調味品微生物檢驗的質量控制方法

周曉鈺　李紫萱

摘 要：在現代食品生產活動與市場流通活動過程中，引致調味品發生霉變問題或者是腐敗問題的主客觀因素具備復雜性和多樣性，微生物污染是其代表性因素之一，使用已經發生霉變問題或者是腐敗問題的調味品開展食品生產制造活動，會導致食用者發生食物中毒，或者是引起食源性疾病。針對調味品開展微生味品的食用安全性。文章將圍繞調味品微生物檢驗的質量控制方法，展開簡要的闡釋分析。

關鍵詞：調味品;微生物檢驗;質量控制;實施方法

從中國人的基本飲食行為習慣角度展開闡釋分析，調味品是日常生活實踐過程中需要使用的且不可或缺的食品類型，因而一旦調味品的生產制作發生技術工藝細節控制失當的問題，極有可能引發微生物污染問題，繼而給調味品的質量造成不良影響，同時還會對人民群眾的健康水平造成嚴重威脅。

1 開展調味品微生物檢驗技術工作的重要意義

我國民眾對調味品的生產與利用活動具備著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。伴隨著基礎性生產制造技術水平的逐漸提升，在絕大多數調味品的生產制造過程實現機械化和工業化發展目標的條件下，調味品展示出了鮮明且充分的科學性和健康性。當前階段，我國從事調味品生產事業的企業數量眾多，市場中銷售的調味品品種極其復雜，客觀上，導致調味品的生產制造和流通中的衛生質量狀態引起了廣泛關注[1-2]。

微生物不僅會引致調味品質地發生改變，還能引致食用者發生食物中毒，或者是罹患食源性疾病。食品微生物檢測指標包含菌落總數、大腸菌群以及致病微生物等。微生物檢測能有效且準確評價和揭示調味品的質量狀態，控制和降低各類細菌感染性，在確保調味品的食用安全，切實提升調味品的綜合性衛生質量水平，在確保調味品生產制造行業有序發展的背景下，維護廣大消費者的身體健康[3]。

2 調味品微生物檢驗過程中的質量控制要點

2.1 培養基與檢測試劑

在調味品微生物檢驗活動中，所有的培養基和檢測試劑盒都必須具備由產品生產制造商提供的質量控制書本。要嚴格遵循產品的使用說明書開展培養基與檢測試劑的保存與操作。在微生物檢測培養基配制過程中，要確保所有的配制操作環節均在玻璃器皿中開展，嚴格避免與銅制器皿和鐵制器皿的接觸，嚴格遵照國際公認的標準化技術指導規程開展配制，遵從培養基的基本配方和順序要求規范添加各類物質，保障配制的培養基的物質成分組成結構的科學性和合理性。配制完成的培養基使用之前，要調節酸堿度并進行滅菌[4]。

2.2 儀器設備

實驗室要購置種類齊全且數量合理的相關儀器設備，確保各類儀器設備能夠嚴格處在最優狀態[5]。儀器設備和計量器具在投入使用前，要接受計量檢定機構的檢定，在檢定合格后投入使用，并獲取對應的定期檢驗標簽。要在定期對各類儀器設備進行維護、校準、核查，使儀器設備始終處于優質、穩定狀態。針對檢驗中需要使用的各類器皿，進行全面徹底的洗刷處理，避免其存在試劑殘留問題，且要在實驗前選擇干熱滅菌法實施滅菌處理。

2.3 樣品采集

在調味品采樣過程中，應遵照食品微生物檢驗技術規程開展樣品采集工作，采樣環節要滿足檢驗技術需求和后期備查需求，且對采集的樣品進行信息登記與標注。要結合調味品的類型特點選擇適當種類的運輸與保存方法。要保障被采集樣品的代表性，采用恰當的方法采集合適數量的樣品，樣品采集必須在無菌條件下開展相關操作，并且使用無菌器具進行采集，避免污染樣品。對于已經送入實驗室的檢測樣品，應當在接收后4 h內檢測，或者進行低溫保存。

3 結語

調味品營養物質豐富且組成復雜，因此其在生產制造和存儲運輸過程中極易發生微生物污染問題，繼而誘導其感官性狀惡化，營養價值降低，甚至導致腐敗變質，引起食用者發生中毒。基于現有的研究工作背景，能夠誘導調味品發生微生物污染問題的主客觀因素較多，具體涉及產品含水量、生產設備衛生條件、生產環境衛生條件、技術操作過程、儲存運輸條件、包裝材料衛生情況以及銷售環境等因素，需要制定和運用適當的策略進行解決。

參考文獻

[1]董秀麗.食品微生物檢驗的方法及質量控制[J].現代食品，2020（6）：134-135，140.

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[3]葉磊.食品微生物檢驗用培養基的質量控制[J].現代食品，2020（2）：122-123，128.

[4]梁雪.食品微生物檢驗的影響因素和控制分析[J].現代食品，2020（2）：212-213+220.

[5]朱小萌.關于食品微生物檢測問題的剖析與探討[J].食品安全導刊，2020（3）：178.

作者簡介：周曉鈺（1987—），女，吉林省吉林人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全檢測。