翻轉(zhuǎn)課堂模式在食品微生物學(xué)實驗教學(xué)中的應(yīng)用探究

焦龍

摘 要： 文章分析了傳統(tǒng)實驗教學(xué)中存在的問題，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，對食品微生物學(xué)實驗教學(xué)過程進行教學(xué)改革。與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，基于翻轉(zhuǎn)課堂模式的食品微生物學(xué)實驗教學(xué)有較好的教學(xué)效果，能有效提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性。

關(guān)鍵詞： 翻轉(zhuǎn)課堂;食品微生物學(xué);實驗教學(xué)

食品微生物學(xué)實驗課是食品微生物學(xué)教學(xué)體系的重要組成部分，是理論聯(lián)系實際的重要途徑，是培養(yǎng)復(fù)合型人才不可缺少的形式，良好的實驗教學(xué)效果能夠促進學(xué)生更好地理解和鞏固理論知識、提高動手和獨立思考的能力、培養(yǎng)創(chuàng)新精神。選擇好的教學(xué)方法應(yīng)用于食品微生物學(xué)實驗中，對整個微生物的教學(xué)效果和質(zhì)量起著舉足輕重的作用。在傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)實驗教學(xué)過程中，老師講、學(xué)生聽的教學(xué)模式較多，這種模式導(dǎo)致學(xué)生缺乏主動性及創(chuàng)造能力。

1食品微生物學(xué)傳統(tǒng)教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的幾點問題

傳統(tǒng)教學(xué)過程中，以教師講課為主，這種教學(xué)方法存在的最大問題就是學(xué)生的參與度不夠，學(xué)生被動學(xué)習(xí)，缺乏主動思考，教學(xué)效果欠佳。

教師示范效果不理想。教師在講解示范時，無法照顧到每一位學(xué)生的理解能力，有些理解能力差的學(xué)生可能一次聽不明白，但是教師卻不能反復(fù)重復(fù)，這就導(dǎo)致一部分同學(xué)學(xué)不會。

學(xué)生缺少內(nèi)化的時間。教師示范結(jié)束后，學(xué)生開始按照步驟進行試驗，邊學(xué)邊做，缺少了內(nèi)化和思考的時間。很多情況下學(xué)生只是掌握了步驟，而無法真正去理解試驗，從而無法應(yīng)用所學(xué)的實驗技能和知識。

理論和實踐環(huán)節(jié)脫節(jié)。在食品微生物學(xué)理論課程的學(xué)習(xí)中，涉及到很多食品微生物學(xué)實驗的原理，但是學(xué)生早已將這些理論知識拋于腦后，這時候單依靠上課的一點時間起不到很好的作用。

指導(dǎo)和討論時間不充足。實驗課的大部分時間用來講解示范以及學(xué)生操作，很難保證指導(dǎo)和討論問題的時間。

2 “翻轉(zhuǎn)課堂”的優(yōu)勢

在“翻轉(zhuǎn)課堂”上，教師先讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的微生物操作視頻或者與實驗相關(guān)的微生物學(xué)的基本理論知識以及實驗原理的資料，同時教師要根據(jù)這些資料完成實驗設(shè)計。在上課過程中，教授要對學(xué)生預(yù)習(xí)的知識進行提問，對學(xué)生對實驗原理和實驗細(xì)節(jié)的掌握情況進行摸底，開始實驗后，教師要對每個學(xué)生的操作細(xì)節(jié)進行指導(dǎo)，對于普遍存在的問題，在實驗結(jié)束后進行總結(jié)和強調(diào)，最后留出來時間進行討論。

從中可以看出，“翻轉(zhuǎn)課堂”具有以下優(yōu)勢：一是符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。信息傳遞部分放在課下，學(xué)生可以反復(fù)聽，避免了有些學(xué)生沒有聽明白的情況。內(nèi)化吸收部分是掌握知識的最重要環(huán)節(jié)，把內(nèi)生吸收部分放在課堂上，強化了這個環(huán)節(jié)，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。二是可以發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。在“翻轉(zhuǎn)課堂”上，學(xué)生是主體，教師準(zhǔn)備的問題、進行的實驗都在圍著學(xué)生來設(shè)計，這樣做可以提高學(xué)生主動思考的意識以及實際操作的能力。

3 翻轉(zhuǎn)課堂模式在食品微生物學(xué)實驗教學(xué)中的應(yīng)用

3.1 解決實驗課學(xué)時有限的局限性

食品微生物學(xué)實驗課程涉及實驗較多，一方面很難在有限的學(xué)習(xí)時間開設(shè)足夠的實驗課程，另一方面由于微生物培養(yǎng)周期較長，實驗前期準(zhǔn)備工作僅由教師完成，不利于學(xué)生掌握整個實驗動態(tài)變化過程，這也是導(dǎo)致學(xué)生缺乏參與感的原因之一。而采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，讓學(xué)生充分利用課余時間，可在一定程度上突破課堂時間的制約，留存更多的時間進行實際操作。

3.2 增強師生互動

翻轉(zhuǎn)課堂的實施使學(xué)生可在課后借助互聯(lián)網(wǎng)等平臺進行自主學(xué)習(xí)，并能及時與授課教師進行線下交流，部分學(xué)生在實驗課前主動參與到前期實驗準(zhǔn)備中，與教師一同配制試劑，培養(yǎng)實驗所需的微生物菌株，掌握微生物實驗的各種操作技能，從而增強師生之間的交流與互動。在實驗課堂上教師可根據(jù)學(xué)生提出的問題去認(rèn)真?zhèn)湔n和講解，并針對學(xué)生在準(zhǔn)備實驗中遇到的問題及操作上存在的一些偏差進行及時糾正。讓學(xué)生提前參與到實驗準(zhǔn)備中的翻轉(zhuǎn)課堂模式，一方面減少了教師的工作量，另一方面還可以讓部分學(xué)生參與到整個實驗過程中來，讓學(xué)生掌握整個實驗過程。如傳統(tǒng)微生物實驗霉菌形態(tài)觀察，學(xué)生在實驗課中只需要進行觀察即可，只有學(xué)生在課下走進實驗室進行探索，才能掌握霉菌的來源、培養(yǎng)方式、霉菌分離所用的培養(yǎng)基等相關(guān)內(nèi)容。

3.3 培養(yǎng)教師的好幫手、學(xué)生的“小老師”

在新形勢下大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂是一種混合式學(xué)習(xí)模式。通過互聯(lián)網(wǎng)平臺的學(xué)習(xí)，使學(xué)生真正成為課堂的主體。首先，學(xué)生對所學(xué)知識進行課前預(yù)習(xí)，間接地提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。其次，教師組織部分學(xué)生參加實驗準(zhǔn)備，學(xué)生可以提前了解實驗課具體流程，通過實驗準(zhǔn)備及參與預(yù)實驗，在課堂上指導(dǎo)其他未參加預(yù)實驗的學(xué)生進行實驗，成為教師的好幫手、學(xué)生的“小老師”，同時也增強了團隊合作意識。此外，食品微生物學(xué)知識點多，而且實驗內(nèi)容覆蓋面較廣，課堂上不易消化吸收，而通過翻轉(zhuǎn)課堂模式可以使學(xué)生在課后及實踐過程中對所學(xué)的知識溫故知新，加深學(xué)生對知識的理解，真正做到理論與實踐相結(jié)合。

3.4 提升學(xué)生的綜合素質(zhì)

學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺自主學(xué)習(xí)，并積極參與實驗的前期準(zhǔn)備工作，在傳統(tǒng)的微生物實驗教學(xué)中，許多學(xué)生在學(xué)期末仍然不能很好地掌握單手倒平板的操作。然而，通過改革以后的微生物實驗教學(xué)，結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂模式，組織學(xué)生們積極參加實驗準(zhǔn)備及預(yù)實驗，學(xué)生們能熟練掌握倒平板等實驗操作。此外，許多學(xué)生主動提出要在課堂上進行示范與講解。因此，既鍛煉了學(xué)生的實驗操作技能，也增強了學(xué)生的語言組織能力。

參考文獻

[1]楊春敏，黃建初.食品微生物學(xué)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式改革研究[J].智庫時代，2018，（25）：150-151.

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