食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的應用研究

文小娟

摘 要：食品安全直接影響人類的健康和安全，在社會發(fā)展過程中發(fā)揮著非常重要的作用。有效的監(jiān)督管理可為食品安全提供保障，相關(guān)的行政和執(zhí)法部門應重視食品安全監(jiān)管，采取如快速檢測技術(shù)等有效手段提升食品安全監(jiān)管效率。本文首先簡單分析食品安全監(jiān)管中的快速檢測技術(shù)，然后指出兩種使用頻率較高的快速檢測技術(shù)，最后介紹快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的具體應用。

關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù);食品安全;監(jiān)管

快速檢測技術(shù)的應用對提升食品安全監(jiān)管工作效率有積極的促進作用。《中華人民共和國食品安全法》中要求相關(guān)部門在食品安全監(jiān)管中應恰當使用快速檢測技術(shù)，提升食品安全監(jiān)管的時效性[1]。為了全面掌握食品安全情況，相關(guān)行政執(zhí)法部門應加大對快速檢測技術(shù)的應用力度，對食品加工現(xiàn)場以及可疑的食品進行檢驗，構(gòu)建食品安全屏障，保障公眾舌尖上的安全。

1 食品安全監(jiān)管中的快速檢測技術(shù)

食品安全快速檢測是一種能在短時間內(nèi)快速得到檢測結(jié)果的技術(shù)，主要有實驗室檢測、現(xiàn)場檢測、在線檢測3種。實驗室檢測，顧名思義，檢測場所在實驗室，一般情況下2 h內(nèi)能獲取定性和定量檢測結(jié)果。現(xiàn)場檢測一般會使用便攜式快檢設(shè)備，一般0.5 h內(nèi)就能得到半定量以及定性檢測結(jié)果。在線檢測是利用信息化技術(shù)對食品生產(chǎn)過程進行實時測控，獲取食品安全數(shù)據(jù)信息。食品安全快速檢測具有便捷、高效等特點，將其應用于食品安全監(jiān)管不僅能提升食品安全監(jiān)督管理效率，拓寬食品安全監(jiān)管范圍，還能強化食品安全監(jiān)管技術(shù)，優(yōu)化食品安全監(jiān)管體系。

2 常見的食品安全快速檢測技術(shù)

2.1 比色分析法

比色分析法主要用于少量物質(zhì)的檢測，根據(jù)物質(zhì)顏色的變化，結(jié)合色彩分析系統(tǒng)中圖像的顏色，通過色彩分析，實現(xiàn)快速檢測。在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、藥物領(lǐng)域均可使用。顏色分析過程實際上是對比標準測試和顯影劑顏色的過程，能快速掃描食品中存在的毒素。比色分析技術(shù)是食品安全監(jiān)管中的常見技術(shù)，可以在較短的時間內(nèi)獲取和食品安全相關(guān)的數(shù)據(jù)，檢測食品的安全性能。

2.2 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)的原理是抗原和抗體的特異性結(jié)合，利用免疫技術(shù)可以檢測和鑒定食品中的細菌。應用免疫技術(shù)進行檢測不用分離樣品，可以獨立選擇和富集樣品?？蓱糜谑称钒踩珯z測中的免疫技術(shù)包括免疫色譜以及免疫試劑條技術(shù)等。

3 快速檢測技術(shù)的具體應用

3.1 日常監(jiān)管

在食品安全日常監(jiān)管過程中使用快速檢測技術(shù)，對食品工業(yè)進行安全監(jiān)控和管理，輔以公共檢測手段，全面實施食品安全跟蹤檢測。同時鼓勵公眾參與到監(jiān)管中來，促使食品行業(yè)發(fā)揮主觀能動性，努力提升食品的安全性能。不僅如此，將快速檢測技術(shù)應用于食品流通環(huán)節(jié)，可以縮短檢測時間，降低檢測成本，預先識別食品，為相關(guān)人員采取有效控制措施提供參考，避免不安全食品進入市場。

3.2 應急檢測

就快速檢測技術(shù)的實踐應用情況來看，其在重大食品檢測占據(jù)重要地位，可用于風險系數(shù)較高的食品的檢測，是食品安全風險檢測管理的重要途徑。在大力倡導公共衛(wèi)生安全的當下，將快速檢測技術(shù)應用到食品安全緊急檢測中，可檢測出食品中是否含有有毒有害物質(zhì)，評估因食品而引發(fā)中毒事件的概率，及時采取有針對性的策略。同時可以建立檢測項目和目標測試，為以后的食品安全事故調(diào)查提供指導。

3.3 安全認證

進行安全認證的前提是確保食品加工場所處于干凈、衛(wèi)生狀態(tài)，傳統(tǒng)的食品安全認證主要是利用棉簽采樣，再進行平板培養(yǎng)、檢測細菌種類，通過評估表面細菌來確定食品的安全性。這種認證方式時間長，測試結(jié)果存在很多不確定性，不滿足HACCP管理系統(tǒng)相關(guān)標準。食品安全快速檢測中的ATP熒光技術(shù)可直接應用于食品加工和清潔測試中，測試速度快，不僅滿足HACCP管理系統(tǒng)要求，還與ISO22000認證標準一致[2]。

3.4 非食用物質(zhì)檢測

為了激發(fā)人們的購買欲望，生產(chǎn)商會在食品中添加非食品增加劑以改善食品的外觀，比如溴酸鉀、三聚氰胺和若丹明B、蘇丹紅、滑石粉或溴化鉀等。一旦沒有把握好量，這些添加劑可能會影響人體身體健康。這時可以借助快速檢測技術(shù)根據(jù)《國家食品標準檢測方法》相關(guān)要求進行檢測，杜絕這種非法行為。

隨著社會的發(fā)展，相關(guān)行政執(zhí)法部門越來越重視食品安全問題，但是必須承認，我國食品安全監(jiān)管工作目前還處于初級階段，受從業(yè)人員素養(yǎng)高低不一以及食品生產(chǎn)加工環(huán)境影響，食品加工行業(yè)還存在很多不規(guī)范甚至觸犯法律法規(guī)的行為。因此，有必要將食品安全監(jiān)管問題納入國家相關(guān)政策內(nèi)，加大對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，提升食品安全質(zhì)量，保障公眾的生活水平以及身體健康，通過食品安全監(jiān)督和管理效率的提升推動國民經(jīng)濟的發(fā)展。

參考文獻

[1]謝瑩，王成梅.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應用[J].現(xiàn)代食品，2020（3）：126-127.

[2]宋鴻翔.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應用分析[J].食品安全導刊，2020（8）：80-81.