健康吃素的12條忠告

王延群

俗話說，蘿卜青菜保平安。素食能減肥，預(yù)防疾病，延長壽命。但吃素并非有利無害。素食者可能比非素食者更容易發(fā)生某些營養(yǎng)素缺乏問題，如缺鐵、鋅和維生素B12等。有人為了健康而吃素，卻反而吃得更不健康。因此專家給素食者提出如下忠告、建議：

1. 順乎自然。配合自然時序，盡量選用各種天然植物。以中醫(yī)來說，春生養(yǎng)肝護眼，夏長清心調(diào)血，秋收潤燥養(yǎng)氣，冬藏養(yǎng)腎定志。此為自然與人體間的變化，所以選擇當(dāng)季的蔬菜水果，確保自然的健康。

2. 選擇食物要多樣化。雖然植物養(yǎng)分相當(dāng)多，但是要攝取不同種類的食物，才能質(zhì)量兼顧，因此，素食者每天應(yīng)盡量讓食物種類多樣化，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這么做是因為不同顏色就代表其中含有不同的營養(yǎng)成份。要“雜食”，不可偏食，避免局限在少數(shù)幾種食物上。否則，將會妨礙食欲，降低營養(yǎng)素的攝取量，更有可能造成營養(yǎng)失調(diào)。

3. 少食高糖高脂食物。并非不吃動物性油脂、肉類，就不會肥胖，就能確保心臟血管的健康。只要是高脂、高糖的素食，一樣有此弊病，同樣有導(dǎo)致高血壓、高膽固醇或高血糖的可能。所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要節(jié)制，面筋、烤麩、油面等含油量高的食物都應(yīng)克制攝取量，這樣才能抑制體內(nèi)熱量蓄積，降低患慢性病的幾率。

4. 補充適量蛋白質(zhì)。植物性食物無法完全提供人體必須的氨基酸，除要適當(dāng)吃豆類、谷糧類，互補其蛋白質(zhì)成分，建議非吃全素的人，多補充蛋類、牛奶及奶制品等含完全蛋白質(zhì)的食品，以滿足人體能量的需要。……