食品安全風險與影響

摘 要：食品衛生主要是指食品無毒害，能為人們提供需要的營養成分，保證人們的身體健康。本文分別從導致食品安全風險的因素、食品安全對健康的影響、食品安全隱患的管理建議等方面進行論述。

關鍵詞：食品;食品安全;問題的成因與對策

食品安全存風險會導致消費者出現安全問題，特別是慢性中毒，甚至畸形和癌癥等與飲食安全有很大關系。為此，我國需要加強法律法規建設，對食品安全管理體系進行優化，促進人們的身體健康發展。作為食品消費者，需要認識清楚食品安全風險，了解食品安全對健康的作用，并提升自己的安全意識，保證人們的身體健康[1]。

1 導致食品安全風險的因素

化肥和農藥的不合理使用導致食品的原材料受到了污染。農產品的生產中，不合理使用化肥、農藥導致化學、農藥殘留在產品上，人食用后，就會給人的健康帶來危害;飼料中的抗生素和化學藥品會殘留在畜類體內，人食用后，會留在人體器官中從而誘發疾病，對人類產生危害，也會給下一代造成影響。食品的加工過程中也存在安全隱患。食品運輸、流通過程中的不當操作也會導致食品被二次污染，其中細菌、微生物等感染的概率高;在包裝方面，使用偽劣包裝物，也會導致商品包裝出現問題，進而導致食品受到污染[2]。

在加工環節，所采用低劣的原材料進行加工也會導致食品安全隱患。這種安全事件比較多，比如：將病死豬肉加工成肉制類食品，用地溝油加工油炸食品。同時，消費者安全意識淡漠，食品監管部門執法不力，經營者道德水平低，都會導致食品安全風險。

除了這些風險外，隨著科技的發展，轉基因食品越來越多，轉基因食品耐受性強，便于保存，但是轉基因食品的安全性存在爭議。關于轉基因食品的安全性和污染問題的爭執比較激烈，關于其安全性還需要進一步探索。

2 食品安全對健康的影響

通常說，病從口入。若食物上附著有微生物細菌，通過食用會進入人體內。在食品安全問題中，微生物帶來的問題處于首位。在全球范圍內，因沙門菌造成了很多的安全問題。沙門菌感染會導致微絨毛病變，胃黏膜發生出血、紅腫、發炎等問題。沙門菌還可導致幼兒出現化膿、胃腸炎，甚至是敗血癥。

在海鮮類食品中，主要會出現副溶血性弧菌污染。人體感染了該細菌，會導致腸脹、腹瀉，對身體臟腑的危害較大。大腸桿菌感染主要發生在3—9月，一旦感染大腸桿菌，輕者腹瀉，腸胃不適，甚至大出血，引起溶血性尿毒綜合征。兒童感染大腸桿菌，容易引發急性腎衰竭;孕婦感染易導致流產，甚至出現畸形胎兒[3-4]。

食物中化學危害也是非常多的，其中重金屬就是比較嚴重的污染。由于總金屬很難排除體外，進而導致體內緩慢堆積重金屬而導致多種疾病，鉛中毒會危害造血系統、神經系統和腎臟;汞中毒導致神經系統損失等。但是有些情況沒有征兆，直到發病才能被發現。

化學性污染物除了重金屬外，還有其他的致病原，如損傷人體皮膚并會致癌，導致中毒休克的亞硝酸鹽;引起變態反應的糖精;這些都毒素會給消費者帶來很大的安全隱患。

3 對食品安全隱患的管理建議

想要從源頭上解決食品安全隱患，就要加強食品安檢部門的執法力度，對食品市場進行嚴格控制，不斷完善相關法規，提升懲罰的力度，對食品安全問進行嚴厲打擊，并規范農業使用標準，構建良好的監控體系。特別是要對產品中的殘留物進行排查，進而實現生產、儲藏、運輸的一體化發展，并形成生產體系，讓食品安全得到規范，并不斷提升商家道德水平，消費者也要提升自己的食品安全意識，提高對食品安全性的辨別能力，讓食品問題逐漸得到解決[5]。

總之，民以食為天，食品安全風險一直存在，其原因也是多樣化的。要提高對食品安全性的重視，要解決這些問題，就要加強食品監督力度，對食品的安全性進行嚴格核查，從而提升自己的防范意識，并制定科學的安全標準，從而規范市場。

參考文獻

[1]王建華，沈旻旻.食品安全治理的風險交流與信任重塑研究[J].人文雜志，2020（4）：96-103.

[2]張蓓，馬如秋.論農村食品安全風險社會共治[J].人文雜志，2020（4）：104-112.

[3]霍敬裕.野生動物源性食品安全風險的內涵、法律檢視與治理[J].食品科學：1-7.

[4]張春生，董良飛，施蕊，等.基于層次分析法的高校食堂食品安全風險評價指標體系研究[J].現代預防醫學，2020，47（5）：817-819，878.

[5]何雪萍，余華，鄒立扣，等.成都市進出口動物源食品安全風險監測及分析[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（4）：1327-1333.

作者簡介：張朋（1989—），男，山東武城人，大專，后勤管理員。研究方向：部隊后勤食品安全。