健康味美雞油菌

康芬芳

雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般，故此得名。雞油菌別名杏菌、黃絲菌、蛋黃菌，雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌雞油菌的子實體，是世界上著名的食用菌之一。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養豐富，有可口杏干香味，以野外采集為主。分布于黑龍江、吉林、內蒙古、河北、陜西、甘肅、江蘇、安徽、浙江、福建、湖南、四川、云南、西藏等地。

營養功效：雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。雞油菌性味甘、寒;具有利肺明目、益腸健胃、提神補氣的功效;可預防視力失常、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、眼炎、夜盲、皮膚干燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染。經常食用可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。同時，還可以預防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，據國外臨床驗證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對癌細胞的增殖和擴散有一定的抑制作用。

雞油菌分鮮、干品兩種。鮮雞油菌在食用時，先去凈雜質，剪掉根，洗凈，放入開水鍋中焯3～5 min后撈出，投涼，即可烹調，也可浸泡在涼水中備用。干品在食用時，先用開水泡發至軟，去雜質及根，洗凈即可。下面就為讀者介紹幾款雞油菌入饌的美味。

雞油菌燉雞

原料：母雞1只（約1 500 g），雞油菌50 g，筍片15 g?！?br>