在南極吃米其林美食

王祖遠(yuǎn)

英國(guó)羅瑟拉研究站坐落在遙遠(yuǎn)的南極洲，每年只有一次糧食補(bǔ)給，但米其林星級(jí)餐廳主廚喬治亞狄斯發(fā)揮創(chuàng)意和臨場(chǎng)反應(yīng)能力，精心烹煮美饌佳肴，讓研究人員饗食美味并紓解鄉(xiāng)愁。

烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)豐富的英國(guó)籍喬治亞狄斯2018年7月發(fā)現(xiàn)廚房的美乃滋即將用罄，在一般餐廳可能有高質(zhì)量的橄欖油或醋代替佐料，或請(qǐng)同事從外頭買美乃滋進(jìn)來(lái)補(bǔ)貨，但在南極可行不通。喬治亞狄斯曾提醒用餐者節(jié)省美乃滋用量，畢竟接下來(lái)還得等三個(gè)月才會(huì)補(bǔ)給食材，但簡(jiǎn)直是對(duì)牛彈琴。

羅瑟拉研究站坐落南緯67°地區(qū)，永夜的7月是凜冬，有紀(jì)錄以來(lái)的歷史低溫為華氏-80℃，歷史高溫則為華氏-33℃。在冰天雪地的南極，陽(yáng)光倏忽即逝，宛如奢侈品般珍稀，每年至少有兩個(gè)月的時(shí)間，太陽(yáng)不會(huì)從地平線下升起。

羅瑟拉研究站平時(shí)有100多名研究員，但當(dāng)寒冬降臨，冰凍大地阻隔研究站與外面的世界，站內(nèi)人員數(shù)量會(huì)減至20人左右;在此工作，代表遠(yuǎn)離家人與朋友，孤獨(dú)地在極地生活。

在南極洲生活不能到市場(chǎng)采買蔬菜或肉類，也無(wú)法以農(nóng)牧業(yè)的方式自產(chǎn)，這些不便并未阻止經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師們遠(yuǎn)征南極廚房的腳步，待上六個(gè)月甚至數(shù)年不等的時(shí)間，尋找烹飪的初衷。

“這是截然不同的世界，不會(huì)出現(xiàn)在知名旅游網(wǎng)站TripAdvisor等美食評(píng)比之中，研究站的廚房純粹提供令人心情愉悅的料理，讓研究人員有精力應(yīng)付每一天”，喬治亞狄斯說(shuō)： “透過(guò)食物取悅?cè)藗儯屗麄冡尫艍毫Σ⑴徘侧l(xiāng)愁，這就是我工作的動(dòng)力。……