試析食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

袁華迅

摘 要：市場經濟的蓬勃發展促進了各行各業的發展，食品行業也不例外。民以食為天，人類的生活和繁衍離不開食品，食品的質量問題也受到人們的廣泛關注，如果食品質量不合格很可能危害人體健康。因此食品的檢驗尤為重要，為食品安全提供了一份保障，但由于種種條件的限制，食品的檢驗也存在一些不合理之處。

關鍵詞：食品檢驗;食品安全;重要性;局限性

食品的檢測依賴于先進的科技手段，通過測試食品的各個方面是否達到統一標準來判定食品的安全質量是否過關。食品檢測對于保障食品安全是非常重要的，在檢測過程中，人員以及技術手段都影響著檢測結果，為了保證檢測結果的真實可信，在檢測中要做充分重視這檢測過程，避免檢測效率低下，結果不可靠的情況。此外，企業在生產過程中也要把好質量關，提高食品安全性，在檢測過程中要嚴格遵守有關程序。

1 食品檢驗在保障食品安全中的重要性

1.1 對生產企業的重要作用

食品的安全性越來越受到人們的普遍關注，企業在生產時要盡可能避免使用有害的添加劑等。相關檢測單位在企業生產中也要發揮作用，積極監督企業生產中的安全性，保障其不會使用有害物質，危害人類健康，影響人們的正常生活，這對于企業從整體上提高生產質量有很大作用。隨著人們對食品安全的重視，食品檢測手段也不斷發展，但在發展過程中不可避免地會出現一些問題，影響著食品的安全性，為此企業應根據實際情況進行調整，切實保障食品安全，從而不斷增強市場競爭力，樹立良好的口碑。

1.2 社會的重要作用

相關的食品檢測機關通常具有很高的權威性和公益性，其對食品的檢驗檢測能夠督促企業安全生產，維護消費者權益，為消費者的身體健康提供保障，消費者可以根據檢測機關的檢測結果自由選擇食品。這在一定程度上遏制了三無產品的市場發展，維護了社會的長治久安。食品經濟在發展過程中要充分發揮市場對經濟的調節作用，尊重市場規律，讓食品安全不過關的食品和廠家逐漸失去市場，既保障食品的安全性，又促進經濟的迅速發展。

1.3 保護消費者的權益

食品的檢驗不僅能夠對食品安全進行把關，同時還能切實維護消費者的利益，促進交易的公平公正。檢驗機關為應該為食品生產企業和消費者搭建一個有效溝通和解決糾紛的平臺。食品檢測機關受廠家的委托對食品進行檢測，只有符合安全標準的食品才能賣給消費者。而一旦消費者對食品的安全性提出質疑，就有權要求檢測機關進行二次檢測;如果消費者因食用了有質量問題的食品而損害了身體健康，相關檢測機關可以依規采取措施，要求生產企業進行賠償[1]。

1.4 全面實現食品安全

食品的檢驗檢測對于保障食品安全是非常重要的，食品生產涉及方方面面的內容，因此食品生產過程中的很多因素都會影響到食品安全，比如水資源受到污染，使用危害人體健康的化學用品，食品的原料不新鮮等，再加上生產過程中市場監督力度不夠，這些都會對食品的質量產生影響。食品檢測則能夠在一定程度上避免食品的質量問題，針對不同的食品種類，檢測機構按照不同的指標進行檢測，對食品的安全性進行整體分析，預測可能會出現的問題，防患于未然。

2 食品檢驗在保障食品安全中的局限性

2.1 檢測方法

食品的檢測技術不斷發展，檢測體系也日益完善，但在實際的檢測工作中仍然不可避免地會出現一些問題，造成檢測結果不夠準確，誤導了大眾的判斷。使用不同的檢測方法對同一樣食品進行檢測，檢測結果可能并不相同，造成上述問題的原因是檢測標準差異。不同的企業制定的標準也存在著不同程度的差異。各個單位配置的設備不同，可能無法采用標準規定的方法進行檢測;依據不同的檢驗方法得出的檢驗結果也有所不同。不同設備的檢測精準度可能不同，導致無法檢測出不合格產品。從目前的市場來看，國產設備的占有率高，精確度低，不能較好地完成食品檢驗的任務。因此食品檢驗單位應該及時更新設備，采用更加先進科學的檢測方法，確保食品的安全性[2]。

2.2 檢驗標準的局限性

判斷食品是否安全要以一定的標準為依據，由于各方面的原因，我國現存的食品檢驗標準還不夠明確完善。食品檢測標準以國家法律為準繩，具有權威性，但我國目前所采用的部分標準還是上20世紀末出臺的，已經不能適應當今時代的發展，所采用的手段和科技也比較落后，與實際的工作情況相差較大，因此檢測出來的結果也不夠準確。所使用的檢驗標準也不夠合理，常常出現一種食品采用多種檢驗標準或者不同種類的項目采用一個標準的情況，甚至有些項目的檢驗標準是由公司來制定的，不同的公司使用不同的標準，導致使用不同的標準得出的結果也不相同。參加檢測的工作人員的素質以及所使用的檢測技術是影響檢測結果的重要因素，兩者的水平不過關常常導致食品的安全性得不到保障，這是檢驗機構需要攻克的又一重要難題。

2.3 有效性上的局限

在實際的檢驗工作中，省級和地市級檢測機構往往存在較大差別。省級檢驗設備精準度高，負責檢驗的工作人員的專業水平較高，檢驗結果比較可信。地市級以及縣級檢測機構的檢驗設備準確性不高，工作人員的業務能力薄弱，得出的檢驗結果往往不能得到省級檢驗機構的認同。食品安全檢驗任務繁重，如果都交給省級機構則需要很長的檢驗時間，效率低下，如果由地市級來承擔，則可信度不高，質量難以保障。

2.4 滯后性上的局限

相關監管部門對食品安全問題不能未雨綢繆，只有當出現安全事故時才能會引起有關部門的重視。由于缺乏監督管理標準，監管部門不能提前監控，只有當不安全的食品被食用，危害了人體健康，造成了嚴重后果之后才引起關注，然后有關檢驗部門才對相關項目進行檢測，造成了許多不必要的損失。這就要求提高檢驗工作人員的專業能力，及時發現食品異常，排查潛在的安全問題。

3 提高食品檢驗在保障食品安全質量方面的策略和措施

3.1 健全食品質量安全檢測設備設施

隨著我國對食品安全檢測的重視，在一些省級檢驗機構已經配備了先進的檢測設施，檢測的精確度較高。但是省級設備檢測效率有限，要對所有的食品進行檢測需要花費較長的時間而且投入的資金高。因此在實際的工作過程中，應該仔細分析傳統的和先進的、現代化的檢測設施，利用先進的科學技術進行分析，不斷完善相關的設施設備，提高檢測能力和檢測質量，真正發揮食品檢測的作用，為食品安全提供保障，并引起相關監管部門對食品監管的重視。

3.2 建立規范的食品安全質量監管機制

食品檢驗需要有一個明確統一的標準，在檢驗過程中要嚴格按照相關的檢驗程序，規范工作流程，并且提高監管督，保證食品安全。此外，政府監管部門也要充分發揮自己的職能，根據相關法律的規定，對企業食品生產過程嚴格把關，特別是要加強對于容易被忽視的環節的監管，在生產中保障食品的安全性。

3.3 切實提高企業自身的自檢能力

食品安全檢測成本較高，需要大量的資金投入，企業如果將食品完全交給專業部門來檢測，需要一筆很大的開支，為了降低成本，一些企業特別是規模不大、自身實力薄弱的小微企業往往選擇自檢的方式，而企業在自檢過程中通常會采用抽查的方式，這樣就不能做到對每個項目的覆蓋式檢驗。這就需要政府發揮調節作用，給予相關食品企業適當的補貼，幫助其購進設備，進行人員培訓等，從而提高食品檢驗的質量。

4 結論

綜上所述，食品經濟在我國經濟發展中占有重要位置，因此食品安全也引起了全社會的高度關注。保障食品安全，既能減少食品質量不過關帶來的危害，同時也能極大地促進企業發展，推動國民經濟的進步。鑒于此，企業應重視食品的檢驗工作，不斷探索先進的檢測技術，提高檢測效率和準確性，為消費者提供安全保障。

參考文獻

[1]劉紅仙，周為良.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].食品安全導刊，2018（36）：115.

[2]韓利杰.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（5）：131-132.