簡析食品檢測技術在食品安全中的應用

祁菊芳

摘 要：食品安全關乎人們的生命健康和生命安全，做好食品檢測工作，可避免由于食品問題引起安全問題，為社會的穩定有序運行奠定良好的基礎?；诖?，本文將討論食品安全的重要性，然后分析食品檢測技術在食品安全中的具體應用，以供各界相關人士交流參考。

關鍵詞：食品檢測技術;食品安全;應用措施

隨著我國經濟水平的提高，人們的生活水平也在不斷提高，提高了現代人的衣食住行條件，人們的日常飲食類型也逐漸豐富起來。但在這樣的狀態下，食品安全問題也開始增多，使人們的身體健康受到威脅。因此，相關食品安全管理部門必須重視食品安全問題，提高食品安全檢測技術，保障食品安全與健康，穩定社會發展秩序。

1 維護食品安全的重要性

食品安全問題對人們的身體健康能夠產生重大危害，做好食品安全質量檢測，保障食品的質量能夠為我國社會經濟的運行起到鞏固作用。食物是病毒和有害物質進入人體的渠道之一。食品質量問題很容易導致一些致病微生物和有害氣體進入人體，對人體產生威脅。如果食品質量安全沒有得到保障，人民群眾的身體健康和生命就會受到威脅，這對構建和諧社會來說十分不利。人體一旦攝入有害食品，會造成急、慢性疾病，并直接導致生命安全受到威脅。只有認真執行食品檢測，保障食品的質量，滿足人們在物質上的基本供應，才能讓社會更穩定、更和諧。這說明我國有必要發展食品安全檢測技術，投入更多的資金建設發展檢測設備和技術，培養更多的人才。

2 食品檢測技術在食品安全中的應用措施

2.1 色譜檢測技術

在食品安全檢測技術中，色譜檢測技術的運用相當頻繁。其操作原理是運用物理化學分離法，根據物質在固定相和流動相中分配系數不同，待分離物在兩相之間發生多次吸附和解吸附，最終達到分離的過程。色譜檢測技術具有極高的分離效能，操作簡單，方便快捷。到目前，色譜技術已經十分成熟，被運用到了食品工業的安全檢測中。例如，氣相色譜質譜聯動技術與液相色譜質譜技術對有機物以及一些極性較強、熱穩定性號、難揮發的樣品的分析有著十分明顯的效果，可以檢驗食物中的天然毒素、農藥、食品添加劑等。

2.2 光譜檢測技術

光譜食品質量檢測技術是運用光譜來進行檢測和分析，其主要原理是，利用物質發射電磁輻射或者物質和電磁之間的相互作用力進行食品的掃描和檢測。運用光譜中的輻射能分析物質的組成和結構，了解物質的存在形式，并分析物質中含有的其他物質。運用光譜檢測技術進行食物的檢測，并不會破壞食物中的物質的結構，是一種快速檢測方式，其檢測成本十分低。常見的光譜技術有紅外線光譜、近紅外線光譜、熒光光譜等，這些光譜技術在食品安全檢測中的運用十分廣泛。例如，近紅外線光譜是介于可見區域中紅外線區的電磁輻射波，能夠通過建立模型對所需要掃描的食品進行定量分析，檢測迅速。而光譜檢測技術，由于不會傷害食品的物質結構，所以不需要制備樣品和建立模型，這樣就節省了食品安全檢測成本。目前，光譜檢測技術中的高光譜圖像技術是近代的新型技術，集圖像信息和光譜為一身，在農產品和食物檢測中有著重要作用。

2.3 生物檢測技術

隨著科學技術的不斷發展，生物檢測技術成為目前炙手可熱的食品安全檢測技術。對于我國這個食品大國來說，很多食品的材料都來自自然界的一些動植物組織，利用生物材料和的化學反應進行檢測，因此生物技術在食品檢測中具有重要作用。生物食品檢測技術具有高靈敏度，得出檢測結果的速度快，且由于具有科技性，到目前為止，深得食品檢測相關部門的青睞。例如，酶聯免疫吸附技術，是利用抗原抗體的特異性反應與酶的特異性相結合，利用催化作用建立的一種分析方法。生物安全檢測技術在食品中真菌毒素、轉基因食品的檢測中具有突出作用[1]。

2.4 快速檢測技術

雖然我國的食品種類越來越多，食品安全問題造成的生命事件也較為嚴重，為了使我國食品安全技術得到進一步發展，加快食品安全檢測速度。發展快速檢測技術成為食品安全檢測部門的重要工作，傳統的檢測技術已經無法滿足目前的檢測需要，運用快速檢測方法十分必要?？焖贆z測技術可在現場對樣品進行篩選，對危害性指標進行定性檢測，消除食品安全隱患[2]。

3 結語

為了保證我國的可持續穩定發展，做好食品安全檢測，發展食品安全檢測技術是必需的。隨著我國社會的進步，食品質量安全快速檢查技術應該得到重視和發展，以促進我國社會經濟的向前發展。

參考文獻

[1]姜金瑩.化學技術在食品安全檢測中的有效應用[J].科技資訊，2019（19）：234-235.

[2]吳楠，孔魯裔，牟鈺.光譜技術在食品安全快速檢測中的應用[J].食品界，2019（4）：37.