在危困中誕生的美食（一）

歐陽軍

民以食為天，飲食與人類結下了不解之緣，對于美食的鐘愛，我們更多的是追求味覺和視覺上的享受，而它的魅力卻不僅局限于此。美食既是文化，也是發明創造，但有很多美味佳肴，誕生在不經意間或危困時刻，絕處逢生并流傳至今……

肉松 它是我國特有的美食。1872年初，有一位祖籍太倉的廚師，在常熟謀生，名叫倪鴻順。有一天，在燒紅燒肉的時候，不慎把湯燒干，肥肉、瘦肉分離了。他急中生智，趕快把肥肉揀出來，再用微火把精肉煮爛，攪散成為蓬松的肉線，一嘗，別有風味。因它形狀蓬松，就為它取名肉松。后來，倪鴻順回到太倉，開了一間以自己名字命名的“鴻順肉店”，專營肉松制作。由于肉松味美可口，營養豐富，容易消化，便于攜帶，深受顧客歡迎。據說這種太倉肉松還在巴拿馬國際博覽會中獲得過大獎。

護國菜 川菜中有一道名菜叫“護國菜”。據說，是御廚在皇帝逃難時饑餓難忍中發明的。唐代安祿山、史思明作亂，唐明皇倉惶出逃四川，在半路上糧盡援絕，唐明皇及手下餓得發慌。隨行的御廚，在無可奈何的情況下，偷偷在路旁摘了一些蕃薯葉子，連同一些野菜，除去苦味熬成了菜湯，供皇帝一行果腹。由于饑不擇食，唐明皇覺得這湯比宮中的山珍海味還要好吃，追問御廚叫什么菜，御廚在情急中謊說這是歷代名肴“護國菜”。從此，這道菜就成為四川名饌流傳下來。

拔絲菜 傳說拔絲菜起源于秦朝，在古代秦朝的市場上最初還沒有糖賣，商人們為滿足老百姓的需求，便派人找“糖坊”。