四川主栽茶樹品種的黑茶適制性研究

熊元元 張娟 唐曉波

摘要 [目的]為四川黑茶適制品種篩選和提供高品質適制良種提供參考依據。[方法]對4個四川主栽茶樹品種進行了黑茶適制性評價和氟含量測定。[結果]四川中小葉群體種感官審評得分最高，其次為名山131，均顯著優于福鼎大白和福選9號（P<0.05）。不同茶樹品種生化成分與感官審評結果相關性分析表明，感官審評結果與可溶性糖含量呈顯著正相關，與咖啡堿、氨基酸呈顯著負相關;水浸出物和茶多酚與感官審評的相關性較低。4個參試品種的氟含量差異較大，且差異顯著（P<0.05），均低于磚茶氟含量國家標準（GB 19965—2005）規定的300 mg/kg。[結論]相對于其他參試品種，四川中小葉群體種和名山131為優質、低氟黑茶適制品種。

關鍵詞 茶樹品種;黑茶;氟;適制性;篩選

Abstract [Objective] To provide reference basis of processing suitability for dark tea manufacture in Sichuan.[Method] The processing suitability and fluorine content of 4 tea cultivars widelycultivated in Sichuan Province for dark tea were investigated.[Result] The sensory evaluation of dark tea from Lobular group in Sichuan was the highest， and that of Mingshan 131 was the next， which was significantly higher than that of the other 2 tea cultivars（P<0.05）. The correlation analysis between the main chemical components and their corresponding sensory evaluation of different tea cultivars showed that the soluble sugar content was significantly positively correlated with sensory evaluation results， but it was significantly negatively correlated with caffeine content and amino acids content. The contents of water extracts and tea polyphenols had lower correlations with sensory evaluations. The difference of fluorine content was significant among the four tested cultivars （P<0.05）， which were all lower than 300 mg/ kg （GB 19965-2005）. [Conclusion] Lobular group in Sichuan and Mingshan 131 compared with 2 other tea varieties had high quality and low fluorine for dark tea manufacture in Sichuan.

Key words Tea cultivars;Dark tea;Fluorine;Processing suitability;Screening

黑茶屬于后發酵茶，是我國特有的茶類，按產地分主要有四川邊茶、湖南茯磚、廣西六堡茶、湖北青磚、云南普洱等[1]。黑茶具有降脂解膩的功效，是少數民族同胞的生活必需品。近年來，隨著對黑茶緩解高血脂、防治糖尿病、減肥等功能的深入研究，黑茶的保健功效已得到廣大消費者的認可，我國飲用黑茶的人群也在逐漸增加，且遠銷日本、俄羅斯、韓國等國家[2-3]。四川黑茶具有悠久的加工歷史，是邊銷茶的主要種類之一，主要產品類型有康磚、金尖、茯磚、方包等，目前黑茶已成為四川茶產業的重要組成部分[4]。

氟是人體必需的微量元素之一，適量的氟對骨骼和牙齒的形成具有促進作用，但過量攝入氟可引起氟中毒，產生氟斑牙、氟骨癥等病癥[5-6]。茶樹是一種富集氟素的植物，尤其是成熟葉片對氟的富集作用極強，磚茶氟含量國家標準（GB 19965—2005）限定低于300 mg/kg為安全。研究表明，不同茶樹品種對氟的富集作用有顯著差異，且品種是影響茶葉品質的關鍵因素之一[7-9]。因此，選育優質、低氟的茶樹品種對于提高四川黑茶品質至關重要，但關于四川黑茶適制品種選育和篩選方面鮮有報道。筆者以四川主栽茶樹品種為研究對象，進行黑茶適制性研究，旨在為四川黑茶適制品種篩選和提供高品質適制良種提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為四川省雅安市名山區主栽的福鼎大白茶、名山131、福選9號、四川中小葉群體種，在秋季采摘一芽四五葉按照傳統加工方法分別制成蒸青樣和黑毛茶。

1.2 試驗方法

1.2.1 主要生化成分檢測及感官審評。

水浸出物含量采用GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測定》中的方法測定;茶多酚含量采用GB/T 8313—2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》中的福林酚法測定;游離氨基酸總量含量采用GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸總量測定》中的茚三酮比色法測定;咖啡堿含量采用GB/T 8312—2013《茶 咖啡堿測定》測定;可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定[10];粗纖維含量測定參照GB/T 8310—2013進行;黑毛茶感官審評參照GB/T 23776—2009進行。

1.2.2 數據統計與分析。

試驗數據使用Excel 2007軟件整理后，采用DPS 7.05軟件進行品種間感官審評、生化成分差異顯著性及相關性分析。

2 結果與分析

2.1 不同茶樹品種黑毛茶感官審評結果

對4個參試品種的黑毛茶進行了感官審評，并對感官審評結果進行了比較。由表1可知，感官審評得分最高的是四川中小葉群體種（82.64分），依次為名山131（79.72分）、福選9號（79.64分）、福鼎大白（74.00分）。采用DPS 7.05軟件對4個參試品種的感官審評結果進行了差異顯著性分析，結果表明四川中小葉群體種、名山131與福選9號、福鼎大白的感官審評結果存在顯著差異（P<0.05），主要差異體現在滋味上。四川中小葉群體種、名山131的感官審評結果顯著優于其他2個品種（P<0.05），具有較好的黑茶適制性。

2.2 不同茶樹品種主要生化成分與感官審評的相關性

茶鮮葉生化品質成分含量與茶葉品質有著密切的關系，也是茶葉品種適制性的重要參考依據。對4個參試品種蒸青樣的水浸出物、咖啡堿、粗纖維、可溶性糖、茶多酚、氨基酸含量6個指標進行了測定（表2），水浸出物含量為35.26%（名山131）～49.17%（四川中小葉群體種）、咖啡堿含量為1.94%（名山131）～3.02%（福鼎大白）、粗纖維含量為14.50%（福選9號）～17.46%（福鼎大白）、可溶性糖含量為3.90%（福鼎大白）～5.04%（名山131）、茶多酚含量為10.08%（福選9號）～14.97%（四川中小葉群體種）、氨基酸含量為1.94%（名山131）～3.02%（福鼎大白）。同時，采用DPS 7.05軟件對這6個指標進行了差異顯著性分析，并與4個參試品種的感官審評得分進行了相關性分析（表3）。結果表明：水浸出物、可溶性糖、茶多酚含量與感官審評得分呈正相關，相關系數依次為0.09、0.63和0.29，其中名山131、四川中小葉群體種的可溶性糖和茶多酚含量均顯著高于其他2個參試品種;咖啡堿、粗纖維、氨基酸含量與感官審評得分呈負相關，相關系數依次為-0.77、-0.38和-0.85，其中名山131、福選9號、四川中小葉群體種的咖啡堿、粗纖維、氨基酸含量均顯著低于福鼎大白（P<0.05）。

2.3 不同茶樹品種氟含量測定結果

茶樹是一種富集氟素的植物，并能將氟積累于茶樹細胞組織中，特別是茶樹葉片對氟的富集作用極強。由于人體攝入過多氟可能會引起氟中毒，我國相關標準限定邊銷茶含氟量低于300 mg/kg為安全?？紤]到氟對黑茶安全性評價的影響，該研究對4個參試品種一芽四五葉蒸青樣進行了氟含量測定，結果見表4。由表4可知，4個參試品種的氟含量均低于300 mg/kg，氟含量分別為福鼎大白（163.70 mg/kg）、名山131（253.46 mg/kg）、福選9號（166.69 mg/kg）、四川中小葉群體種（271.17 mg/kg）。在0.05水平上，4個參試品種的氟含量差異達到顯著水平。

3 討論與結論

鮮葉原料的生化特征決定著品種的適制性，研究不同茶樹品種生化特征與制茶品質的相關性，不僅可以為新品種鑒定提供參考依據，而且可以為品種適制性研究提供化學依據。李偉等[11]研究表明鮮葉的水浸出物、咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等指標對黑茶感官品質的影響較大。楊陽等[12]對8個茶樹品種的黑茶適制性進行了研究，結果表明夏、秋季咖啡堿、水浸出物、還原性糖含量與感官審評呈正相關，粗纖維與感官審評呈負相關。相關系數反映了變量之間的相關程度，相關系數一般分為3級：|r|<0.4為低度線性相關，0.4≤|r|<0.7為顯著相關，0.7≤|r|<1為高度線性相關，所以鮮葉生化成分可作為黑茶適制品種篩選的參考指標[13]。該研究中可溶性糖含量與感官審評結果呈顯著正相關，與咖啡堿、氨基酸含量呈高度線性負相關，而水浸出物和茶多酚與感官審評的相關性較低。該研究采用的篩選指標中，咖啡堿和氨基酸含量與李偉等[11]研究結果相一致，其余指標與楊陽等[12]研究結果相一致。綜合前人的研究結果，筆者認為可溶性糖、咖啡堿、氨基酸、粗纖維含量與黑茶感官品質具有較強相關性，因此可作為黑茶適制品種篩選的主要參考指標。該研究中生化成分測定結果表明，四川中小葉群體種和名山131的可溶性糖含量相對較高，而咖啡堿含量相對較低，且感官審評得分排序靠前，所以四川中小葉群體種和名山131具有較好的黑茶適制性。

周宇等[14]研究表明茶樹葉片對氟的富集作用極強，且老葉對氟的富集能力遠大于嫩葉，而黑茶要求原料為具有一定成熟度的新稍，所以部分黑茶存在氟含量超標的風險。李蘭英等[7]、李麗霞[15]、阮建云等[16]研究結果表明，不同茶樹品種鮮葉聚氟能力存在顯著差異，品種是決定鮮葉含氟量的主要因素之一。該研究中4個參試品種一芽四五葉氟含量差異顯著，且均低于磚茶氟含量國家標準（GB 19965—2005）規定的300 mg/kg。綜上所述，四川中小葉群體種和名山131相對其他參試品種而言，為優質、低氟黑茶適制品種。

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