食品檢驗檢測的質量控制

葉曉軒 王秋霞 楊佳佳

摘 要：目前，隨著我國社會和經濟的發展，食品行業也在迅速發展，食品的種類變的豐富多樣，進而食品安全問題也在日益增多，這些問題直接關系著人們的身心健康，引起了人們和社會各界的關注。現在人們的生活好了，對飲食方面更注重的是營養的搭配，所以食品的安全性是關鍵，通過提高技術和設備來改善食品檢測質量，讓每個居民都可以吃得放心。

關鍵詞：食品安全;檢驗檢測;質量控制

隨著21世紀信息化的到來，手機，互聯網已成為人們生活的一部分，可以幫助人們隨時了解食品安全信息，所以人們時刻關注食品的質量和安全性。相應的政府部門為了解決消費者對食品質量和安全的擔憂，加強了食品安全監督力度，并在食品檢測的技術和設備等方面采取了一系列的措施，進而確保食品檢測質量，為人們提供安全放心的食品。

1 食品檢驗檢測控制中存在的問題

1.1 食品抽樣檢查中的缺陷

食品采樣困難，例如食品生產和餐飲，面臨抽樣產品難和管理難的問題，尤其是對于家庭作坊式小型制造商的管理，缺乏更有效的管理方法和制度，抽樣過程十分艱難。食品抽樣檢驗項目包括工作的各個部分，例如微生物檢驗、理化性質檢驗、食品添加劑檢驗等。由于當前食品檢驗工作環境以及團隊對檢測技術的掌握程度不高，出現了檢驗精度差的問題。

1.2 食品質量安全管理中的難點

影響食品檢測質量最直接的因素就是人的能力和所使用的設備，目前這兩個因素是食品檢測質量控制的重點，因為食品檢驗需要特別細心，而且食品的組成成分又復雜，目前現有的檢測人員的專業水平低，檢測經驗又少，這也就是目前我國檢測質量控制難的原因，檢測人員水平參差不齊，綜合素質也各不同，不能保證所有的檢測工作者的能力都能符合相關標準，還有檢測設備維護不當，導致設備性能差，設備落后，這些都對檢測結果有一定影響，所以當前食品檢測水平有待提高，食品檢測過程中還存在一些技術難題，使用的檢測設備有待更新[1]。

2 如何提高食品檢驗檢測的質量

2.1 制定標準的檢查程序并使用新的檢查技術

我國人口最多，民族多，食品種類又多，再加上飲食文化的不同，給食品檢驗測試增加了一定的難度，當然為了提高食品安全質量，必須采用科學合理的檢驗檢驗技術，針對不同種類選用適合的檢驗檢測方法，例如，對農業產品進行農藥化學檢測，養殖業應進行藥物和激素檢測，包裝食品要進行添加劑檢測。必要時可以針對不同的檢測介質采用國外先進的檢測技術，方便快捷又準確，嚴格監督查看，制定出相應的處罰制度，如果在實際檢驗檢測過程中發現了食品安全問題，必須對此食品公司進行處罰，并讓其他食品企業引以為戒，杜絕類似情況的再次發生。同時，在加強食品企業的檢查監督時，還必須規范食品安全管理部門的檢測工作，對檢測過程中的違規行為進行相應的處罰，最終提高食品檢驗檢測的質量。

2.2 對食品流通全過程進行檢測

食品行業的當前發展，必須嚴格遵守食品安全標準，要及時處理不合格產品，保證食品生產到運輸的任何檢驗檢測環節都達到食品安全的標準。特別是，食品添加劑，食品企業應主動對添加劑進行檢測，確保達到國家安全制定標準，從而保證食品安全[2]。

2.3 完善檢測管理法律法規和制度

食品檢測法律法規是食品質量安全的保障。因此，首要任務就是需要完善法律制度。建立完善的食品衛生管理體系，結合我國食品生產流程和生產的實際情況，管理體系必須要有科學性，可以用來衡量監管工作。此外，建立完善的食品生產經營責任體制，明確各部門和個人的職責，確保出現食品安全問題時，可以及時找到負責人，杜絕互相推卸責任的現象。還要完善監督管理制度，降低檢測工作中的資源浪費。

2.4 提高檢驗人員的綜合素質

食品檢測人員的技能決定著食品質量檢測結果，所以食品檢測人員需要具有專業知識和技能，還需要有認真負責的工作態度，因此，可以建立具有專業技能和綜合素質的食品檢驗檢測團隊，進而提高食品檢驗檢測的質量。為了組建專業的團隊，可以從招聘人才開始，優先考慮相關專業的大學生或者有食品檢驗檢測技術的經驗人士。對現有的檢測人員團隊進行專業培訓，通過聘請一些知名教授或者專家開展相關講座，達到提高工作團隊的質量和水平的目的。最后，制定出相關的獎勵制度，提高員工學習的積極性，對于工作中表現優秀的員工加以獎勵，營造積極學習的氣氛，提高團隊的責任意識。

3 結語

食品安全檢測人員在食品安全質量中起著關鍵性作用，所以檢測人員應該通過不斷的學習，提高自身的素質，多參加實踐交流活動，提高專業技術經驗。確保檢測方法和環境滿足要求，使檢測數據和檢測結果的準確性達到最高。進而為國家主管部門提供準確的監督依據，保證人們能夠選用安全健康放心的食品，進而促進社會的穩定發展。

參考文獻

[1]劉菁琰.食品檢驗檢測的質量控制[J].食品安全導刊，2019（33）：28，30.

[2]黃立坤，范媛.食品檢驗檢測的質量控制[J].食品安全導刊，2018（27）：54.