基于翻轉課堂的《食品感官檢驗》在線項目式教學

惠琴

【摘要】本文以中職食品檢測類專業核心技能課《食品檢測技術》中《食品感官檢驗》教學為例，具體闡述在疫情期，如何設計基于翻轉課堂的在線項目式教學。解決在線教學課時不夠，學生積極性、參與度不高的問題，保證線上教學效果最優化。為職業院校類似對設備要求較低的專業實訓線上教學提供一種可以參考的模式。同時，為疫情結束后，將線上教學過渡到常態化的信息化教學提供借鑒。

【關鍵詞】項目教學法;線上教學;翻轉課堂;食品感官檢驗

疫情當前，線上教學在經歷了最初的技術磨合期之后，如何回歸教育的本質，如何挖掘線上教學的優勢，確保線上教學有效開展，落實立德樹人，達成學科教學目標，成為當前階段主要任務。

一、 問題的提出

《食品檢測技術》是中職食品檢測類專業核心技能課程，該課程在開展線上教學實踐過程中，為優化教學效果，需要解決的瓶頸問題主要有以下三點：一是延期開學導致學時減少，每節課的授課時長只有20分鐘，如何保證教學任務全額完成？二是《食品檢測技術》是一門實踐性很強的技能課，其專業實訓如何在線實施？三是中職生學習動機不強，如何培養其在線學習的主動性，保證屏幕另一端學生的自覺性和參與度？

二、解決的策略

基于以上三個問題，實施對策如下：

1.重整教學內容。組織《食品檢測技術》課教學團隊集體備授課，給教學內容進行分類，按“適合線上教學”“基本適合線上教學”“不適合線上教學”劃分，篩選出線上開展的內容。對于專業實訓，選取合適的部分學生進行居家實踐探究、虛擬仿真演練或寄送實訓材料包，而對設備要求較高的內容則待返校后再開展。

2.采用在線翻轉課堂模式。在線學習學生面對海量的學習資源，但教師的講授時間極其有限，迫使教師轉變角色，將學習的主動權還給學生。在線翻轉課堂以“線下異步自學，線上同步互動，先學后教，以學定教”為基本策略，將線上教學定位為教師指導下自主學習能力的培養。教學目標由知識的傳授轉變為提升學生的自我學習效能，養成自主學習的好習慣。

3.開展在線項目學習。教學項目源自真實食品檢驗員崗位，項目再按照實際崗位工作流程分成若干個任務，以任務目標的完成調動學生積極性，引導學生學會自我知識的構建。對比在校學習，在線學習學生相對更加自由，有充分的時間空間來進行探究和討論，從而實現任務的完成，體驗到成就感。

三 具體實施案例

《食品感官檢驗》是食品檢驗員崗位常見任務，培養學生系統掌握感官鑒評基本知識，熟練掌握感官鑒評技術。以學生感官體驗為主，對設備的要求低，檢驗食材居家易得，十分適合學生居家實踐探究。本文以此為例，闡述基于翻轉課堂的在線項目式教學的具體實施。

教學平臺選用學習通及班級微信群，利用國家職業教育專業教學資源庫，教學過程遵循項目教學“六步法”：

第一步，項目構建。依據食品檢驗員崗位工作任務和職業能力要求，以典型食品（乳品、糕點、調味品、飲料、肉制品、糖果、蜂蜜等）為載體，其整個感官檢驗過程作為教學項目。要求學生從視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺五個方面對各類食品的外觀、氣味、質地和風味等特性進行科學評定。

第二步，制定具體實施方案。

①在線情境導入：校企合作的第三方檢測公司接到食品企業感官檢驗業務的真實職業情境喚起學生參與興趣。

②任務驅動：對照食品檢驗員典型工作流程，確定任務清單：

③分析項目、制定方案：學生利用網絡、專業教學資源庫、虛擬實驗APP、微課、新形態教材等資源收集資料、查閱國標。了解感官檢驗依據、基本程序和要求，學習各種感官檢驗方法和流程，不同食品感官檢驗的特定要求，設計出完成任務的具體方案和步驟。

第三步，項目實施。線上學生分六組，每組負責一類食品的感官評定項目。小組成員分工合作，按清單完成項目任務，教師在線督導每組進度。并時常提醒學生謹記當前防疫要求：勤洗手、正確消毒、戴口罩。

第四步，成果匯報。各小組詳細記錄完成項目任務全過程，用拍攝視頻、制作ppt、專題網站等方式進行線上成果展示、分享交流。

第五步，評價歸納。采用“多主體過程性綜合評價”，包括六個方面：①教師評②互評：學生組內與組間生生互評;③企業導師評：納入教學團隊的企業導師在線參與評價;④家長評：學生在線居家學習，家長貼身陪同，同時也協助拍視頻，對學生起到正向積極的激勵作用。也無形中對學生與家人相處、時間管理等方面具有約束引導作用;⑤自評;⑥更多他評：學生將自己居家學習的筆記、居家實踐的照片、視頻等曬到朋友圈，獲得贊許。

第六步，總結反思，拓展提升。項目完成后引導學生總結成敗得失在平臺分享經驗，對后續項目的完成提出改進措施。布置拓展任務，讓學生應用已掌握的感官鑒評技能，對市售各類食品進行比較測評，達到學以致用。

總結以上，歸納出基于翻轉課堂的在線項目式教學模型，如圖5所示。

四、實施效果及反思

本案例主要成效及特色亮點：

1.節約時間，提高效率，教學目標高效達成。采用自主學習、任務驅動、小組探究等方法實施教學，平臺大數據對比分析和學生及家長的反饋可以看到：學生學習效果好，滿意度高，教學目標達成。與采用常規教學模式的平行班級對照，學生成績明顯提高。

2.工學結合育匠心，德技并修尚勞作。實施項目教學，打破原有的學科模式課程設計，圍繞工作任務選組織課程內容，堅持“做中學，做中教”的理念，以“真實檢測項目”為載體，以“職業能力”培養為核心。提高學生的創造能力、實踐能力和就業能力，培養學生的責任感、敬業精神、誠信品質和團隊合作意識，落實“立德樹人”理念。

3.激發內在動機，體驗學習之樂。“項目主線，教師引導，學生主體”，教學各環節體現“以學生為中心”，學生保持積極的學習狀態，解決線上學生主動性和參與度不高的問題。學生的活躍度排名在全校前十的學生中有三名，《食品檢測技術》課程為最活躍課程。

尚需要改進之處在于：教學資源庫目前雖能基本滿足線上教學需求，但還需不斷的豐富完善。一是充分利用虛擬和增強現實技術，營造仿真教學環境，讓學生可以體驗虛擬社會、虛擬企業、虛擬實驗室、虛擬項目。二是要能提供選擇與樂趣，滿足學生個性化學習需求。

五、結語

線上教學同樣要求同時關注學生的學和教師的教，同樣需要生動有趣、簡明高效、因材施教的高質量教育教學。戰“疫”中的這些對線上教學的探索和嘗試不能只是一種臨時的危機應對，更應該化危為機，使之成為深入反思和課改教改的機遇和起點。疫情之后，線上教學的應急之舉如何過渡到信息化教學的常態之舉，還需要不斷探索和實踐。

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