微生物對食品安全的危害與控制措施探究

陳榮楦

摘 要：食品安全作為人民民生的主要聚焦關(guān)注點，是當(dāng)下人們生活中關(guān)注的重要內(nèi)容，微生物作為危及食品安全的主要因素，對食品安全有著一定的影響。本文從微生物對食品安全的危害切入，淺談下如何通過控制微生物，降低對食品安全的影響。

關(guān)鍵詞：食品安全;微生物;危害性;控制措施

微生物主要是指環(huán)境中寄生的各種細(xì)菌體和病原體生物等，一旦食物被微生物“占有”，則會引起食物的性質(zhì)改變，例如霉變、基因變等，嚴(yán)重威脅人們的健康。

1 微生物對食品安全的威脅

1.1 什么是微生物

微生物指的是人類肉眼難以辨別的生物體，例如真菌、細(xì)菌、病原體與支原體等，而這些微生物群體中，有些是對人類有益的，但部分微生物都是致病性的病毒或細(xì)菌，嚴(yán)重威脅著人類的身體健康。

1.2 微生物對食品安全的影響體現(xiàn)

微生物是導(dǎo)致食品被污染的主要因素，對于食品安全有著一定的影響和危害，具體體現(xiàn)如下：①食品在生產(chǎn)中受生產(chǎn)環(huán)境影響而出現(xiàn)微生物感染，例如大腸桿菌、沙門菌等;②食品在運輸和存儲中會受到環(huán)境影響發(fā)生腐敗變質(zhì)，例如霉變食品導(dǎo)致的食用者中毒;③微生物對環(huán)境條件低，一些生產(chǎn)商為了謀取私利，壓縮成本，違規(guī)操作，導(dǎo)致食品被微生物污染。

2 減少微生物對食品安全威脅的相關(guān)措施

2.1 控制微生物污染源

從源頭上控制好微生物對食品的污染是降低微生物對食品安全的威脅的第一步，具體可從以下幾點進行：①從食品生產(chǎn)上做好污染源控制。食品檢驗及相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全生產(chǎn)法，對無照經(jīng)營的小商小販進行責(zé)令整改，對規(guī)模性的食品生產(chǎn)商進行定期抽檢和嚴(yán)格檢驗;②定期培訓(xùn)或組織生產(chǎn)廠家進行思想學(xué)習(xí)和技術(shù)學(xué)習(xí)，要求大家在食品生產(chǎn)和安全存儲上按照規(guī)定進行生產(chǎn)和存儲，例如食品在生產(chǎn)和包裝過程中要按照食品法進行滅菌處理，按照規(guī)定進行包裝材料選擇及使用等;③做好食品售后服務(wù)。食品在合法的生產(chǎn)和運輸存儲中仍會面臨一定的意外污染風(fēng)險，對此相關(guān)食品生產(chǎn)商需加強售后服務(wù)，控制好意外風(fēng)險[1]。

2.2 做好食品防腐

食品防腐常采用柵欄技術(shù)，主要是指根據(jù)食品的性質(zhì)運用多種技術(shù)進行食品防腐，保留食品的性質(zhì)，減少微生物對食品的污染，隨著科技和醫(yī)學(xué)、基因?qū)W的不斷成熟，柵欄技術(shù)在食品安全防腐中被廣泛運用，其不僅可以延長食品的保質(zhì)期，同時還可以有效抑制微生物細(xì)菌等，從而提高食品的安全性。但需注意的是，在實施柵欄技術(shù)時，要嚴(yán)格按照科學(xué)的方法進行，不能因為私利，而過量使用防腐劑，這不僅會影響食品的性質(zhì)，還會造成食品的二次污染，同樣屬于食品安全隱患[2]。

2.3 做好食品監(jiān)督保證

隨著人們對食品安全的關(guān)注越來越高，國家在相關(guān)法律法規(guī)中也加強了對食品安全的監(jiān)督、，例如ISO認(rèn)證、HACCP等，此類監(jiān)督認(rèn)證體系都是對食品生產(chǎn)和運輸?shù)娜鞒瘫O(jiān)督，盡量將食品安全威脅降到最低。首先，對食品生產(chǎn)加工、運輸、存儲等全流程進行認(rèn)證和標(biāo)識監(jiān)督，做到節(jié)節(jié)把控、步步監(jiān)督，從源頭上實現(xiàn)食品的真安全、真放心、零污染;其次，對食品出廠后的行蹤進行跟蹤，通過對消費者進行調(diào)查和回訪等，收集食品的相關(guān)信息，經(jīng)過統(tǒng)計和分析，做出科學(xué)的評估，真正讓老百姓吃的安心、買的放心[3]。

3 結(jié)語

食品安全是國民生計之本、發(fā)展之基，對此應(yīng)提高認(rèn)知和重視，微生物作為威脅食品安全的主要因素，對人類的生命安全也起到一定的威脅，結(jié)合微生物對食品安全的影響來看，其主要體現(xiàn)在食品生產(chǎn)、存儲等過程，基于此應(yīng)從食品安全檢測入手，降低微生物對食品安全的威脅。首先，應(yīng)控制好污染源;其次，做好食品防腐;最后，做好食品安全監(jiān)督等。

參考文獻

[1]白淼，楊潔.淺析食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：180-182.

[2]魏丹丹，湯沂，裘芳，等.淺談食品安全應(yīng)急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：131-132.

[3]張人允，曲瑩，徐佳佳.食品農(nóng)藥殘留檢測中樣品前處理技術(shù)分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：82-83.