食品微生物檢驗中兩種均質方法的比較

摘 要：目的：探究在食品微生物的檢測過程中旋刀式均質方法以及拍擊式均質方法的優缺點。方法：選取了食品樣本后，分別使用兩種均質方法，對食品樣本中所含有的細菌數量和霉菌數量進行分析。結果：拍擊式均質方法回收的霉菌數量相對較高，而旋刀式均質方法則更易回收細菌類。結論：在后期食品微生物檢驗過程中，選擇均質方法可以依據需要回收細菌率較高，還是霉菌率較高進行選擇，同時也可以根據樣品的不同形態以及檢驗的不同要求進行均質方法的選擇。

關鍵詞：食品;微生物檢驗;均質方法

旋刀式均質在實際檢驗過程中的主要使用流程是，將需要被檢驗的樣品液與稀釋液同時放入到相應的均質杯中，然后保持均質杯一定的轉速，可以在旋轉下形成均勻的液體。而拍擊式均質方法的工作流程與上一種均質方法的不同點主要體現在，在放入均質袋后，使用拍打的方式使液體混勻。無論是使用何種均質方法，都要保證在食品微生物檢驗的過程中，能夠有效提高檢驗結果的準確性。

1 儀器與材料

1.1 儀器

選擇JYD-400型拍擊式均質器和JT-C型旋刀式均質器對選取的樣本溶液進行相應的檢測。

1.2 菌種

為了滿足本次實驗的要求，以及更好的明確兩種均質方法的優缺點，使用的檢測菌種為大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌和黑曲霉菌。

1.3 培養基

在制作培養基的過程中，首先要保證培養基都經過了脫水操作，脫水操作后的培養基可以不會產生其他種類的菌體。同時還要注意在培養基的制作過程中，所有操作都必須在無菌的環境中進行。本次選擇的培養基主要有7.5%氯化鈉肉湯培養基、孟加拉紅培養基以及平板計數瓊脂培養基。

1.4 樣品信息

為了滿足本次實驗要求，選擇的食品樣品有6種，大概為蜂蜜類、奶粉類、月餅類、阿膠粉以及肉類和餅干類。

2 方法與結果

2.1 配制菌液

在實驗的過程中，首先需要配制相應的菌液，由于所選擇的分別為大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌和黑曲霉菌，所以在配制菌液時需要配制3種，一般常用的配制方法是將大腸埃希菌和金黃色葡萄球菌配制成相應的菌類懸液，而將黑曲霉菌配制成孢子懸液。并且同時要控制所配制懸液的菌類含量，必須要保證細菌濃度在70 CFU/mL左右[1]。

2.2 配制供試液

在供試液的配備過程中，拍擊式均質方法操作過程如下，首先通過天平或者吸管選取固體樣品25 g或者液體樣品25 mL，然后分為相同的3份，在每一份中分別放入相同劑量的生理鹽水，7.5%的氯化鈉肉湯和水。并且同時將其放入到3個均質袋中，使用相同頻率和相同力度的拍擊方式處理3種樣品，均勻以后進行稀釋處理，最終配制成溶質和溶液比為1∶100的稀釋液體。在使用旋轉式均質方法時，在對稀釋液進行均質的過程中，則需要將所有的液體放在均質杯中旋轉，轉速控制在90 r/min，并且旋轉的時間在5 min左右，當形成了均勻液體以后，同樣稀釋成1∶100的稀釋液[2]。

2.3 計算結果

為了保證檢測樣本更具備代表性，可以對每一種菌落中的不同培養皿取平均值，最終給出菌落數值相關報告。

2.4 結果

通過以上實驗探究，使用兩種方法對樣本食品進行檢測檢測，結果如表1所示。

3 討論

根據表中的實驗數據，可以分析出使用旋刀式均質方法，對細菌類的回收率較高，而使用拍擊式均質方法，霉菌的回收率較高，所以在后期選擇均質方法的過程中，可以根據檢測的是細菌還是霉菌的進行選擇。為了滿足實驗需求，在儀器和材料的準備階段，一定要按照現階段實行的規定和標準進行。配制菌液和供試液時，一定要明確菌液和供試液的配制流程以及比例。

參考文獻

[1]邱樂波.食品微生物檢驗中兩種均質方法的比較[J].食品安全導刊，2018（18）：97.

[2]鄔玉英，王彩珍.對比食品微生物檢驗中兩種均質方法對檢驗結果的影響[J].世界最新醫學信息文摘，2016，16（89）：143.

作者簡介：王志紅（1966—），女，漢族，山東濰坊人，本科，副教授。研究方向：生物化學，化學。