國宴中的山珍菜：雙菇燒竹蓀

濃咖啡

竹蓀營養豐富，名列“四珍” （竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首，竹蓀被稱為“菌中皇后”，它具有延長湯羹等食品存放時間，保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能。香菇中含有人體必需的氨基酸，常吃可提高免疫力，增強抗病能力。口蘑可增強T淋巴細胞功能，提高機體抵御各種疾病的免疫功能，而菌類中所缺少的維生素由青椒來補充。因此，這道“雙菇燒竹蓀”是營養非常全面的強身菜肴。

原料：竹蓀約50 g，干香菇5～6朵，口蘑150 g，青椒1個。

調料：蔥姜末適量，蠔油1大勺，生抽醬油1大勺，白糖少許，鹽適量，雞精適量，水淀粉1大勺。

做法：1. 竹蓀用清水泡發，剪去硬根，清洗干凈，擠干水分，切成小段。

2. 香菇洗凈泡軟（泡香菇的水留用），擠干水分，剪去硬根，切成片。

3. 口蘑青椒洗凈后切片。

4. 炒鍋燒熱倒油，油熱后放入蔥姜末爆香，放入香菇片炒出香味。

5. 放入口蘑和竹蓀炒勻，加蠔油和醬油略炒。

6. 倒入適量泡香菇的水，大火燒開后改成小火煮約2～3 min，至鍋中剩少許湯汁。

7. 放入青椒炒勻變軟，加雞精、鹽、少許糖調味，最后淋入水淀粉勾薄芡即可出鍋。

提示：

◎干香菇洗凈后再進行泡發，這樣就可以將泡香菇的水留著煮這道菜了，能夠使菜肴香味更加濃郁，也能使香菇流失在水中的營養保留下來。

◎竹蓀比較愛吸收水分，所以這道菜不要燒的太干，要留些湯汁菜才好吃。如果喜歡吃辣，也可以將青椒換成辣味的青紅椒來給這道菜提味。