要，更是餐飲行業走可持續發展路徑的需要。因此，在餐飲行業發展歷程中，重視食品安全管理工作的開展、實施，避免出現安全問題，進而使餐飲行業贏得人們的認可。

參考文獻

[1]李瑞.城市化進程對餐飲食品安全監管的影響——書評《餐飲食品安全》[J].肉類研究，2020，34（3）：102-103.

[2]辛景明.試論新形勢下加強餐飲食品安全監管措施的途徑[J].食品安全導刊，2019（18）：26.

[3]祝海珍.HACCP體系在我國餐飲行業食品安全管理中的應用研究進展[J].現代食品，2018（23）：1-4.

基金項目：淮安市社科聯2020年度課題：《淮安市餐飲行業食品安全管理模式研究》的課題成果（編號：C-20-70）。

作者簡介：周亞輝（1986—），男，江蘇宿遷人，碩士，講師。研究方向：食品安全管理、教育管理。