食品安全檢測中快速檢測技術的應用研究

馮洪燕 楊維琴 陳小娟

摘 要：食品安全問題一直是居民十分關注的問題，嚴格檢測食品的質量，避免不合格產品進入市場，有利于社會穩定和居民安全。快速檢測技術在食品安全檢測中的應用具有重要意義，在很大程度上保證了食品的安全性。本文主要針對食品安全快速檢測技術進行深入分析。

關鍵詞：食品安全;快速檢測技術;應用研究

近年來，食品安全問題頻發，引起了廣大居民的擔憂，以往的食品安全檢測往往需要幾天的時間才能出結果，而且由于檢測技術不夠先進，導致即使食品存在問題也檢測不出來。三鹿奶粉是其中最典型的案例，使用普通的食品檢測方法只能檢測出蛋白質含量，但是卻不能檢測出三聚氰胺，而三聚氰胺是一種毒性物質，如果食用過多會使人體發生不良反應，給人們的安全帶來危害。為了解決食品安全問題，食品安全管理部門將幾種快速檢測技術應用到了食品安全檢測中，其效果十分明顯，食品質量合格率逐年提升。

1 快速檢測方法及其應用

1.1 分光光度法或化學比色法

分光光度法和化學比色法是現今食品安全檢測中最典型的檢測方法，它們通過化學顏色反應來檢測待測物，例如，利用試劑盒快速檢測水果中的氨基甲酸酯類農藥殘留，由于膽堿酯酶能夠催化靛酚乙酸酯（紅色）的分解，氨基甲酸酯類會破壞其催化作用。利用該反應能夠快速檢測水果中氨基甲酸酯類藥物的殘留量。此外，還可以采用分光光度計、肉眼比色、試劑盒等方法進行定性、定量檢測。分光光度法和化學比色法所用儀器較其他方法而言，體積更小，更便捷，能夠直觀、快速得到檢測結果，但其只適合能發生顏色反應的待測物，只能進行微量和常量的檢測，檢測范圍不夠廣泛。

1.2 酶聯免疫吸附檢測法

在食品安全檢測中，能夠利用生物酶檢測食品是否安全，其原理與食物測頻檢測差不多，該技術是用顏色深淺來判斷食品是否安全，顏色越深代表食品越不安全，由于酶本身具有很高的敏感性，檢測結果也更加準確[1]。而且在使用酶聯免疫吸附劑進行檢測時不需要使用檢測設備，給檢測工作提供了很大的方便。

1.3 使用生物傳感器檢測食品中的病菌

正所謂，病從口入，對于食品中的病菌進行檢測是非常必要的，如果商家沒有對食品進行微生物檢測很可能使消費者感染。目前我國主要是通過感官、物理化學以及生物檢測等途徑對食品進行檢測，這些檢測方式的效率較低，例如，生物檢測技術，通常是對食品中的微生物進行培養，這個過程需要幾天的時間，并不能及時對食品進行檢測。在食品的病菌檢測中可以選擇生物傳感器來識別食品中微生物的蛋白、抗體等，快速檢測出食品中的病菌，尤其是準確檢測出沙門氏菌等病原體。研究人員可以利用掠射角沉積技術和硅、金納米棒陣列等來制作生物傳感器，當檢測到病菌時會發生特定反應，使檢測人員及時發現食品中的病菌。

1.4 使用快速檢測試紙檢測食品

快速試紙檢測法也是一種生物檢測技術，這也是目前最為方便的檢測方式，試紙檢測可對大腸桿菌、霉菌等菌群進行檢測，這些都是食品中可能存在的、對人類身體有害的菌群[2]。通過向試紙中加入某種專門針對特定菌群的顯色劑，例如，在大腸桿菌的檢測試紙中添加伊紅-美蘭顯色試劑，伊紅美蘭試劑與大腸桿菌中的某種物質反應，出現深紅紫色的帶有金屬光澤的菌落。這種方法能夠有效的對食品進行檢測。食品檢測部門應該高度重視、推廣該技術。

1.5 使用多功能食品安全檢測儀進行檢測

多功能食品安全檢測儀是目前最便攜的食品檢測儀器，它是利用朗伯比爾定律研發的，利用食物對光的吸收對食品進行檢測。該儀器可以用于甲醛、亞硝酸鹽、蛋白質等多種物質的檢測，是目前少數配有專業軟件的手持式檢測儀器。它適用于很多種類食物的檢測，能夠全面覆蓋日常生活中的食品安全檢測。除此之外，該儀器還具有定量測定、光譜掃描等功能，能夠進行現場實時檢測。

1.6 利用質譜儀檢測食品

質譜儀檢測法可用于檢測食物中的三聚氰胺，三聚氰胺是一種化學制品，對人體具有巨大危害，我國有明確的條文規定，嚴禁在食品中使用三聚氰胺。利用質譜儀檢測法能夠精準檢測出食品中的三聚氰胺，即使含量極其微小也能夠檢測到，質譜儀具有極高的精密程度，同時也非常耐用。利用質譜儀檢測法檢測食品中的三聚氰胺，能夠有效降低三聚氰胺對人體的傷害。

1.7 利用納米材料快速檢測

新型納米材料在食物快速檢測中的應用是現如今的主流方向，在生物傳感器中能夠利用納米材料制作電極，納米材料體積小、面積大，對于光、電、熱等的傳導性非常好，所以，納米材料在食物安全快速檢測方面具有很大的發展前景。

2 結語

食品安全問題是目前人們最重視的安全問題之一，食品安全檢測也備受關注，在確保檢測質量的同時提高檢測效率是目前的巨大挑戰，所以，研發人員要加強對食品安全快速檢測技術的開發，這對于食品行業的穩定發展具有重要意義。

參考文獻

[1]丁兆萍.食品安全監督管理中快速檢測技術的應用[J].現代食品，2020（3）：135-136，139.

[2]劉作濤.食品安全監督管理中快速檢測技術的應用研究[J].現代食品，2020（3）：206-207.