奠定蘇錫菜地位的特色河鮮

王子云

太湖之美聞名天下，而太湖所產(chǎn)的地方特色河鮮食材更是奠定了蘇錫菜在八大菜系——蘇菜中的地位。說(shuō)到太湖河鮮，就不得不提聞名天下的“太湖三白”。今天紅餐網(wǎng)就跟大家介紹一下這三種特色河鮮食材，請(qǐng)往下看。

關(guān)于太湖三白的餐飲文化

古語(yǔ)有云，吳郡太湖產(chǎn)名食，以太湖銀魚(yú)、白魚(yú)、白蝦三味湖鮮之形冠名，故曰太湖三白。太湖三白指的是我國(guó)太湖所產(chǎn)的三種河鮮特色食材——白蝦、白魚(yú)和銀魚(yú)，由于這三種食材的色澤均呈白色而得名。

和大家所熟知的“長(zhǎng)江三鮮”一樣，聞名全國(guó)的“太湖三白”也代表著太湖飲食文化。在江蘇常州、蘇州、無(wú)錫三地，就有著名的系列菜——“太湖船菜”，太湖三白就是其中的招牌食材。

太湖三白的烹飪，多為清蒸或白灼，強(qiáng)調(diào)保持食材的原味，不過(guò)也有不少?gòu)N師打破常規(guī)做法，研發(fā)出各種精美菜式。下面，我們就來(lái)看看這三種鮮美的特色食材，以及它們各自的烹飪手法。

太湖三白之白蝦

太湖白蝦又名太湖秀麗長(zhǎng)臂蝦，俗稱(chēng)水晶蝦、白泥蝦，分布遍及整個(gè)太湖，年產(chǎn)量占太湖蝦類(lèi)產(chǎn)量50%以上，是太湖著名水產(chǎn)。

太湖白蝦個(gè)體小，體長(zhǎng)最大不超過(guò)6 cm，蝦殼薄且透明，肉色晶瑩如玉，略帶棕色或藍(lán)色小點(diǎn)，因其死后不像其他蝦類(lèi)變紅、而是呈白色而得名。

太湖白蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，深受食客喜愛(ài)。白蝦烹飪手法有很多，各有特色，鮮食有鹽水、油爆、蝦片、蝦仁、蝦圓、蝦卷等做法，蝦仁可做成蝦仁羹湯、石榴蝦仁、碧螺蝦仁，用白蝦作配料的名菜也有很多，如蝦肉餛飩、餃子、饅頭、蝦絨蛋球、蝦珠鯽魚(yú)、薺菜蝦餅、孔雀蝦蟹等。……