美味食療菜譜三款

長壽雙仁小餅

這道菜是國醫大師唐祖宣唐老每天必吃的“養生小餅”。耄耋之年的唐老身體依然硬朗，這與他多年的養生之法密切相關。這道長壽雙仁小餅的養生秘密，就藏在杏仁、核桃、山藥這三種藥食同源的食材里。

杏仁入肺經，具有良好的藥用價值，可化痰平喘、降逆潤燥、增強人體免疫力等;核桃入肺、腎經，溫補腎陽，潤腸通便，對于血虛津虧、排便困難的老年人尤其適用;山藥歸脾、肺、腎經，具有益氣養陰、補益脾肺、補腎固精的作用。

【食材】杏仁600克、核桃仁300克、生山藥900克、面粉1 800克、食鹽600克、 陳醋1 500克

【功效】補腎納氣，止咳平喘。

【做法】

1.將山藥清洗干凈后，放入蒸屜蒸上。

2.將核桃和杏仁放到鍋內煸炒，不需要放油，炒干炒香。注意火不要開太大，以免將干果炒焦。等干果呈現焦黃狀，散發香味時，噴點醋再炒干。醋具有收斂的作用，可以讓食材的功效得到更好的發揮。

3.把煸炒好的核桃和杏仁取出按碎，碾碎時再噴一次醋。

4.將蒸熟的山藥碾成泥，放入核桃、杏仁碎，再加少許面粉，泥團成球再入鍋壓扁，入鍋小火干煸，每面煎制2～3分鐘，兩面上色后即可。

5.出鍋前噴醋，再炒干即可出鍋。

家常炒面片

做菜時，我們往往都只取其莖、葉的部分，將菜根丟棄。但有些蔬菜根具有較高的營養價值和食療功效，只要通過一定的烹飪手法“變廢為寶”，就可以做成一道美味健康的養生美食。這道家常炒面片，就用到了兩種我們常常會丟掉的蔬菜根：香菜根和菠菜根。

香菜根中富含揮發油，可以刺激汗腺，增加排汗，有助于排毒、緩解感冒癥狀，還能刺激胃腸蠕動，增進食欲;菠菜根富含鐵元素，鐵元素對維持人體正常代謝和運轉都是不可或缺的，菠菜根還富含β-胡蘿卜素，可以保護視力，保護黏膜，菠菜根中的膳食纖維、維生素C含量也很高，有助于降脂、提高免疫力。

【材料】菠菜根、香菜根、里脊肉、面粉、番茄

【做法】

1.做面片：取2份面粉，加入一點鹽，再加入1份水和成糊狀，用筷子挑起放入開水鍋中煮制成熟，盛出備用。

2.鍋中倒油，放入西紅柿煸炒成醬盛出備用，另起鍋熱油，放幾粒花椒炒香，再煸炒里脊肉。

3.下入蔥姜片炒香，放入西紅柿、面片炒勻，最后放入處理好的菠菜根和香菜根。

提醒：香菜根和菠菜根提前放入開水中，加一點堿面煮3分鐘，顏色更翠綠，也便于咀嚼。

4.調味出鍋：放入鹽調味，翻炒均勻，出鍋即可。

棗泥發糕

國醫大師顏正華顏老是這樣吃棗的：上鍋蒸大棗，然后去皮去核吃。這樣可避免影響消化，避免造成脾胃負擔。但顏老提醒，大棗易助濕生熱，不宜過量食用，每天3顆為宜，不宜吃太多，以免滋膩礙胃。

專家推薦了一道美味又健康的養生美食——棗泥發糕，簡單易學。

【食材】大棗、面粉、蕎麥粉、泡打粉、酵母粉、白糖

【做法】

1.將面粉250克和蕎麥粉50克和勻。蕎麥粉有寬腸導滯通便的功效，可以緩解大棗的滋膩。

2.調發酵汁：將白糖60克、泡打粉3克、酵母粉3克，放入200克溫水中攪勻。

3.調面糊：將發酵汁放入攪拌，加入適量的水和成酸奶狀的糊，自然靜置20分鐘。

4.蒸棗糕：碗中用少量油抹勻，將糊倒入碗中，表面淋上棗泥，放入適量大棗，上蒸鍋旺火蒸15分鐘即可。

（編輯 ? ?楊小龍）