食品微生物檢驗及其質量控制

田曉蕾?朱瑩

摘 要：伴隨生活質量的提升，國民對食品質量高度重視。食品質量是保障國民身體健康發展的重要前提，對此相關部門對食品微生物開展了檢驗工作。微生物是決定食品安全與否的重要因素，對食品中的微生物含量進行檢驗能夠有效檢測食品質量，對此文章就食品微生物檢測工作內容進行分析，并就檢測過程質量控制進行探討，以為食品微生物檢測提供參考。

關鍵詞：食品安全;微生物;檢測質量

在全媒體時代，各種社會現象被不斷曝光，食品安全問題受到了國民的廣泛關注。食品安全與國民健康有著密切關系，為保障食品安全需要進行食品微生物檢驗。微生物檢驗是針對食品中微生物種類及含量進行分析，進而對食品是否符合國家食品標準進行驗證，以保障國民的健康發展。

1 食品微生物檢驗的主要內容

1.1 檢測食品菌落污染程度

在食品安全檢驗中，菌落總數檢測是一項重要內容。具體做法就是選擇一定量的食品或生活飲用水樣本，在特定條件下，對其進行細菌培養，完成培養工作后，再對其中包含的菌落數進行檢測，計算出具體的數據，從而根據檢測結果對食品或飲用水的污染程度進行判斷。此外，大腸菌群檢測也是比較常見的檢測項目。選取一定的食物或生活飲用水后，將其放置在37 ℃

環境中培養，培養時間為24 h。培養后，進行革蘭氏染色鑒定。其檢驗結果可用于食品糞便污染的指示菌[1]。

1.2 檢測食品致病菌落

從國家發布的相關食品安全標準中可以發現，在食品微生物檢驗問題上，都有明確的致病微生物限量范圍。在具體的食品微生物檢驗工作中，要嚴格按照這些標準要求進行檢測。此外，還需要對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等進行檢測。

2 食品微生物檢驗質量控制有效策略

2.1 實驗室內部質量控制策略

在食品微生物檢驗工作中，實驗室內部質量控制內容比較多，常見的如空白實驗、樣本選擇、儀器檢定校準等。在具體的檢驗過程中，為保證滿足檢測工作標準要求，工作人員要從事前、事中、事后3方面，對食品微生物檢測全過程進行嚴格控制，使微生物檢測數據更加準確，檢測結果更科學有效。實驗室內部質量控制的重點是提高檢驗重點環節的精度，在此基礎上，再根據檢測結果制作準確的檢測工作報告。完成工作報告后，還需要專業人員分析報告可能存在的問題或偏差，并找出相應的解決策略，提出合理的改進方案，使微生物檢測的準確度不斷得到提升[2]。

2.2 檢測環境與設備質量控制策略

檢驗食品微生物的時候，離不開科學的流程管理和相應的監測儀器設備。工作人員要保證檢測環境各項條件達標，避免實驗室檢測環境污染等問題。實驗室應嚴格分區檢測工作區域，將其分為辦公區域和檢測區，并實行6S管理，這樣可保障微生物檢測結果的精準度。在實驗檢測工作中，不要做與檢驗工作不相關的活動，避免其對實驗結果產生不良干擾。設備在使用完畢后，要及時進行洗滌和消毒等，這些工作應當在獨立的房間開展，免得污染實驗室環境。

2.3 檢測過程質量控制策略

在食品微生物檢驗過程中，需要對檢測過程進行嚴格控制，保證清潔衛生和消毒工作都能滿足相關條件和要求。同時，還要全程進行無菌操作，避免因細菌污染影響檢驗結果。為確保質量控制策略得到切實的貫徹執行，還要建立完善的實驗室檢驗衛生管理制度，并結合實際情況，有針對性地予以改進和完善。在食品微生物檢驗中，為使檢測工作順利、正常開展，實現高質量的檢測，還要在實驗室設置無菌操作間，規劃好實驗室各項物品的擺放與設置，以防止污染檢驗樣本。在使用無菌操作間后，每次都要進行使用前后的滅菌和清理，保障檢驗流程符合實驗檢測要求，提高檢驗結果質量。

2.4 不斷提升檢驗人員素質

在食品微生物檢測工作中，檢驗人員的素質影響也比較大。要想保證食品微生物檢測工作的有效性，需要對檢驗人員的綜合素質進行有有效提升。定期組織相關的教育培訓工作，使檢測工作人員的知識結構不斷得到更新和提高。鼓勵檢測人員積極進修，參加檢測技術交流會，掌握先進的食品微生物檢測技術與方法，積極開拓眼界，不斷提高工作技能，不斷提高實驗室檢驗質量，為保障食品安全提供更有利的支持。

3 結語

食品安全問題是國民生活中的重要問題，對國民身體素質有著極大影響。微生物檢測是判斷食品質量的主要途徑。因此，要對微生物的檢測質量進行控制，以保障檢測結果的準確性。

參考文獻

[1]孟柯.基于食品檢驗檢測的質量控制分析[J].食品安全導刊，2019（15）：116.

[2]徐琳，張宇.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品界，2018（6）：47.