重新認識飲食中的好伙伴

宿依若

日常飲食中哪些主食是營養冠軍？符合什么標準才算得上是“好”主食？吃主食又有什么原則呢？筆者向您介紹如下。

一、哪些主食是營養冠軍

蛋白質含量第一——燕麥。燕麥中的蛋白質含量在谷物中是最高的，并且其氨基酸構成和消化吸收率也較高。除了這個優勢外，燕麥還富含具有調控血糖和血脂功用的β葡聚糖。燕麥能夠用來煮粥或做成燕麥飯。

胡蘿卜素含量第一——紅薯。胡蘿卜素能在人體內轉化成維生素A，有保護視力、防止夜盲癥、防止皮膚枯燥和增強人體免疫力等效果。淀粉類食物中，紅薯的胡蘿卜素含量最高，每100 g中含750 μg。一般來說，健康的成年人每天吃半塊紅薯（約200 g）就能滿足所需的胡蘿卜素了。

膳食纖維含量第一——蕎麥。膳食纖維具有防止便秘、維護腸道等效果。《中國食物成分表》顯現，每100 g帶皮的蕎麥里含膳食纖維13.3 g，而大米僅含0.7 g。蕎麥中特有的保健成分蘆丁、槲皮素等能幫助調理餐后血糖。

鈣含量第一——蕓豆。鈣是人體內含量很高的一種礦物質元素，有助防止骨質疏松。數據顯現，每100 g帶皮蕓豆含鈣達349 mg，是黃豆的近兩倍。

維生素C含量第一——土豆。維生素C具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改進鐵、鈣和葉酸的利用等。每100 g馬鈴薯中維生素C含量為27 mg，高于大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜。而且，薯類食物富含淀粉，能夠保護其中的維生素C。

二、符合什么標準才算是“好”主食

顏色。天然面粉中含有微量的胡蘿卜素，所以直接用面粉加工后的主食都會帶點黃。……