赫哲族美食（一）

陳彥斌

赫哲族是生活在我國黑龍江下游及烏蘇里江流域的少數(shù)民數(shù)之一，也是唯一以捕魚狩獵為生的民族。他們有自己本民族的獨(dú)特食魚方式，如柳蒿芽燉嘎牙子魚湯、炒魚毛、汆狗魚丸子，還有烤塔拉哈、削凍魚片兒、殺生魚等等，其中最有代表性的是后三種。赫哲族這些獨(dú)特的食魚方式，不僅被當(dāng)?shù)氐臐h族和其他民族人所接受，有些食魚方法還傳到內(nèi)地，北方一些大中城市飯店里也開始經(jīng)營這些具有獨(dú)特赫哲族風(fēng)味的菜肴，以招徠顧客。

一、凍魚片

冬天到赫哲族人家做客，有兩種食品肯定少不了的，那就是烈酒和削凍魚片兒。凍魚片兒的制作過程十分簡單，就是把新鮮凍魚皮剝掉，然后將魚肉削成大而薄的魚肉片，蘸以韭菜花、醋及辣椒油等調(diào)和成的蘸料而食之。不過，可千萬別小瞧這剝魚皮和削魚片兩道工序，那可是衡量赫哲族婦女烹調(diào)技藝高低的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)呢！

每年12月份，到來年1月，是黑龍江下游的冰凍到最厚季節(jié)，冰層可達(dá)到1 m多厚，漁民們開始在冰天雪地里揮舞冰镩子攛冰窟窿在黑龍江下冬網(wǎng)捕魚。為保持捕撈上來的魚的新鮮，不被寒風(fēng)把魚體內(nèi)的水分抽干。打上來魚后，漁民多次反復(fù)沾水地凍魚，使魚體外結(jié)一層厚冰，當(dāng)?shù)厝斯苓@種凍魚方式叫“掛蠟”。

削凍魚片前，要把“掛蠟”的凍魚拿到屋里緩上。緩的時(shí)間要恰到好處，根據(jù)屋里的溫度而定。時(shí)間短了，魚皮沒化透，剝不下來魚皮;時(shí)間長了，魚肉又會(huì)改變顏色，顯得沒那么新鮮了。……