心隨味動，情伴道生

《漢書·酈食其傳》有言：“民以食為天。”早在公元前1 500年前后，我國史料上第一次出現了對廚師的記載。伊尹本為商王王妃的陪嫁奴隸，他向商湯傳授了融入烹飪之理并經過實踐的“以鼎調羹”“調和五味”的治國理念，為商朝的建立立下汗馬功勞，最終成為一代名相，當今有人尊稱他為“中華廚祖”。有史料可考的專業廚師出現于周朝，《周禮·天官》中就已記載“庖人”這一稱呼，而庖人指的便是廚師，自此廚師這一職業正式進入了人們的視野。

自古以來，載于史冊的名廚數不勝數，例如大文豪蘇軾以清新豪健、雄奇飄逸的詩詞著稱，也留下了著名的“美食遺產”——東坡肉。人類從未停止過對美食的追求，時至今日，各大菜系名廚輩出，他們不僅繼承并發揚著中華飲食文化，而且深諳身為廚師，除了要掌握嫻熟的技藝，講究色香味，還要不斷創新菜色，將營養與健康的理念融入其中，這亦是廚師的職責所在。

當今的名廚彬彬濟濟，各有特色。而其中有一位我們熟知的名廚，致力于將營養、健康、美食融于一體，他便是《養生堂》欄目中《養生廚房》的大廚何亮。自從加入《養生廚房》后，何亮憑借精湛的廚藝、風趣的語言和那一口正宗的京腔，給觀眾留下了深刻的印象。他讓觀眾在家里學習營養菜譜的同時，即使隔著電視屏幕，也能感受到每一道菜肴背后的故事與溫度。那么，這位風趣幽默、廚藝精湛的名廚何亮，是如何與《養生堂》結緣的呢？

耳濡目染，初觸砧板產興趣

“要說從小到大最喜歡吃的，那絕對是小時候我母親給我烙的餅，那味道一直都留在我的腦中，無法忘懷。”作為一名“身經百戰”的大廚，當被問起對哪道菜印象最深時，何亮毫不猶豫地向我們介紹起了母親為他特制的烙餅。在何亮出生、成長的那個年代，物資相對匱乏，買面買米均要憑糧票兌換，肉更是只有逢年過節才可以享受到的“奢侈品”。為了能讓何亮健康成長，何亮的母親便特制了一道烙餅，她將一塊很小的肉剁碎成泥后，加入醬油、胡椒粉，撒上蔥花后攪勻，然后拿起小刷子將肉泥往餅鐺上一蹭，餅就烙成了，那便是伴隨何亮成長的媽媽的味道，而那個味道，也永遠留在何亮的記憶深處。

何亮的父親是一位“準軍人”，在部隊干休所從事后勤工作，業余時間喜歡鉆研做菜，在鄰里鄉間是位小有名氣的廚師。每逢街坊鄰居家中遇到紅白喜事時，何亮的父親都會被請去掌勺幫忙，這就是大家所說的“跑大棚”。每一次，何亮的父親都會欣然前往，盡心盡力地做好每一道菜。就這樣，何亮一家逐漸成為胡同小巷里的“紅人”。隨著父親的“兼職”越來越頻繁，何亮也會主動去給父親當幫手，替父親切菜、洗菜，也正是從那時開始，何亮算是與廚房結了緣。

陰錯陽差，足球小將學廚藝

或許是因為母親特制的烙餅，或許是因為一直給父親打下手，何亮的體格從小就很棒，體能、力量在同齡的孩子中也很出眾。“當時就覺得自己的精力很充沛，而且還有較強的勝負欲，不知為啥就迷上了足球這項運動，初中畢業時一門心思就想去當個足球運動員。”問起何亮為什么會在高中時選擇廚師專業，何亮倒是先開心地聊起了他對足球的酷愛。

初中剛畢業時，一心想成為足球運動員的何亮，義無反顧地放棄了只需要學校推薦就可以就讀的師范中學，選擇就讀足球名校、當時的北京市第六十一中學。可是緣分就是那么奇妙，在何亮就讀高中時恰逢教育改革，學校新成立了4個中餐烹飪班，而何亮便被分配到其中的1班。

因為1班的畢業生一般都會被分配到王府井工作，大家都覺得何亮運氣很好，并投來羨慕的目光，但就在這時，何亮卻因為無法成為足球運動員而難受地離開了學校。正當何亮準備放棄學業直接找工作時，何亮的父母再一次對他產生了巨大的影響。父母的苦口婆心，讓何亮意識到廚師是一個可以讓自己成家養家、發展立業的好職業，再加上從小就和砧板結下的緣分，最終何亮決定，回到學校學習烹飪。正是因為這一時沖動，何亮沒能進入已經滿員的1班，而是被3班的班主任李老師引上了廚師的道路。

基礎牢固，初出茅廬露鋒芒

進入3班后，何亮調整好心態，全身心地投入學習當中。他那不服輸的勁頭，不僅“揮灑”在運動場上，更在學習中表現得淋漓盡致。無論是文化課還是專業課，何亮在班里都名列前茅。“當時心里就覺得，是李老師給了我機會，讓我留在學校學習。那我也一定要好好表現，不管是哪個方面都不能讓李老師失望。”回憶起當時的學校生涯，何亮至今仍對收下自己的李老師滿懷感恩。

另一位令何亮記憶深刻、充滿敬意的老師，是曾給他授過課的名廚詹師傅。詹師傅是北京民族飯店的大廚，來六十一中教授過食品雕刻課，并講解食品雕刻的刀法及造型。何亮在聽了詹師傅的課后，很快就領悟了其中的要點及手法，并加進了一些自己的創意。因此，他雕刻出來的蘿卜花總是栩栩如生，給了詹師傅一個很大的驚喜。詹師傅勉勵何亮，只要堅持下去，必能成器。這份認可給了何亮極大的鼓勵和自信，也讓何亮確立了人生的目標——成為一名優秀的廚師。

從學校放學回家后，何亮每晚都要加練技巧，例如抻面、刀工等。每抻一次面，何亮都會給街坊鄰居送面吃，何亮的勤奮，著實到了讓鄰居們吃面吃膩的地步。何亮回憶，那段時間苦練刀工，切辣椒常常會切到眼睛腫脹，何亮索性就閉上眼睛練習盲切。正是這股子的狠勁和日復一日的堅持，讓何亮在高中三年練就了扎實的基本功。在高三那年，何亮先后參加了校內廚藝大賽以及北京市教委組織的全市烹飪大賽，均獲得了個人優勝，并成為職業高中里唯一一位“特優生”，在業界初次嶄露頭角。

留校任教，厚植傳統創新菜

到了畢業季，看著同學們陸續前往東興樓、松鶴樓當廚師，拿高薪，何亮也再次面臨人生的選擇。幾經考慮，他最終決定留下任教，將自己的一身本領傳遞下去。“當老師收入雖然少一些，但看到班里的孩子們努力學習，走出校門，走向社會，成為國家餐飲業的有用之材，這種成就感是你掙再多的錢也換不來的。”

何亮自任教以來已30年有余，經何亮教導的學生中不乏佼佼者，他們在廚師這個行業也闖下赫赫名聲，獲得了國內外大大小小的烹飪獎項，這也讓何亮對自己當年的選擇感到滿意與欣慰。何亮的教學方式注重創新，他幽默風趣的語言也讓學生更樂于接受。相較于照本宣科，他更傾向于讓學生動手嘗試，在實踐中檢驗學到的知識，在何亮的眼里，烹飪這門學問是永無止境的。

隨著時代的發展，當人們越來越重視飲食營養時，何亮便開始研究怎樣才能吃得健康。“作為廚師，不懂食材行嗎？不懂營養行嗎？只知道烹飪技法現在是遠遠不夠的！30年前大家都說美食必先美器，那現在就可以說是美食必先營養！”

為了更好地了解食材的營養成分，何亮持之以恒學習中藥理論，日積月累，何亮對藥膳的烹飪有了自己的見解。“畢竟老祖宗有言，藥食同源，做廚師的怎么能不了解？”在何亮看來，烹飪可不是只有做菜那么簡單，廚師也不只是一個做菜的職業。

何亮經常會研究傳統技藝，或是用傳統菜肴嘗試新的做法，并加入自己的理解和認知，以更好地適應當下人們的口味。當被問到為什么會研究菜肴的創新時，何亮坦言：“我崇尚的創新，其實是基于傳統的創新，根不能變！這個根是什么？就是食物的本味，我做菜時十分重視‘食食物本味，輕烹飪，簡烹調。若只是用調料來決定每道菜肴的味道，那不僅有悖于食材本身味道的發揮，更會扼殺人們在烹飪美食時的想象空間和享受空間。”

不解之緣，《養生堂》的何大廚

“何老師，這回您可得幫幫我！”《養生廚房》欄目編導簡單的一句話，開啟了何亮與《養生堂》的不解之緣。

任教多年后，一次機緣巧合，讓何亮接觸到了電視臺的演播廳。因為那不同于在講臺和后廚的感覺，何亮找到了一個更加廣闊的舞臺來施展自己的才能。2017年，何亮來到了北京衛視《養生堂》欄目，成為《養生廚房》欄目的主要成員之一。在節目的策劃過程中，節目組給何亮充分的自由來發揮他的特色，希望他與營養專家相互配合，就《養生堂》欄目所介紹的健康知識，搭配出相對應的菜肴來。

“我一直很信奉一句話，要把吃出來的病再吃回去，但說起來容易做起來難。”何亮為能夠在節目上做出一道針對當期健康主題的新菜肴，付出了很多的努力。每一道新菜肴所需的材料有限，搭配起來也不容易，他常常還要因為一些疾病的特殊性，特別注意調味品的用量，比如少油、少鹽、少糖，這無疑是擺在何亮面前的一道道難題。但因為對健康飲食的追求以及身為一名廚師應有的職業道德，這些難題都沒能阻止何亮，他利用閑暇學習中醫藥食材的知識，根據每一種材料的特殊性不斷進行嘗試和創新。在上節目前，何亮都會和當期專家和編導進行長時間的會議溝通，力爭每道新菜不僅有益健康，還能符合菜肴原本的制作邏輯。

“嚴謹性”是何亮來到《養生廚房》后最重視的一個原則。何亮認為，《養生廚房》是一檔以“為百姓健康而服務”為主旨的節目，不僅要讓觀眾在節目中找到快樂，而且要讓大家意識到生命與健康的價值。因此，何亮在節目中變得越來越嚴謹，“不知道原因的，絕對不說”，思考問題時也變得更加全面。“這是一檔為老百姓講述健康知識的節目，涉及每位觀眾的健康問題，容不得我有絲毫馬虎，我必須對我所說的每一個字、所做的每一道菜負責任，這讓我也充滿使命感。”

作為一名優秀的大廚，何亮有著自己的堅守，那便是“心隨味動，情伴道生”。這句話豎過來看分別是“心情、伴隨、味道、生動”，何亮認為，每一道菜都必須用心去做，每一道菜肴的背后都有一段特有的故事，要讓每一道菜肴都成為永生難忘的味道。

這八個字，也正支撐著何亮在廚師這條道路上越走越遠、越走越好。

（編輯 ? ?王崠、周逸寧）