基于現代學徒制的旅游與酒店管理專業實踐教學改革研究

孔祥麗

[摘 要] 在工匠人才培養背景下，以民辦本科院校的旅游與酒店管理專業為對象，解析了該專業在實施“行校對接、產教融合、工學交替、實崗實訓”特色人才培養模式下的現代學徒制實踐教學改革，探討了旅游與酒店管理專業實施現代學徒制教學的課程體系構建、實施優勢及存在問題。旅游與酒店管理專業現代學徒制改革實踐有利于推動產教深度融合的辦學特色，這對于提升民辦學院當前旅游酒店管理專業的人才培養質量具有重要指導意義。

[關鍵詞] 現代學徒制;課程;改革;旅游酒店專業

現代學徒制是由企業和學校共同推進的一項育人模式，是深化產教融合、校企合作，推進職業院校實施工學結合、知行合一的有效途徑，有利于有針對性地提高人才培養質量。

一、現代學徒制的提出及背景

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》提出，今后我國將探索“兩種教育制度、兩種勞動制度”，即“半工半讀的學校教育制度和半工半讀的勞動制度”，要在完善現代職業學校教育的同時，嘗試建立中國特色的現代學徒制度。

在《現代職業教育體系建設專項規劃（2012—2020）》中又提出，“推動各地在有條件的企業探索職業院校和企業聯合培養的新型學徒制試點，企業根據用工需求與職業院校實行聯合招生（招工）和培養，學校和企業簽訂培養協議，企業和學生簽訂用工合同，企業和學校聯合制定培養計劃、課程方案和實習實訓流程，企業為學生配備實習指導教師，提供實習場所和設備”，這對“推進現代學徒制試點”表述得更為具體。

教育部于2013年印發學徒制試點工作意見，在借鑒國外“現代學徒制”的基礎上，我國一些地方和職業院校開始在部分專業開展“現代學徒制試點”工作。學徒制已從白熱化的理論研究階段進入國家試點的實踐探索階段。在此背景下，2013年11月15—17日，中國職業技術教育學會籌辦了首屆職業院校現代學徒制教學交流研討會，隨后，全國掀起職業院校的辦學者對探索和實踐現代學徒制研討熱潮。

二、民辦學院開展現代學徒制實踐

青島恒星科技學院是國內較早開展產教融合、學徒制發展的一所全日制普通本科民辦高校。自辦學以來，學校堅持“以專業興產業，以產業促專業，把專業做強、把產業做大”的發展策略，實行“行校對接、產教融合，工學交替、實崗實訓”的人才培養模式;建立了行業、企業與學校共同培養人才的機制。該學院的旅游與酒店管理專業分為旅行社管理和酒店管理兩個方向。學院創辦了旅游與酒店管理專業相關的校內企業。在2006年成立了青島恒星酒店投資管理有限公司，2011年成立了恒星國際旅行社，2013年建成并運營恒星大酒店，為該專業學生提供了充分的頂崗實踐場所，一次性可安排工學交替和實崗實訓崗位達60～80人，這為旅游與酒店管理專業開展現代學徒制奠定了良好的基礎。

（一）旅游與酒店管理專業的現代學徒制實施

旅游與酒店管理專業以往與校外旅游企業的合作，多因工作時間限制，工學交替中“工”與“學”失衡，實崗實訓中的“實崗”較少，大多往往為滿足企業的人力需求，學習氛圍較差，企業也常常將工學交替的學生與其正式員工同等對待安排工作，學生在實踐中只能長期從事一個崗位的實踐操作，輪崗機會較少，削弱了學生以“學徒”身份學習的積極性。

青島恒星科技學院校內旅游企業的創立與運營，作為旅游與酒店管理專業學生的“真槍實戰”的實訓基地，可以真正實現“理實一體化”的教學模式，讓學生在學習理論知識的同時強化實踐，在實踐訓練的同時提升理論。更為重要的是，校辦旅游企業可以充分為教學提供服務，學生在工學交替、實崗實訓的過程中，可以每月輪崗，讓學生充分利用一個月的時間掌握一個崗位的實踐操作。而在校外企業由于經濟效益的制約一般學生輪崗周期至少在三四個月以上。

學院組建了旅游集團，涵蓋旅行社、酒店投資管理有限公司、恒星大酒店等部門，屬于校企合一的辦學模式，這在國內外設有旅游與酒店管理專業的高校中都很少見，其發展產教深度融合的優勢和潛力都很大，“以專業上產業，以產業促專業”的模式為基于現代學徒制視角為旅游與酒店管理專業實踐教學改革提供了充足的條件。

（二）旅游與酒店管理專業現代學徒制實踐教學改革

1.旅游與酒店管理專業現代學徒制課程體系構建。以恒星科技學院旅游與酒店管理專業為實踐對象，進行現代學徒制的校企產教融合的協同育人研究，探索旅游與酒店管理專業實踐教學改革，將以具體“學習情境”為載體的教學融入現代學徒制的育人模式中，改變傳統以“學科體系”為指導的先理論再實踐的課程體系，構建基于工作過程的以“行動體系”為導向的旅游與酒店管理專業現代學徒制課程體系。

2.旅游與酒店管理專業現代學徒制課程體系的優勢分析。

第一，同一主管協調管理。當前，多數職業院校積極探索的校企合作，多因距離關系存在許多難以克服的障礙。學校為提高教學質量，聘請企業兼職教師改善師資隊伍結構，但兼職教師起早貪黑路途奔波非常辛苦，有時還影響企業生產;同時學校上課時間是規范的，工學交替經常調課學生有意見，教務執行也困難，還不能保證教學秩序。結果使兼職教師很委屈、企業有看法，學校不滿意。

學院通過對實踐教學設計的改革，學生實踐教學整個過程都是建立在同一個主管部門之下，恒星大酒店及恒星國際旅行社都是學校為辦好專業專門配置的相關產業，校企合一，企業可以充分為教學服務，提供真實的實訓場所和師傅。因都建設在校園園區內，避免了距離影響帶來的不便，便于校企密切聯系，省時省力的進行深度產教融合。

第二，崗位輪崗周期縮短。為使上述改革方案順利實施，便于改變原來2～3年理論授課后再實踐的理論聯系實際的方式，改成現行的半天理論半天實踐的師徒制的方式，在學習理論之后立即實踐，在實踐的過程中逐漸提升理論，理論與實踐呈相互促進、螺旋上升模式，遵循職業成長規律，更好地解決了學徒制實施中教學及管理難題。

校辦企業輪訓崗位眾多，酒店有前廳、餐飲、客房、后廚等部門，具體涉及幾十個崗位，再加上旅行社的導游、計調等崗位，可以實現多崗位輪崗。輪崗周期可縮短至一個月，較之以前校外合作企業至少3～4個月的輪崗周期有很大優勢，可以讓學生集中時間精力，充分利用一個月的時間掌握本崗位技能。一個崗位做好后，通過理論與實踐考核合格頒發崗位合格證書后，即可進入下一個崗位實踐，實現每個學生多崗位實崗實訓。

第三，師徒匹配精致合理。為了讓學生充分接觸到企業“師傅”，相關企業提前落實各崗位精專人才，進行專業培訓，在學生進入企業實崗實訓期間，考慮到師傅的精力問題，每個崗位規定一個師傅只能帶2～3名學生，確保了師傅與學徒之間充分融合的時間，讓作為學徒的學生能充分學會企業師傅精專的技能和高尚的職業素養。這種匹配方式可以讓多數學生在一個月的時間內從“會做—做好—做快……”甚至是成為“小師傅”帶領下一批實崗實訓學生，逐步提升其綜合實踐技能水平。

第四，行業引領把握方向。為培養適應旅游企業需求的人才，學校與青島市餐飲行業協會、青島旅行社協會建立密切關系，充分發揮旅游行業的力量指導旅游管理專業發展的新方向，在構建以“行動體系”為導向的專業課程體系過程中，聘請學科專家及行業專家對課程體系進行指導和論證，定期組織引導學院和企業就人才培養方案的制定、教學方式的選擇、現代學徒制的輪崗等方面進行深入溝通交流，以保證本課程體系的科學性和實施的可行性，從而構建現代學徒制視角下校企協同育人機制，實現學校理論學習與企業工作情境實踐的有效互動，創新旅游管理類人才培養模式，提高人才的培養質量。

三、旅游與酒店管理專業現代學徒制實踐存在問題及分析

由于旅游活動的季節性影響，校辦旅游企業對外業務會呈現一定的季節性，雖然在安排學生頂崗實踐的過程中，會將季節因素考慮進去，適當考慮酒店實際經營業務量的需求來定期安排學生參與現代學徒制的實踐教學活動，但仍有因其他企業培訓導致短期業務量激增的狀態，使得原定的實踐教學活動安排與酒店經營業務不匹配，出現有時候學生在崗做學徒期間沒事干，不能跟隨師傅在實際的工作中得到更多提升和鍛煉;有時候校辦旅游酒店企業人力短缺，不得不從社會上臨時招聘短期工。

另外，各崗位工作時間要求不一樣，對于學院安排的同一批次的學生，崗位工作時間要求不同，這樣在實施半天理論和半天實踐的過程中，就會導致理論教學和實踐教學不能有統一的時間安排。

針對這種問題，具體有以下建議：

第一，校辦旅游酒店企業銷售部門至少提前2～3個月落實好酒店經營業務需求量，便于學院在安排實踐教學過程中統籌安排協調同一批次學生所在班級理論與實踐課程問題。這在一定程度上對企業銷售人員提出了更高的要求。

第二，學院可以針對班級人數基數較大的班級，分成A、B班進行半天理論半天實踐的現代學徒制實踐教學安排。不過這在一定程度上可能會增加學院的教學經費，需要雙方共同協調。

第三，嘗試四學期制，按照教學計劃實踐教學需求，分年級匹配對接初、中、高級崗位，在此基礎上加入A、B班教學理念，學院和企業共同探討出恰當的實踐教學方案，納入教學計劃改革中。這種方式在一定程度上要求學院每年專業招生人數要基本穩定。

四、結語

在民辦學院開展旅游與酒店管理專業的現代學徒制實踐具有資源條件優勢，盡管在現代學徒制實施過程中還存在一些不太協調的因素和問題，但通過旅游與酒店管理專業實施現代學徒制的實踐教學改革探索，通過強化工學結合的課程體系改革，將旅游與酒店管理專業與旅游企業職業崗位對接，教學過程與生產過程對接，這既促進了學院辦學的深度產教融合，又培養鍛煉了學生的綜合技能水平。因此，為培養符合我國現代旅游及酒店發展產業需求的中高級技能和管理人才，在民辦學院旅游與酒店管理專業開展現代學徒制實踐改革，這是重要而有益的探索。

參考文獻

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