儀器分析方法在食品檢測分析中的應(yīng)用

摘 要：食品安全問題一直是社會性的民生問題，提升食品檢測水平、強(qiáng)化食品檢測成為社會必然需求。儀器分析法由于具有快速、高效、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，被應(yīng)用于食品安全檢測中。基于此，文章首先闡述了食品檢測的意義，然后重點(diǎn)探討了當(dāng)下儀器分析法在食品檢測中的使用情況，為我國食品安全檢測提供借鑒。

關(guān)鍵詞：分析方法;食品安全;應(yīng)用研究

近些年來，食品質(zhì)量已然成為全社會關(guān)注的熱點(diǎn)問題。因此如何加強(qiáng)食品檢測，優(yōu)化食品分析措施，提升全社會食品食用安全管理效果，成為學(xué)者們研究的重點(diǎn)內(nèi)容。而儀器分析方法由于其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)在食品安全檢測領(lǐng)域具有重要的適用性，儀器分析法主要是指通過使用精密儀器對食品中的某些微量元素以及理化性質(zhì)進(jìn)行測定，通過檢測化學(xué)組成確定食品中所含元素的種類與類型?，F(xiàn)代的檢測分析方法按照其使用原理可劃分為電化學(xué)分析儀器、光學(xué)式分析儀器、色譜類分析儀器等。

1 食品檢測分析的意義

食品安全問題是民眾關(guān)注的基礎(chǔ)民生問題。就目前而言，我國食品檢測分析主要采用抽樣檢測的形式，對某一批次的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測，通過儀器分析測定食品中含有的化學(xué)物質(zhì)及其安全性是否滿足法律要求，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題。但就當(dāng)下來說，我國食品安全檢測體系還不完善，存在著一些有待解決的漏洞，嚴(yán)重威脅著民眾的生命安全。因此，加強(qiáng)食品檢測分析對完善食品檢測制度具有指導(dǎo)意義。同時(shí)，通過食品檢測分析，還能進(jìn)一步規(guī)范食品行業(yè)的發(fā)展，推動食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[1]。

2 儀器分析方法在食品檢測分析中的應(yīng)用

2.1 儀器分析方法介紹

在實(shí)踐應(yīng)用中，儀器分析方法主要是指使用精密的儀器對食品的食用安全性進(jìn)行檢測。儀器分析法主要是對食品的物理、化學(xué)特性進(jìn)行判定，對食品的熱、聲、磁、電與光等物理量加以分析。與傳統(tǒng)檢測食品安全理化分析法不同的是，儀器分析法具有更加優(yōu)異的檢測效率、更高的檢測精度、更快的檢測效率以及更簡單的檢測方法，在儀器分析法中常用的主要有色譜分析法、光學(xué)分析法與電化學(xué)分析法。

2.2 實(shí)際應(yīng)用

食品行業(yè)以及化工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，使得食品中的化學(xué)添加物越來越多，增加了食品安全檢測難度。因此在實(shí)踐中應(yīng)使用更加精密的檢測設(shè)備、更加先進(jìn)的檢測方法，對食品中所添加的各種類型的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，確保食品安全。

2.2.1 色譜分析法

色譜分析法主要是利用食品的理化性質(zhì)差異性來確定食品中各物質(zhì)的種類與含量，進(jìn)而確定其安全性。色譜分析法在使用的過程中通常需要與其他檢測方法一同使用，在食品分子結(jié)構(gòu)鑒定以及化合物鑒定中具有較好的作用。色譜分析法按照使用技術(shù)的不同可分為液相色譜法與氣相色譜法，兩者在食品安全檢測中均有重要的應(yīng)用價(jià)值[2]。

2.2.2 光學(xué)分析法

光學(xué)分析法是指通過使用電磁輻射對食品進(jìn)行安全檢測的方法。光學(xué)分析法通過利用電磁輻射，建立被檢測食品與電磁輻射之間的相互作用關(guān)系，進(jìn)而達(dá)到測定食品安全性的目的。光學(xué)分析法是一種較為成熟的儀器分析法，相比于其他儀器分析方法，光學(xué)分析法具有更加優(yōu)異的精確度與實(shí)用性，最為常見的是紫外-可見光光度法。

2.2.3 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是指以溶液的形式測定食品的電化學(xué)性質(zhì)，并使用儀器分析溶液的物理與化學(xué)性質(zhì)，進(jìn)而進(jìn)行食品安全檢測的一種分析方法。利用電化學(xué)法分析法進(jìn)行食品安全檢測的原理是采用電學(xué)量的形式，對溶液的電化學(xué)性質(zhì)及其變化規(guī)律進(jìn)行分析，最終檢測出食品中各種物質(zhì)的含量，并基于測定結(jié)果進(jìn)行定量與定性分析。雖然電化學(xué)分析法操作簡單，但在實(shí)踐應(yīng)用中存在電極電位值不穩(wěn)定的問題，一定程度上限值了其應(yīng)用。但電化學(xué)分析方法逐漸趨于成熟，能夠測定出食品中所含有的金屬元素含量，在測定醋、醬油等食品中的砷含量中具有重要作用[3]。

3 結(jié)語

食品安全問題作為全社會關(guān)注的重點(diǎn)民生問題，如何確保食品食用安全是民眾所關(guān)心的。因此，國家政府部門應(yīng)結(jié)合當(dāng)先食品食用安全問題，建立起更加嚴(yán)格規(guī)范的法律法規(guī)體系，為食品安全檢測保駕護(hù)航。相信在不久的將來，隨著檢測技術(shù)水平的不斷提升，更多高精度檢測儀器將被用于食品安全檢測中，而儀器檢測分析方法也將為促進(jìn)食品安全發(fā)揮更大助力。

參考文獻(xiàn)

[1]楊波，王立石，李可人.儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（22）：98-99.

[2]王偉，霍新慧，崔春曉.儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（33）：49.

[3]王振威.在食品檢測分析工作中儀器分析方法的應(yīng)用探析[J].現(xiàn)代食品，2019（19）：100-101，104.

作者簡介：嚴(yán)豪（1992—），男，江蘇張家港人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測，儀器分析，化學(xué)分析。